Bollo de piña

Un bollo de piña, también conocido como PoloBun ( chino :菠蘿包; Jyutping : bo ¹ lo ⁴ baau ¹ ; cantonés Yale : bōlòh bāau ), es un tipo de bollo dulce predominantemente popular en Hong Kong ^{[ 1 ]} y también común en los barrios chinos de todo el mundo. ^{[ 2 ]} A pesar del nombre, tradicionalmente no contiene piña ; más bien, el nombre se refiere al aspecto de la cobertura característica (que se asemeja a la textura de una piña).

El origen del bollo de piña no está claro. La primera evidencia documentada del bollo de piña se remonta a Hong Kong en 1942, posiblemente influenciada por la llegada de tropas japonesas al territorio. Fue durante este tiempo que la panadería Tai Tung abrió sus puertas al público por primera vez. El dueño de la tienda, Tse Ching-yuen, recuerda que ha estado haciendo bollos de piña desde que tenía solo 11 años. Sin embargo, reconoce que existían productos horneados similares en Japón antes de ese período. ^{[ 3 ]} En ese entonces, se les llamaba 酥皮包 (bollos de piel crujiente), pero los clientes seguían llamándolos bollos de piña.

Según otra versión, la familia Ng fue deportada de México a Hong Kong y abrió un restaurante allí en 1946. Adaptaron ligeramente la concha al paladar local, creando el panecillo de piña. ^{[ 4 ]}

En junio de 2014, el gobierno de Hong Kong incluyó el bollo de piña en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Hong Kong . La panadería Tai Tung en Yuen Long, que llevaba más de 70 años elaborando bollos de piña, fue una de las principales impulsoras de la inclusión de la técnica de elaboración de estos bollos en la lista de 480 elementos del patrimonio vivo. ^{[ 5 ]}

La parte superior del bollo de piña (la que imita la forma de una piña) está hecha con una masa similar a la de las galletas de azúcar , compuesta de azúcar, huevos , harina y manteca . Es crujiente y bastante dulce en comparación con el pan de abajo. La masa de pan de abajo es la que se usa en los panes al estilo de Hong Kong, que es más suave y dulce que la de los panes europeos. Es popular para el desayuno o la merienda.

Aunque se le conoce como "bollo de piña", la versión tradicional no contiene piña. El nombre proviene del hecho de que su corteza superior azucarada se hornea hasta obtener un color dorado, y porque su superficie a cuadros se asemeja a la piel de una piña. ^{[ 6 ]}

Muchos restaurantes de Hong Kong, como los cha chaan tengs y los dai pai dongs , ofrecen un plato llamado bollo de piña con mantequilla, que consiste en un bollo de piña relleno de una loncha de mantequilla . En cantonés se le conoce como boh loh yau (菠蘿油), donde boh loh significa "piña" y yau (aceite) se refiere a la mantequilla. Algunas variantes incluyen el uso de crema pastelera en lugar de mantequilla.

Normalmente, el panecillo se lleva caliente del horno a la mesa del comensal y se sirve partido por la mitad con una gran porción de mantequilla entre las dos mitades.

El panecillo de piña puede presentarse en tamaños miniatura, usarse como panecillo para sándwiches con fiambre , o rellenarse con pasta de judías rojas , crema pastelera , cerdo a la barbacoa o un relleno dulce de coco rallado , como el de un panecillo de cóctel . Incluso se puede pedir un "panecillo de piña", relleno exclusivamente de piña.

El melonpan japonés y el pan soboro coreano ^{[ 7 ]} son ​​variantes que utilizan los mismos ingredientes para obtener una textura similar al streusel alemán en la parte superior, pero sin parecerse a una piña.

En octubre de 2020, la panadería japonesa c'est très fou lanzó el producto "panecillo de piña taiwanés", que recibió críticas por sugerir que el producto era originario de Taiwán, aunque en la presentación de la panadería se mencionaba correctamente que el panecillo era originario de Hong Kong. En enero de 2021, otra panadería japonesa fue criticada por llamarlo "panecillo de piña taiwanés". ^{[ 8 ]}

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