Gastronacionalismo

El historiador gastronómico King diferencia entre gastronacionalismo, o nacionalismo culinario, y cocina nacional, afirmando que el nacionalismo culinario «sugiere un proceso dinámico de creación y disputa», mientras que la cocina nacional «evoca un producto específico y estático». ^{[ 2 ] : 3}

Según Barca, el gastronacionalismo se utiliza como símbolo político de los valores de un partido o movimiento, y en particular de los valores tradicionales o populistas . Argumenta que «el paso del tenedor a la defensa de los valores tradicionales es corto», citando a Matteo Salvini, quien afirma que «la defensa de nuestros productos es una batalla de civilización: en política todo se puede negociar, pero aquí el Made in Italy es o no es», y califica los tortellini elaborados sin cerdo como un borrado de «nuestra historia». ^{[ 12 ]} Según Fino, «la identidad gastronómica nacional se convierte en una ocasión de pertenencia, oposición a los demás, una reivindicación de superioridad». ^{[ 12 ]}

Cuando la República Checa ingresó en la Unión Europea , surgieron controversias en torno a platos tradicionales checos, como el goulash al estilo checo , que tradicionalmente se deja reposar sin refrigerar durante la noche antes de servirlo, un paso prohibido en la producción comercial por las normas de manipulación de alimentos de la Unión Europea; el pomazánkové máslo , que en checo significa "mantequilla para untar" pero que, según los estándares de la UE, tiene un contenido de grasa demasiado bajo para ser considerado mantequilla; y el ron al estilo checo , que, al estar elaborado a base de patata, no puede denominarse ron según las normas de la UE. Políticos conservadores objetaron que la entrada en la UE suponía la eliminación de estos alimentos de la gastronomía tradicional. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Según Boróka Parászka, quien escribe en Hvg , los políticos húngaros utilizan regularmente la comida para "invocar la identidad", citando como ejemplo la frecuente mención e imágenes de cocina y comida en las comunicaciones del primer ministro húngaro Viktor Orbán . ^{[ 12 ]}

La Comisión del Codex Alimentarius es un proyecto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) que elabora recomendaciones sobre manipulación, etiquetado y normas éticas de los alimentos, incluidas las relativas a la comercialización de un alimento como originario de un lugar determinado. ^{[ 1 ] : 122–124}

En algunos casos, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha emitido declaraciones a favor de una u otra parte de este tipo de argumentos, a veces después de que se le solicitara que incluyera un alimento en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO para un país, lo que ha exacerbado las pasiones en ambos lados. ^{[ 4 ] [ 1 ] : 147–157} En 1972, la UNESCO adoptó la Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural o Convención del Patrimonio Mundial . ^{[ 1 ] : 147}

En Europa, el etiquetado obligatorio de origen es "uno de los temas más espinosos" en los debates políticos de la Unión Europea (UE). ^{[ 14 ]} En diciembre de 2019, Francia, Grecia, Italia, Portugal y España pidieron a la UE que reforzara el etiquetado de origen de los alimentos; Politico calificó la solicitud de "bomba", ya que debilita la idea de un mercado único. ^{[ 14 ]} El estatus geográfico protegido, desde 2016, se había aplicado a más de mil productos alimenticios. ^{[ 1 ] : 14} Fino considera que tales protecciones son "una poderosa herramienta en manos de los países miembros para alimentar el nacionalismo". ^{[ 12 ]}

El Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán, una organización no gubernamental (ONG), publica información que analiza la gastronomía nacional azerbaiyana y acusa a la gastronomía armenia de imitarla. ^{[ 4 ]} La Sociedad Armenia para la Preservación y el Desarrollo de las Tradiciones Culinarias Armenias, un organismo académico, ha analizado la tradición culinaria armenia. ^{[ 4 ]}

Durante la guerra del hummus , múltiples corporaciones y grupos empresariales se involucraron como parte de sus campañas de marketing. ^{[ 1 ] : 121–123}

