Rarebit galés

Welsh rarebit , ^{[ a ]} también escrito Welsh rabbit , ^{[ 1 ]} es un plato de salsa de queso caliente , que a menudo incluye cerveza , mostaza o salsa Worcestershire , servido sobre pan tostado . ^{[ 2 ]} Se desconocen los orígenes del nombre, aunque el primer uso registrado es de 1725 como "Welsh rabbit", un nombre jocoso ya que el plato no contiene conejo ; el primer uso documentado de "Welsh rarebit" es de 1781.

Aunque no hay pruebas sólidas de que el plato se originara en la cocina galesa , a veces se identifica con el plato galés caws pobi , ^{[ b ]} documentado en el siglo XVI. ^{[ 3 ]}

Algunas recetas simplemente derriten queso rallado sobre una tostada, haciendo que sea idéntico al queso sobre tostada . Otras preparan la salsa con queso, cerveza y mostaza , y la adornan con pimienta de cayena o pimentón . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Otras recetas añaden vino o salsa Worcestershire . ^{[ 7 ] [ 8 ]} La salsa también puede mezclar queso y mostaza para formar una salsa bechamel . ^{[ 2 ] [ 9 ]}

Hannah Glasse , en su libro de cocina de 1747 , The Art of Cookery , ofrece variantes cercanas como "conejo escocés", "conejo galés" y dos versiones de "conejo inglés". ^{[ 10 ]}

Para preparar un Scotch rabbit , tuesta una rebanada de pan por ambos lados, úntala con mantequilla, corta una loncha de queso del mismo tamaño que el pan, tuéstala por ambos lados y colócala sobre el pan.

Para preparar un Welsh rabbit , tuesta el pan por ambos lados, luego tuesta el queso por un lado, colócalo sobre la tostada y dora el otro lado con una plancha caliente. Puedes untarlo con mostaza.

Para preparar un conejo inglés , tuesta una rebanada de pan hasta que se dore por ambos lados, colócala en un plato frente al fuego, vierte un vaso de vino tinto sobre ella y deja que se empape. Luego, corta un poco de queso en lonchas muy finas y colócalas en una capa gruesa sobre el pan. Ponlo en un horno de hojalata frente al fuego y se tostará y dorará rápidamente. Sírvelo bien caliente.

O hazlo así. Tuesta el pan y empápalo en el vino, colócalo frente al fuego, corta el queso en lonchas muy finas, unta mantequilla en el fondo de un plato, coloca el queso encima, vierte dos o tres cucharadas de vino blanco, cúbrelo con otro plato, ponlo sobre un brasero con brasas calientes durante dos o tres minutos, luego remueve hasta que esté cocido y bien mezclado. Puedes añadir un poco de mostaza; cuando esté listo, ponlo sobre el pan y dóralo con una pala caliente.

Servido con un huevo encima, se convierte en un conejo macho ^{[ 11 ]} o un conejo macho dorado . ^{[ 12 ]}

El Welsh rarebit mezclado con tomate (o sopa de tomate) hace un conejito sonrojado . ^{[ 13 ]}

En Francia, el galés es popular en las regiones de Nord-Pas-de-Calais ^{[ 14 ]} y Côte d'Opale .

La primera referencia documentada al plato fue "Welsh rabbit" en 1725 en un contexto inglés, pero se desconoce el origen del término. Probablemente tenía un carácter jocoso. ^{[ 15 ]}

La idea de que el queso tostado era un plato favorito irresistible para los galeses existe desde la Edad Media . En AC Merie Talys (100 Cuentos Alegres), un libro impreso de chistes del año 1526 d. C., se cuenta que Dios se cansó de todos los galeses en el Cielo , "que con su krakynge y babelynge molestaban a todos los demás", y le pidió al Portero de la Puerta del Cielo, San Pedro, que hiciera algo al respecto. Entonces San Pedro salió de las puertas y gritó en voz alta: " Porque bobe , yt es tan moche to say as rostyd chese', ante lo cual todos los galeses salieron corriendo, y cuando San Pedro vio que estaban todos afuera, entró y cerró las puertas, razón por la cual no hay galeses en el cielo. El compilador de 1526 dice que encontró esta historia «escrita entre viejos relatos». ^{[ 32 ]}

Se dice que el Welsh rarebit provoca sueños vívidos. El libro de 1902, Welsh Rarebit Tales, es una colección de relatos cortos de terror supuestamente escritos por miembros de un club de escritura que cenaron una gran porción de rarebit justo antes de dormir para provocarse sueños inspiradores. ^{[ 33 ]} La serie de tiras cómicas de Winsor McCay , Dream of the Rarebit Fiend, narra los fantásticos sueños que tienen varios personajes por haber comido un Welsh rarebit antes de acostarse.

A veces se añade al final de la Pseudodoxia Epidemica de Thomas Browne un apéndice humorístico de autoría anónima , en el que se debate la existencia y la naturaleza del «conejo galés» como si fuera un animal real. ^{[ 34 ]}