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refrescos dietéticos

Coca-Cola Light , uno de los refrescos dietéticos más populares del mundo. Los refrescos dietéticos (también conocidos como refrescos sin azúcar , refrescos sin calorías , refre...

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Coca-Cola Light , uno de los refrescos dietéticos más populares del mundo.

Los refrescos dietéticos (también conocidos como refrescos sin azúcar , refrescos sin calorías , refrescos bajos en calorías o refrescos sin azúcar ) son bebidas gaseosas que contienen poco o ningún azúcar y/o calorías . Introducidos en el mercado por primera vez en 1949, los refrescos dietéticos suelen comercializarse para personas con diabetes o que desean reducir su consumo de azúcar o calorías.

Historia

Aunque los edulcorantes artificiales se conocían desde el descubrimiento de la sacarina en 1878, [ 1 ] la era de las bebidas dietéticas comenzó en serio con el lanzamiento en 1949 de La Casera (también conocida como Gaseosa) en Madrid, España, que utilizaba ciclamato . El producto, que ahora pertenece a Suntory Beverage and Food Europe (SBFE), todavía está en el mercado. A esto le siguió el desarrollo de No-Cal ginger ale en 1952. Hyman y Morris Kirsch de Kirsch Beverages ( Brooklyn, Nueva York ) formularon No-Cal para pacientes diabéticos y otros pacientes hospitalizados con restricciones de azúcar, utilizando también ciclamato de calcio para reemplazar el azúcar. Reconociendo el creciente deseo de los estadounidenses de perder peso, Kirsch comenzó a comercializar No-Cal para el público en general, particularmente para las mujeres. Para 1953, la bebida se había vuelto popular en la ciudad de Nueva York y la región circundante. [ 2 ] Canada Dry siguió con Canada Dry Glamor en 1954. [ 3 ]

En 1958, Royal Crown Cola lanzó su propia bebida dietética endulzada con ciclamato y sacarina, Diet Rite . Tras pruebas muy exitosas en Chicago y Carolina del Norte, RC comenzó a comercializar Diet Rite a nivel nacional para el público en general en 1962. Pronto se convirtió en el cuarto refresco más vendido en los EE. UU., solo por detrás de Coca-Cola, Pepsi y la propia RC Cola. [ 2 ]

Al año siguiente (1963), Dr Pepper lanzó una versión dietética de su refresco, "Dietetic Dr. Pepper" (más tarde rebautizada como Sugar Free Dr. Pepper y luego como Diet Dr. Pepper), aunque sus ventas fueron bajas debido a la idea errónea de que estaba destinada exclusivamente al consumo de personas con diabetes. Ese mismo año, The Coca-Cola Company se unió al mercado de los refrescos dietéticos con Tab , seguida por Pepsi con Patio Diet Cola (que poco después pasó a llamarse Diet Pepsi ). Coca-Cola añadió Fresca en 1966.

Todos los productos mencionados anteriormente se endulzaron originalmente con ciclamatos y sacarina , lo que pronto demostró ser desastroso. En 1969, un experimento en la Universidad de Wisconsin-Madison descubrió que una combinación de ciclamatos causaba cáncer de vejiga en ratas de laboratorio, [ 4 ] seguido rápidamente por otro de Abbott Labs (un fabricante de ciclamatos). Este hallazgo fue rápidamente aceptado en el campo médico y por el público como evidencia de que el ciclamato era cancerígeno en humanos. [ 5 ] [ 6 ] Según la enmienda Delaney , la FDA anunció inmediatamente una prohibición del ciclamato en productos alimenticios y bebidas, que entraría en vigor en 1970. Los refrescos dietéticos se reformularon rápidamente solo con sacarina (con la esperanza de que los consumidores toleraran el regusto metálico), pero la cuota de mercado de los refrescos dietéticos cayó rápidamente del 20% al 3% en general. [ 2 ] [ 7 ]

Después de que otros estudios en la década de 1980 vincularan también la sacarina con el cáncer, la mayoría de los fabricantes cambiaron al aspartamo en 1983. [ 2 ] [ 8 ]

A principios de la década de 1990, numerosas empresas ya ofrecían sus propias bebidas dietéticas en los supermercados. Tab resurgió a finales de los 90 tras nuevos estudios que demostraron que la sacarina no influye significativamente en el riesgo de cáncer. Sin embargo, The Coca-Cola Company mantuvo su reformulación de 1984, sustituyendo parte de la sacarina de Tab por NutraSweet.