Colombia y Venezuela mantienen una "rivalidad intensa y de larga data" sobre los orígenes de la arepa . ^{[ 15 ]} Este platillo es un elemento básico de ambas gastronomías. El presidente venezolano Nicolás Maduro "ha intentado utilizar las arepas como un símbolo nacionalista, si no como una herramienta política, afirmando que el platillo es exclusivo de su país", según el New York Times . ^{[ 15 ]} Según la antropóloga gastronómica Ocarina Castillo, de la Universidad Central de Venezuela , es probable que el platillo tenga miles de años de antigüedad y se originara en la región que ahora ocupan ambos países antes de que los colonizadores trazaran las fronteras. ^{[ 15 ]}

Se cree que el borscht se originó en la Rus de Kiev y, específicamente, en la zona de la actual Ucrania , ^{[ 16 ]} pero según la historiadora Alison K. Smith , los orígenes ucranianos del plato se han perdido en gran medida a medida que se popularizó en la gastronomía rusa. ^{[ 17 ] : 30, 33, 45-47}

El plato fue descrito en las Notas de cocina de Sergei Drukovtsov (1779), ^{[ 17 ] : 45} pero se cree que se incorporó a la gastronomía rusa popular a través del popular libro de cocina soviético de 1939, Libro de comida sabrosa y saludable, que incluía platos de diversas cocinas de los estados miembros de la URSS. El libro de cocina patrocinado por el Estado fue creado por el Comisario de Alimentación Anastas Mikoyan en un intento consciente de crear una cocina nacional soviética con fines de construcción nacional . ^{[ 18 ]}

En 2019, la cuenta oficial de Twitter del Ministerio de Asuntos Exteriores de la Federación Rusa se refirió al borscht como "uno de los platos más famosos y queridos de Rusia y un símbolo de la cocina tradicional" en uno de sus tuits, lo que provocó indignación en Ucrania, donde fue ampliamente visto como un intento de apropiación cultural . ^{[ 18 ]}

En respuesta, Ucrania solicitó la inclusión del borscht en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO ^{[ 19 ] [ 20 ]} y lanzó una estrategia de diplomacia culinaria de cinco años denominada «diplomacia del borscht», donde el borscht desempeña un papel central. ^{[ 21 ]} La UNESCO añadió la sopa a la lista de la organización para Ucrania en 2020. ^{[ 22 ]}

Poco después de la invasión rusa de Ucrania en 2022, la portavoz del Ministerio de Asuntos Exteriores ruso, Maria Zakharova, afirmó que el hecho de que los ucranianos "no quisieran compartir el borscht" era un ejemplo de la supuesta "xenofobia, nazismo y extremismo en todas sus formas" que condujo a la invasión. ^{[ 23 ] [ 24 ]} Poco después, la UNESCO añadió la "Cultura de la cocina ucraniana del borscht" a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia, citando la invasión. ^{[ 25 ] [ 26 ]} Según The Smithsonian , "La designación por parte de la autoridad cultural internacional fue ampliamente vista como una decisión histórica en la disputa cultural en curso entre los dos países sobre el verdadero país de origen del borscht". ^{[ 27 ]}

Taiwán ha presentado la cocina taiwanesa como el único vestigio de la cultura y la gastronomía tradicional china, que, según el Partido Nacionalista , "fueron destruidas en la China continental tras la toma del poder por los comunistas". ^{[ 2 ] : 56–72} Por otro lado, algunos taiwaneses se oponen a la inclusión, políticamente delicada, de la cocina taiwanesa bajo la etiqueta de cocina regional china y argumentan que es "inexacta". ^{[ 28 ]}

En 2011, la Guía Verde Michelin de Taiwán atribuyó el origen del arroz con carne de cerdo picada a Shandong . Esto provocó un acalorado debate en Taiwán, donde muchos insistían en que el arroz con carne de cerdo picada se originó en Taiwán, ^{[ 29 ]} mientras que otros lo consideraban un plato de Shandong que simplemente se popularizó en Taiwán. ^{[ 30 ]}

