Pollo al curry

La cocina india tiene una gran variedad regional, con muchas variaciones de la receta básica de curry de pollo. El curry de pollo indio generalmente comienza con especias enteras, calentadas en aceite. Luego se prepara una salsa con cebollas, jengibre, ajo, tomates y especias en polvo. A continuación, se añaden trozos de pollo con hueso a la salsa y se cocinan a fuego lento hasta que estén bien cocidos. ^{[ 1 ]} En el sur de la India, el coco y las hojas de curry también son ingredientes comunes. ^{[ 2 ]} El curry de pollo generalmente se adorna con hojas de cilantro y se sirve con arroz o roti .

En el sur de la India, el curry de pollo se puede espesar con leche de coco . ^{[ 3 ]}

Este plato fue introducido a los indios por trabajadores indios contratados . En ese entonces, el plato era muy similar al curry de pollo de la India , consistiendo principalmente en salsa con pocos trozos de pollo. Sin embargo, en Trinidad y Tobago , la disponibilidad de aves de corral era tan amplia que el plato comenzó a consistir principalmente en pollo, sazonado con especias de curry. La preparación típica incluye sazonar y marinar la carne de pollo en un aderezo verde compuesto de culantro , cilantro, tomillo francés , tomillo , cebolleta , cebolla, ajo y pimientos. Luego se prepara el curry agregando primero aceite a la olla y luego agregando y cocinando curry en polvo mezclado con agua, y finalmente el pollo. ^{[ 4 ]} Cuando el pollo está frito, se agregan ingredientes adicionales y el plato se deja cocinar hasta que esté listo. Generalmente se sirve con pan o frijoles. ^{[ 5 ]} El pollo al curry y sus derivados también son populares en Surinam , Guyana , Jamaica , Martinica , Santa Lucía y otros territorios caribeños con influencia indo-caribeña .

En el sudeste asiático, de donde son originarios los cocos y diversas especias, varios platos autóctonos elaborados con leche de coco o pastas de curry y que se comen con arroz se denominan a menudo colectivamente "curries" en inglés. ^{[ 6 ]} Algunos ejemplos son el tailandés gaeng gai , el camboyano kari sach moan ( en jemer : សាច់មាន់ ) y el filipino ginataang manok . Los currys de pollo ocupan un lugar destacado en el repertorio de currys birmanos y en el birmano ohn no khao swè , una sopa de fideos con leche de coco y pollo al curry. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Sin embargo, se pueden distinguir los derivados del curry de pollo indio porque son relativamente modernos y se elaboran con curry en polvo, hojas de árbol de curry u otras especias indias, como el curry de pollo filipino y el curry de pollo malasio, aunque todavía utilizan ingredientes originarios del sudeste asiático. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

El pollo Country Captain es un guiso de pollo sazonado con curry en polvo, popular en algunas zonas del sur de Estados Unidos . El diccionario Hobson-Jobson afirma lo siguiente:

CAPITÁN DE CAMPO. En Bengala, este es el nombre de un peculiar tipo de curry seco, que a menudo se sirve en el desayuno. Podemos conjeturar que era uno de los platos favoritos de los capitanes de los barcos de pesca tradicionales, a quienes también se les llamaba «capitanes de campo», como en nuestra primera cita. En Madrás, el término se aplica a un pollo asado con cebolla y salsa de curry, que probablemente sea la forma original. [Riddell dice: «Capitán de campo: cortar un pollo en trozos; picar una cebolla finamente y freírla en mantequilla hasta que se dore; espolvorear el pollo con sal fina y curry en polvo y freírlo hasta que se dore; luego ponerlo en una cacerola con medio litro de sopa; cocerlo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y servirlo con arroz» (Ind. Dom. Econ. 176).]

1792.—"Pero ahora, señor, a un capitán de campo no se le puede distinguir de un hombre común, ni de un cristiano , por ninguna señal en particular." — Madras Courier , 26 de abril.

c. 1825.—«El nombre local de su negocio era "Country Trade", los barcos eran "Country Ships" y sus capitanes "Country Captains". Algunos de mis lectores recordarán un plato que a menudo nos servían cuando cenábamos a bordo de estos barcos en Whampoa, a saber, "Country Captain".»—The Fankwae at Canton (1882), p. 33. ^{[ 11 ]}

En 1940, la Sra. WL Bullard de Warm Springs, Georgia, sirvió este plato con el nombre de "Country Captain" a Franklin D. Roosevelt y al general George S. Patton . ^{[ 12 ]}