Para 2002, algunas compañías de bebidas se habían diversificado para incluir sabores como vainilla y limón entre sus productos, y pronto comenzaron a producirse bebidas dietéticas con esos mismos sabores (véase Coca-Cola Light sabor vainilla , Pepsi Light sabor vainilla ). Para 2004, varias compañías de bebidas alcohólicas también habían lanzado productos alcohólicos sin azúcar o "dietéticos". [ 2 ]

Edulcorantes

En las bebidas dietéticas bajas en calorías se utilizan varios edulcorantes diferentes para sustituir el azúcar. Los principales compuestos a nivel mundial son el aspartamo , la sacarina , la sucralosa , los ciclamatos (fuera de EE. UU.), el acesulfamo de potasio ("Ace K") y la stevia .

El objetivo ideal en la edulcoración artificial es replicar el sabor y la textura exactos de la sacarosa con uno o más edulcorantes no calóricos. A pesar de décadas de investigación y desarrollo, este objetivo sigue siendo difícil de alcanzar. [ 9 ] [ 10 ] La mayoría de los edulcorantes tienen un regusto marcado, a menudo descrito como "amargo" o "metálico". [ 9 ] [ 11 ] La percepción de este regusto se ha estudiado intensamente, [ 12 ] [ 13 ] y parece basarse en factores genéticos que varían de persona a persona. [ 9 ] [ 14 ]

En los últimos años, la creciente preferencia de los consumidores por los productos "naturales" y la preocupación por los posibles efectos en la salud de los edulcorantes artificiales han impulsado la demanda de edulcorantes a base de stevia y han llevado a los fabricantes a buscar nuevos fitoquímicos . [ 9 ] [ 11 ]

aspartamo

El aspartamo , comúnmente conocido por la marca NutraSweet , es uno de los edulcorantes artificiales más utilizados. La introducción de la Coca-Cola Light endulzada con aspartamo en 1982 aceleró esta tendencia. Hoy en día, al menos en Estados Unidos, "dietético" es prácticamente sinónimo del uso de aspartamo en las bebidas.

El neotamo y el advantamo son derivados del aspartamo. Recibieron la aprobación de la FDA en 1998 y 2014, respectivamente. Debido a su alta eficacia (20 000 veces superior a la de la sacarosa), que permite su uso en cantidades mínimas como edulcorante, el advantamo tiene la ventaja de ser seguro para el consumo de personas con fenilcetonuria . Por lo tanto, los productos endulzados con él no requieren una etiqueta de advertencia sobre la fenilalanina. [ 15 ]

Ciclamatos

En 1970, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) prohibió los ciclamatos en Estados Unidos basándose en los resultados de un estudio que reveló que causaban cáncer de vejiga en ratas en combinación con sacarina. Posteriormente se demostró que este efecto era específico de los roedores; actualmente, ni la sacarina ni los ciclamatos se consideran carcinógenos para los humanos. Sin embargo, los ciclamatos siguen prohibidos en Estados Unidos. [ 1 ]

Sucralosa y acesulfamo de potasio; refrescos "sin azúcar".

Recientemente, se han utilizado con creciente frecuencia otros dos edulcorantes: la sucralosa (comercializada como Splenda ) y el acesulfamo de potasio ("Sunett" o "Ace K"). La K en "Ace K" representa el símbolo químico del potasio. El acesulfamo de potasio se suele combinar con aspartamo, sucralosa o sacarina, en lugar de utilizarse solo, y su uso es particularmente común entre los pequeños productores de bebidas (por ejemplo, Big Red ). Diet Rite es la marca de refresco dietético sin aspartamo con mayores ventas en la actualidad; utiliza una combinación de sucralosa y acesulfamo de potasio.