Los habitantes de Shanghái han criticado a la cadena de restaurantes taiwanesa Din Tai Fung por presentar erróneamente el xiao long bao como un plato taiwanés. ^{[ 31 ]}

En octubre de 2020, una panadería japonesa llamada c'est très fou lanzó el producto " bollo de piña taiwanés ", que recibió críticas de los habitantes de Hong Kong por sugerir que el producto era originario de Taiwán. ^{[ 32 ]}

Dolma o tolma es reclamada tanto por Armenia como por Azerbaiyán . ^{[ 4 ]} Armenia celebra un festival anual de tolma, siempre en un sitio que tiene importancia histórica en sus conflictos con Azerbaiyán . ^{[ 4 ]}

Tanto Nicaragua como Costa Rica reclaman el gallo pinto como propio, y el origen del plato es un punto de disputa entre ambos países. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]} La competencia entre los dos países por la propiedad del plato a veces se denomina la "Guerra del Gallo Pinto". ^{[ 37 ]}

Israel y varios estados árabes se disputan el falafel ; según Jennie Ebeling, en un artículo publicado en la Review of Middle East Studies , el plato «está cargado de connotaciones de identidad nacional». ^{[ 38 ]} Según Alexander Lee, en un artículo para History Today de 2019, «Con frecuencia, los debates sobre los orígenes del falafel se ven influenciados por las rivalidades políticas. En particular, para israelíes y palestinos, la propiedad de este plato tan característico del Levante está inexorablemente ligada a cuestiones de legitimidad e identidad nacional. Al reclamar el falafel como propio, cada uno, en cierto sentido, reclama la tierra misma, y ​​descarta al otro como un intruso u ocupante». ^{[ 39 ]}

El plato ocupa un lugar destacado en la gastronomía israelí y ha sido considerado un plato nacional . ^{[ 40 ]} Algunos palestinos y otros árabes han objetado la identificación del falafel con la gastronomía israelí, argumentando que constituye una apropiación cultural . La autora palestina Reem Kassis escribió que la comida se ha convertido en un símbolo del conflicto político. ^{[ 41 ] [ 40 ]} Joseph Massad , profesor jordano-estadounidense de la Universidad de Columbia , ha afirmado que la caracterización como israelí del falafel y otros platos de origen levantino en restaurantes estadounidenses y europeos forma parte de un problema más amplio de apropiación por parte de los colonizadores . ^{[ 42 ]}

El plato y su significado político-cultural fueron el tema de un documental de 2013 de Ari Cohen, Falafelismo: La política de la comida en Oriente Medio . ^{[ 43 ] [ 38 ] [ 44 ]} Según el Toronto Star , Cohen pretendía que la película tratara sobre "el poder unificador del falafel". ^{[ 45 ]} Las referencias documentadas más antiguas al falafel datan de finales del siglo XIX en Egipto, tras la ocupación británica en 1882. ^{[ 46 ]}

En 2002, la sección de Hillel de la Universidad Concordia sirvió falafel en un evento, lo que provocó acusaciones de apropiación cultural por parte de un grupo estudiantil pro-palestino. ^{[ 47 ]}

Hasta 1999, el término feta solo lo utilizaban los productores griegos. Durante la década de 1990, Dinamarca y Alemania cuestionaron el etiquetado, argumentando que la palabra «feta» era italiana y que otros países de la UE compartían clima y geografía con partes de Grecia, por lo que deberían tener permitido etiquetar sus quesos tipo feta como Feta. ^{[ 3 ] [ 9 ]} En 2002, la Unión Europea otorgó a Grecia los derechos exclusivos para usar el nombre. ^{[ 1 ] : 122}

El foie gras ha sido protegido como nombre y símbolo de identidad tradicional por Francia; el conflicto con los activistas por los derechos de los animales es frecuente. ^{[ 48 ]}

