Nombre culinario

Los nombres culinarios , nombres de menú o nombres de cocina son nombres de alimentos utilizados en la preparación o venta de comida, a diferencia de sus nombres en la agricultura o en la nomenclatura científica . El nombre del menú puede incluso ser diferente del nombre de la cocina. Por ejemplo, desde el siglo XIX hasta mediados del siglo XX, muchos menús de restaurantes estaban escritos en francés y no en el idioma local.

Algunos ejemplos son la ternera , el calamar y las mollejas ( páncreas o timo ). Los nombres culinarios son especialmente comunes para el pescado y el marisco, donde varias especies se comercializan bajo un mismo nombre.

Se pueden usar eufemismos cuando la idea de comer ciertos alimentos puede disgustar u ofender a algunos comensales, independientemente de su sabor real. Por ejemplo:

• Testículos : Ostras de las Montañas Rocosas , Ostras de las Praderas , Patatas Fritas de Cordero o Animelles ^{[ 1 ]}
• Esperma de pescado : huevas blandas o blancas para disimular que en realidad son espermatozoides y no huevos.
• Glándula timo y glándula páncreas: mollejas ^{[ 2 ]}
• Carne de canguro : se ha propuesto Australus como eufemismo ^{[ 3 ].}

El nombre tradicional puede considerarse aburrido, poco distintivo o poco atractivo.

• Kiwi : un cambio de nombre de la grosella china que ahora se ha convertido en su nombre estándar ^{[ 4 ].}
• Mahi-mahi : al pez delfín se le suele llamar así para evitar confusiones con la carne de delfín (el mamífero marino ) ^{[ 5 ].}
• La merluza negra patagónica se comercializa como lubina chilena ^{[ 5 ].}
• El cíclido africano que se encuentra en muchos acuarios se presenta como tilapia.
• La médula espinal de la ternera y la res se llama amourettes ^{[ 6 ] [ 7 ]}
• La carne de carpa asiática se ha comercializado en Estados Unidos como silverfin ^{[ 8 ]} o copi ^{[ 9 ]} para evitar el estigma social y promoverla como un alimento comercial.

Muchos platos tienen nombres fantasiosos o jocosos.

• Muslo , la ternera de un pollo
• Ángeles a caballo , ostras envueltas en tocino
• Cerditos envueltos en hojaldre , varios platos de salchicha en masa.
• Isla flotante , claras de huevo sobre salsa de natillas
• Ladyfinger , un tipo de bizcocho
• Quimbombó , okra
• İmam bayıldı ("el imán se desmayó"), berenjena y cebolla

Diversas fuentes pueden agruparse bajo un mismo nombre.

• Atún , sardina y caballa son nombres comunes que incluyen varias especies diferentes (y a veces no relacionadas) de peces comestibles.

Los nombres pueden elegirse para evocar alimentos más prestigiosos, raros o caros, de los cuales son un sustituto.

• Las huevas del pez globo (o pez lumpo) se denominan caviar de pez globo.
• La corteza de cassia se llama canela.
• Langostino a veces se llama langosta o langosta langostino
• En Norteamérica, muchas especies de lenguado se denominan lenguados , por ejemplo, Microstomus pacificus se conoce como lenguado de Dover.

Un nombre puede utilizarse para evocar una tradición culinaria específica.

• En contextos italoamericanos, a los camarones se les suele llamar scampi.
• Florentino se refiere a platos que incluyen espinacas.
• En los menús, a menudo se denomina al calamar por su nombre italiano, calamari , ^{[ 10 ]} y al pulpo se le puede llamar polpi .

Los nombres pueden reflejar una terminología diferente derivada de la diglosia ; es decir, el uso de dos dialectos o lenguas en una región.

• Las palabras beef , veal , pork , mutton , venison y birds derivan de los términos utilizados por los señores francófonos en la Inglaterra posterior a la conquista normanda .

La exaltación humorística suele adoptar la forma de un disfemismo que menosprecia a determinados grupos o lugares. ^{[ 11 ]} Se ha observado que «los platos celtas parecen recibir más nombres humorísticos de los que les corresponden en los libros de cocina ingleses». ^{[ 12 ]} Muchos de estos nombres se consideran ahora ofensivos. ^{[ 13 ]} Véase la Lista de alimentos que llevan el nombre de lugares para consultar los alimentos que llevan el nombre de su lugar de origen real.

• Welsh rabbit , queso fundido sobre tostada. "Welsh" probablemente se usaba como un disfemismo peyorativo, ^{[ 11 ]} que significaba "cualquier cosa de baja calidad o vulgar", ^{[ 14 ]} y sugería que "solo gente tan pobre y estúpida como los galeses comería queso y lo llamaría rabbit", ^{[ 15 ] [ 16 ]} o que "lo más parecido a rabbit que los galeses podían permitirse era queso fundido sobre tostada". ^{[ 17 ]} O puede simplemente aludir a la "dieta frugal de los galeses de las tierras altas". ^{[ 18 ]}
• Caviar galés, pan de algas , hecho de algas marinas; ^{[ 19 ]}
• León de Essex , ternera; ^{[ 20 ]}
• capón de Norfolk , arenque arenque ; ^{[ 20 ]}
• Albaricoque irlandés, manzana, uva, limón, ciruela, etc. , patata; ^{[ 20 ] [ 13 ]}
• Becada escocesa , huevos revueltos y anchoas sobre tostadas; ^{[ 21 ]}
• ganso holandés , estómago de cerdo relleno en la cocina holandesa de Pensilvania ; ^{[ 22 ]}
• Ganso francés , una especie de estofado de salchicha; ^{[ 22 ]}
• Mono inglés, queso fundido con pan rallado remojado en leche, servido sobre tostadas o galletas saladas; ^{[ 23 ]}
• Carne de res de Albany , esturión del río Hudson utilizado como sustituto de la carne de res. ^{[ 24 ] [ 25 ]}
• Gatito marino , pez. Un cambio de nombre propuesto por Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA) , con la esperanza de disuadir a la gente de comer pescado, comparando los peces con animales de compañía atractivos. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

• En francés, las castañas se llaman châtaignes en el árbol, pero marrons en la cocina.
• "Laver" es un nombre culinario para ciertas algas comestibles, ^{[ 28 ]} generalmente especies de Porphyra como Porphyra umbilicalis , aunque " laver verde " puede referirse a especies de Monostroma o Ulva ; las especies de Ulva también se conocen como "lechuga de mar".
• Truita de patata (lit. 'trucha de patata') en la cocina catalana , una tortilla de patatas: "si no pescas una trucha, tienes que cenar algo más humilde, algo que pretenda ser una trucha". ^{[ 29 ]}
• Cappon magro (literalmente 'capón del día de ayuno'), una ensalada de mariscos

• Nombre comercial
• Marca

• "Terminología culinaria" en Oxford Companion to Food , 1.ª edición, sv
• Andre Simon, Una enciclopedia concisa de gastronomía menciona 16 'nombres culinarios' diferentes en todo momento.