En Estados Unidos, la sucralosa y el Ace-K recibieron la aprobación de la FDA para su uso en refrescos en 1998. [ 15 ]

Quienes defienden estas bebidas afirman que tienen un sabor más natural, similar al del azúcar, que las elaboradas solo con aspartamo, y que no dejan un regusto fuerte. Además, las personas con fenilcetonuria pueden consumir sin riesgo las bebidas más recientes sin aspartamo , ya que no contienen fenilalanina . Los críticos argumentan que el sabor no es mejor, sino simplemente diferente, o señalan que no están claros los riesgos para la salud a largo plazo asociados a todos o algunos edulcorantes artificiales.

El consenso generalizado, aunque no universal, de que las nuevas fórmulas tienen un sabor mucho más "normal" (similar al azúcar) que los refrescos dietéticos tradicionales ha llevado a algunos fabricantes, como Jones Soda , a abandonar por completo la etiqueta "dietético" en favor de "sin azúcar", dando a entender que el sabor es lo suficientemente bueno como para consumirlo incluso sin intentar perder peso. (Esta idea fue propuesta por primera vez por Diet Coke en 1984, con el eslogan "Solo por su sabor").

En 2005, The Coca-Cola Company anunció que produciría una versión de Coca-Cola Light con sucralosa, conocida como Coca-Cola Light con Splenda , pero que también continuaría produciendo la versión con aspartamo. Además, circulaban rumores de que se estaba desarrollando una versión sin azúcar de Coca-Cola Classic , también endulzada con sucralosa. Esta versión finalmente se denominó Coca-Cola Zero , aunque está endulzada con aspartamo junto con acesulfamo de potasio .

Estevia

Los edulcorantes a base de stevia incorporan glucósidos de esteviol , compuestos de sabor dulce producidos en las hojas de la planta Stevia rebaudiana .

Un estudio investigó las propiedades electroquímicas de la stevia rebaudiana, una hierba con potencial como alternativa a la glucosa. Mediante una técnica de voltametría cíclica con un electrodo de carbono vítreo modificado con nanosensor, se determinó que la dosis segura límite era de 0,4 mM (28 mg/mL), donde el compuesto de stevia actuaba como edulcorante antioxidante. El estudio también mostró que las propiedades electroquímicas de la stevia variaban en pH ácido y alcalino, con un comportamiento oxidativo en soluciones ácidas y un comportamiento antioxidante en soluciones alcalinas. [ 16 ]

Lanzada inicialmente en Argentina en 2013, Coca-Cola Life se elabora con una mezcla de stevia y azúcar como edulcorantes. Pepsi también ha lanzado una variante de su cola endulzada con stevia y azúcar, llamada Pepsi Next .

Cantidad de edulcorantes artificiales en los refrescos dietéticos

La tabla a continuación muestra los miligramos de edulcorante y fósforo en una porción de 12 onzas (≈355 ml) de refresco enlatado, según la información proporcionada por los fabricantes en el mercado estadounidense en 2012. Las bebidas de máquina expendedora pueden contener edulcorantes diferentes o cantidades diferentes de los mismos edulcorantes. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

Problemas de salud

Muchos consumidores están preocupados por los posibles efectos en la salud de los sustitutos del azúcar y el uso excesivo de cafeína . [ 20 ] [ 21 ]

Algunas revisiones antiguas y profesionales de la dietética han concluido que el uso moderado de edulcorantes no nutritivos como sustituto seguro de los azúcares puede ayudar a limitar la ingesta de energía y contribuir al control de la glucosa en sangre y el peso. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]