El arroz con pollo hainanés es reivindicado tanto por Malasia como por Singapur. El conflicto se remonta a 1965, cuando los dos países se separaron. ^{[ 49 ] [ 50 ]} Ambos países reclaman su origen y acusan al otro de haber incorporado el plato a su propia gastronomía nacional. ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

La harissa es reivindicada tanto por Armenia como por Turquía, donde se la conoce como keshkek . ^{[ 4 ]} El keshkek fue reconocido por la UNESCO en su lista de patrimonio cultural inmaterial, lo que ha generado un intenso debate, ya que los armenios argumentan que el ingrediente principal del plato, el trigo, indica que no pudo haberse desarrollado en Turquía, donde la tradición era nómada. ^{[ 4 ] [ 9 ]}

El hummus es objeto de disputa entre Israel, Palestina, Siria y Líbano. ^{[ 55 ] [ 9 ] [ 56 ]} A esta controversia se la conoce a veces como las "guerras del hummus". ^{[ 2 ] : 3 [ 1 ] : 121–123} Las guerras del hummus también hacen referencia a la creación por parte de Sabra , una empresa alimentaria estadounidense, del "plato de hummus más grande del mundo" como evento de marketing. ^{[ 1 ] : 121–123} La empresa israelí Osem respondió con un plato de hummus más grande, y pronto se le unió un grupo de chefs libaneses que trabajaban con la campaña "Manos fuera de nuestros platos" de la Asociación de Industriales Libaneses, que reivindicaba el hummus como libanés y se oponía a su comercialización como israelí. ^{[ 1 ] : 121–123} Fadi Abboud , entonces presidente de ALI y posteriormente ministro de turismo del país, amenazó con emprender acciones legales contra Israel por comercializar hummus y otros productos alimenticios como israelíes. ^{[ 1 ] : 121–123} Una serie de platos de hummus que batieron récords siguieron provenientes de varios países de Oriente Medio. ^{[ 1 ] : 121–123} Abboud caracterizó las guerras del hummus no como una cuestión solo de hummus, sino de "el robo organizado llevado a cabo por Israel" en relación con la cultura de toda la región árabe. ^{[ 1 ] : 121–123}

Diversas teorías académicas sostienen que el plato tiene su origen en Turquía, Siria, Líbano o Egipto. ^{[ 57 ]} Sin embargo, la primera mención del hummus proviene de un libro de cocina del siglo XIII escrito por el historiador sirio Ibn al-Adim . La evidencia más sólida actualmente apunta a Siria como el origen del hummus. ^{[ 58 ]}

Los países de África Occidental suelen tener al menos una variante de arroz jollof , y Ghana , Nigeria , Sierra Leona , Liberia y Camerún compiten especialmente por ver quién prepara el mejor jollof. ^{[ 59 ]} A mediados de la década de 2010, esto se convirtió en las "Guerras del Jollof". ^{[ 60 ]}

La rivalidad es especialmente prominente entre Nigeria y Ghana. ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]} En 2016, Sister Deborah lanzó "Ghana Jollof", que denigraba la versión nigeriana y a los nigerianos por estar orgullosos de su versión. ^{[ 64 ]} Poco después, una pelea física por la escasez de jollof en un mitin político ghanés provocó burlas alegres de los nigerianos hacia los ghaneses. ^{[ 64 ]}

Un tema particularmente delicado en las comunidades donde se prepara jollof es la inclusión de ingredientes no tradicionales, cuya definición varía de un país a otro y que se consideran un factor que le resta autenticidad al jollof. ^{[ 64 ] [ 59 ]} En 2014, una receta publicada por Jamie Oliver que incluía tomates cherry, cilantro, limón y perejil, ninguno de los cuales se utiliza en ninguna receta tradicional, provocó reacciones de indignación hasta el punto de que el equipo de Oliver tuvo que emitir un comunicado. ^{[ 64 ]}

