curry tailandés

El curry tailandés ( en tailandés : แกง, romanizado :  kaeng , pronunciado [ kɛ̄ːŋ ] ) es un plato de la cocina tailandesa elaborado con pasta de curry , leche o agua de coco, carne, mariscos, verduras o frutas y hierbas. Los currys de Tailandia se diferencian principalmente de los del subcontinente indio por el uso de ingredientes como rizomas frescos, hierbas y hojas aromáticas, en lugar de una mezcla de especias secas .

El primer diccionario tailandés de 1873 d. C. (2416 en el calendario budista tailandés ) define kaeng como un plato acuoso que se come con arroz y que utiliza pasta de camarones , cebollas o chalotas, chiles y ajo como ingredientes esenciales. ^{[ 1 ]} La leche de coco no está incluida en esta definición y muchos currys tailandeses, como kaeng som y kaeng pa , no la incluyen. Los currys de la cocina Lanna (del norte de Tailandia), con solo algunas excepciones, no utilizan leche de coco debido a que las palmeras de coco no crecen bien, o no crecen en absoluto, en el clima de las tierras altas tailandesas . El picante de los currys tailandeses depende de la cantidad y el tipo de chile utilizado en la elaboración de la pasta. Incluso dentro de un mismo tipo de curry, el picante puede variar ampliamente.

La palabra "curry" aparece en tailandés como "kari" ( Tailandés : กะหรี่ ), y se refiere a platos que utilizan curry en polvo al estilo indio , conocido como phong kari en Tailandia, o al plato llamado kaeng kari , un curry con influencia india elaborado con especias comunes en la cocina india, pero menos utilizadas en estas proporciones en la gastronomía tailandesa. El kung phat phong kari (langostinos fritos con huevo y curry en polvo) es un ejemplo de plato que utiliza curry en polvo al estilo indio . ^{[ 2 ]}

Aunque "kaeng" también se define como de sustancia "acuosa", el espesor de la salsa puede variar considerablemente desde similar a un caldo hasta el de un guiso espeso , e incluso puede ser un plato completamente seco. Representantes de los currys secos, platos que se saltean con una pasta de curry, son phat phrik khing y khua kling . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Kaeng som y keang pa son representantes de los currys más parecidos a un caldo. Matsaman y kaeng khua ^{[ 5 ]} se asemejan a guisos. Ho mok pla (un curry de pescado al vapor ), kaeng kradang ^{[ 6 ]} ( aspic de curry del norte de Tailandia) y platos de fideos como khanom chin nam ngiao ^{[ 7 ]} también se consideran platos de curry tailandés, ya que todos utilizan pastas de curry en su preparación.

El plato llamado kaeng chuet es una excepción a la regla de que un kaeng debe contener chiles, ajo, cebolla y pasta de camarones. Es un caldo claro de carne y/o verduras al estilo chino con verduras mixtas y, a menudo, también carne de cerdo picada, tofu y fideos de cristal . El nombre se traduce como "curry suave", pero se considera un tom , una sopa, y por lo tanto también se le suele llamar tom chuet . ^{[ 1 ]}

Los curris se comen acompañados de arroz, arroz jazmín de grano largo en el centro y sur de Tailandia y arroz glutinoso en el norte y noreste del país , y con fideos como el khanom chin (fideos de arroz fermentado). Algunos curris también se pueden comer con roti , la versión tailandesa del pan plano frito de estilo indio originario de Malasia, llamado roti canai .

Khao kaeng o khao rat kaeng , que significa "curry con arroz", es un tipo de restaurante de comida rápida tradicional en Tailandia que se especializa en currys preparados, y a menudo también en otros platos, servidos con arroz. Su popularidad en Bangkok como lugar para una comida rápida a la hora del almuerzo está disminuyendo. ^{[ 8 ]}

• Kaeng kari (literalmente, ' curry', conocido como 'curry amarillo' en Occidente)
• Kaeng khae , un curry de la cocina del norte de Tailandia.
• Kaeng khiao wan (literalmente, 'curry verde dulce', conocido como "curry verde" en Occidente)
• Kaeng pa (literalmente,'curry de la selva', además de la pasta de curry, utiliza todo lo que está disponible en la naturaleza)
• Kaeng phet (literalmente,'curry picante ', conocido como "curry rojo" en Occidente)
• Kaeng som (literalmente'curry de naranja', cada región tiene su propia variedad)
• Kaeng thepho (un curry con panceta de cerdo , originalmente hecho conpescado thepho )
• Kaeng matsaman (lit.'curry musulmán'; se supone que el nombre matsaman deriva de "mosalman", unapalabraarcaica ^{para "musulmán") [ 20 ] [ 21 ]}
• Kaeng ranjuan (un plato de sobras con curry de ternera picante, agrio, dulce y salado, sazonado únicamente con salsa de chile y pasta de camarones fermentada).
• Khao soi (unasopa de fideosal curry con influenciabirmana,originaria del norte de Tailandia)
• Phanaeng (el nombre posiblemente se refiere alestado insularmalasioPenang; se trata de un curry cremoso y generalmente suave).
• Phat phrik khing (literalmente,'chile y jengibre salteados', este curry tailandés en realidad no contienejengibre).

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  La pasta de phanaeng se fríe junto con la crema de coco.
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  Kaeng phak lueat , un curry del norte de Tailandia con hojas de ficus.
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  Ho mok pla , curry de pescado al vapor
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  Khua kling , un curry frito seco y extremadamente picante del sur de Tailandia.
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  Khao soi , una sopa de fideos al curry del norte de Tailandia.
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  Kaeng kradang , un aspic de cerdo al curry
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  Kaeng chuet , en realidad no es un curry sino una sopa.
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  Kaeng tai pla , hecho de vísceras de pescado fermentadas.
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  Un curry de mariscos en Estados Unidos inspirado en los sabores de la cocina tailandesa.
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  Kaeng hang le , un curry del norte de Tailandia con influencias birmanas.

• Curries en la lista de platos tailandeses
• Kroeung
• Gulai

• Vatcharin Bhumichitr: El gran libro de los curries tailandeses

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• Templeofthai.com: Acerca del curry tailandés
• highheelgourmet.com: Pasta de curry tailandés e ingredientes que no deberían estar en ella.