Sin embargo, estudios más recientes e independientes de la industria sugieren una asociación con el aumento de peso y un mayor riesgo de diabetes. Un metaanálisis publicado en Frontiers in Nutrition observó una asociación significativa entre las bebidas endulzadas artificialmente (BEA) y un mayor riesgo de diabetes tipo 2, con un riesgo relativo (RR) combinado de 1,32 (IC del 95%: 1,11, 1,56). [ 26 ] Otro estudio que sugiere un mayor riesgo de diabetes con los refrescos dietéticos se publicó en 2015 [ 27 ] que, curiosamente, sugirió un mayor riesgo de diabetes con los refrescos dietéticos en comparación con los refrescos azucarados. Si bien no se pudo excluir la causalidad inversa, estudios más recientes, por ejemplo MESA , mostraron que el consumo regular de refrescos dietéticos se asocia con un mayor riesgo de síndrome metabólico y diabetes tipo 2, independientemente de las medidas de adiposidad. [ 28 ] Estos resultados son en gran medida consistentes con otras investigaciones en el campo, proporcionando un sólido conjunto de evidencia sobre los posibles efectos adversos para la salud de los refrescos dietéticos.

Existen varias explicaciones posibles para el aumento de peso contraintuitivo y el mayor riesgo de diabetes asociados con los llamados refrescos dietéticos. Los edulcorantes artificiales pueden alterar la respuesta del cerebro al dulzor, lo que podría aumentar los antojos de alimentos ricos en calorías. [ 29 ] Algunas investigaciones sugieren que los edulcorantes artificiales podrían afectar la respuesta a la insulina y el metabolismo, lo que podría provocar un aumento de peso. [ 30 ]

Según la Organización Mundial de la Salud, el aspartamo, un edulcorante presente en bebidas dietéticas y otros alimentos, podría ser un agente potencialmente cancerígeno. Sin embargo, se considera seguro consumirlo con moderación. [ 31 ]

Nomenclatura

En países fuera de Estados Unidos, Reino Unido y Canadá, el término "light" se usa a menudo en lugar de "diet"; a veces, incluso en países donde no se habla inglés, se usa la palabra "light" en inglés (por ejemplo, "Coca-Cola Light" en España). [ 32 ] La formulación de estas es ligeramente diferente a la de las versiones llamadas "diet" y, por lo tanto, el sabor es ligeramente diferente.

Bebidas bajas en calorías

En un esfuerzo por sacar provecho de la creciente popularidad de las dietas bajas en carbohidratos , Coca-Cola y PepsiCo lanzaron versiones reducidas en calorías de sus refrescos insignia en 2004. [ 33 ] Los productos contienen aproximadamente la mitad del azúcar de las versiones regulares. La variante de Pepsi , Pepsi Edge , está endulzada con sucralosa y jarabe de maíz. El endulzante de la variante de Coca-Cola , Coca-Cola C2 , es una combinación de jarabe de maíz, aspartamo, acesulfamo de potasio y sucralosa. [ 34 ] Pepsi descontinuó Edge en 2005, citando ventas poco satisfactorias. Coca-Cola pronto hizo lo mismo. Luego, Pepsi lanzó Pepsi Max en 2012.

La mitad del azúcar de una lata de refresco de cola regular sigue superando la ingesta diaria recomendada en algunas dietas bajas en carbohidratos. Es posible que estas bebidas estuvieran dirigidas a los llamados "consumidores conscientes de los carbohidratos", quienes, si bien controlan su consumo, no buscan reducirlo drásticamente.

Consumo

Según un estudio del Centro Nacional de Estadísticas de Salud , aproximadamente una quinta parte de la población estadounidense de 2 años o más consumió bebidas dietéticas en un día determinado entre 2009 y 2010, y el 11 % consumió 16 onzas líquidas o más de estas bebidas. En general, el porcentaje de consumo de bebidas dietéticas fue mayor entre las mujeres que entre los hombres. Este porcentaje fue similar para ambos sexos en todas las edades, excepto entre los jóvenes de 12 a 19 años, donde un mayor porcentaje de mujeres consumió bebidas dietéticas que de hombres. Un mayor porcentaje de personas blancas no hispanas consumió bebidas dietéticas en comparación con las personas negras no hispanas e hispanas. El estudio incluyó versiones sin calorías y bajas en calorías de refrescos, zumos de frutas, bebidas energéticas , bebidas deportivas y agua carbonatada. [ 35 ]

Regulación

En la legislación estadounidense, los refrescos dietéticos se definen como alimentos de mínimo valor nutricional . [ 36 ]

Véase también

Referencias

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