Tanto Corea del Sur como Corea del Norte reclaman el kimchi . ^{[ 2 ] : xii} Corea del Norte argumenta que la disminución del consumo en Corea del Sur (y la creciente comercialización de la producción) es prueba de que el plato está más fuertemente asociado con Corea del Norte. ^{[ 2 ] : xii} La elaboración tradicional de kimchi en Corea del Sur recibió en 2013 el estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO ^{[ 2 ] : xii [ 1 ] : 123} y en 2015 en Corea del Norte. ^{[ 65 ]}

Japón también se ha interesado por el kimchi, discutiendo con Corea del Sur sobre la estandarización internacional del plato por parte de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), un desacuerdo a menudo llamado la guerra del kimchi . ^{[ 2 ] : 81–82 [ 1 ] : 123} Japón produjo y exportó una versión instantánea de kimchi, que Corea del Sur argumentó que no debería llamarse kimchi debido a la falta de fermentación. ^{[ 2 ] : 81–82} Durante los Juegos Olímpicos de Atlanta 1996, Japón propuso que el kimuchi , el nombre japonés del plato, fuera un alimento oficial de los Juegos Olímpicos. ^{[ 2 ] : 81–82} En 2001, la CAC adoptó un estándar internacional que requiere fermentación para que un producto pueda exportarse como kimchi. ^{[ 2 ] : 81–82}

China también ha reivindicado el kimchi, que en China se llama pao cai , nombre que también recibe un encurtido tradicional similar de Sichuan. ^{[ 66 ] [ 67 ]} En 2020, la Organización Internacional de Normalización (ISO) anunció regulaciones para el pao cai de Sichuan. ^{[ 66 ]} Aunque la ISO declaró en la lista que las regulaciones no se aplicaban al kimchi, el periódico estatal chino Global Times lo calificó como "un estándar internacional para la industria del kimchi liderada por China". ^{[ 67 ]}

Corea del Sur ha denunciado como apropiación tanto la comercialización japonesa como la china del plato. ^{[ 1 ] : 123}

Armenia, Azerbaiyán y Turquía reclaman la autoría del lavash ; los armenios argumentan que tradicionalmente se prepara en un tonir , lo que indica su desarrollo en una sociedad no nómada como Armenia. ^{[ 4 ]} Las acusaciones en los medios armenios se centraron en que Turquía y Azerbaiyán reclamaban el plato porque querían ocultar su antiguo estilo de vida nómada. ^{[ 4 ]}

El nasi lemak es un plato tradicional de la cocina del sudeste asiático . ^{[ 68 ]} Tanto Malasia como Singapur lo reclaman como suyo. ^{[ 68 ]}

La ensalada Shopska , considerada plato nacional de Bulgaria, es reivindicada por Bulgaria, Croacia, la República Checa, Macedonia del Norte y Serbia. ^{[ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]} Bulgaria solicitó la indicación geográfica protegida a la Unión Europea; Serbia se opuso. ^{[ 72 ]}

Durante los disturbios de las tortillas en México en 2007, los manifestantes corearon "¡ tortillas sí, pan no!", expresando su objeción nacionalista a la sustitución de las tortillas, con las que se identificaban a nivel nacionalista, por pan, que consideraban una introducción colonialista. ^{[ 1 ] : 2 [ 73 ]}

La UNESCO ha incluido el café turco en su lista de bienes del Patrimonio Cultural Inmaterial. ^{[ 1 ] : 14} Grecia también reivindica este estilo de café. ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]}

Washoku , una cultura gastronómica tradicional japonesa, fue incluida en 2013 en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO y en 2017 fue descrita por Katarzyna J. Cwiertka de la Universidad de Leiden como "un mito fabricado con el propósito de la marca nacional japonesa". ^{[ 78 ] [ 1 ] : 151} Según Ichijo y Ranta, los esfuerzos de Japón por promover la gastronomía japonesa en otros países se consideran "una forma de aumentar la exportación de productos agrícolas japoneses y atraer a más turistas". ^{[ 1 ] : 151}