Manhattan (cóctel)

Un Manhattan es un cóctel hecho con whisky , vermut dulce y amargos . Si bien el whisky de centeno es el whisky tradicional preferido, otros whiskies comúnmente utilizados incluyen el whisky canadiense , el bourbon , el whisky mezclado y el whisky de Tennessee . El cóctel generalmente se revuelve con hielo, luego se cuela en una copa de cóctel fría y se adorna tradicionalmente con una cereza marrasquino . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Un Manhattan también puede servirse en una copa de champán o con hielo en un vaso bajo .

El Manhattan, a base de whisky, es uno de los cinco cócteles que llevan el nombre de un distrito de la ciudad de Nueva York. Está estrechamente relacionado con el cóctel Brooklyn , ^{[ 3 ]} que utiliza vermut seco y licor de marrasquino en lugar del vermut dulce del Manhattan, y Amer Picon en lugar del amargo de angostura del Manhattan .

El Manhattan es uno de los seis cócteles básicos que aparecen en el clásico de David A. Embury de 1948, The Fine Art of Mixing Drinks .

La historia popular sugiere que la bebida se originó en el Manhattan Club de Nueva York a mediados de la década de 1870, donde fue inventada por Iain Marshall para un banquete ofrecido por Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill, madre de Winston ) en honor del candidato presidencial Samuel J. Tilden . El éxito del banquete puso de moda la bebida, lo que llevó a que varias personas la solicitaran mencionando el nombre del club donde se originó: «el cóctel Manhattan ». ^{[ 4 ] [ 5 ]} Sin embargo, Lady Randolph se encontraba en Francia en ese momento y estaba embarazada, por lo que es probable que la historia sea ficticia. ^{[ 6 ]}

Sin embargo, existen referencias previas a varias recetas de cócteles similares llamadas "Manhattan" y servidas en el área de Manhattan . ^{[ 5 ]} Según una versión, fue inventado en la década de 1860 por un camarero llamado Black en un bar en Broadway cerca de la calle Houston . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Algunos de los primeros registros del cóctel se pueden encontrar en *American and other Drinks* de Charlie Paul y *The Modern Bartender's Guide* de O.H. Byron , ambos escritos en 1884. Paul lo describe con "tres o cuatro gotas de amargo de angostura, lo mismo de jarabe simple; agregar medio vaso de licor de vermut, medio vaso de vino de whisky escocés" y adornado con limón. ^{[ 9 ]} Byron describe dos versiones, una con vermut francés y la otra con vermut italiano. ^{[ 10 ]} Otro registro temprano del cóctel se puede encontrar en *The Flowing Bowl* de William Schmidt , publicado en 1891. En él, detalla una bebida que contiene 2 pizcas de ^goma ( jarabe de goma), 2 pizcas de amargo, 1 pizca de absenta , 2/3 de porción de whisky y 1/3 de porción de vermut. ^[ 11 ^]

El mismo cóctel aparece listado como un "Cóctel de Tennessee" en Shake 'em Up! de V. Elliott y P. Strong: "Dos partes de whisky, una parte de vermut italiano y una pizca de amargo vertido sobre hielo y removido enérgicamente". ^{[ 12 ]}

Durante la Ley Seca (1920-1933), el whisky canadiense se consumía principalmente porque estaba disponible. ^{[ 13 ]}

En la pequeña isla frisona septentrional de Föhr , el cóctel Manhattan es una bebida habitual en casi todos los cafés, restaurantes y reuniones de los lugareños. Cuenta la leyenda que muchos habitantes de Föhr viajaban a Manhattan durante sus expediciones de pesca en alta mar, les gustó la bebida y la trajeron consigo a Föhr. El cóctel se suele preparar mezclando una parte de vermut con dos partes de whisky, con un toque de amargo, y se sirve muy frío, en un vaso helado o con hielo y una cereza como guarnición. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Las opiniones tradicionales insisten en que un Manhattan se prepare con whisky de centeno americano . Sin embargo, también se puede preparar con bourbon o whisky canadiense . El Manhattan admite una considerable variación e innovación, y a menudo es una forma para que los mejores bármanes muestren su creatividad. ^{[ 7 ]} Algunos agitan los ingredientes con hielo en una coctelera en lugar de removerlos, creando una espuma en la superficie de la bebida. Angostura es el amargo clásico , pero se pueden usar amargos de naranja o Peychaud's Bitters . Algunos preparan sus propios amargos y jarabes, sustituyen el vermut por digestivos similares , se especializan en whiskies locales o raros, o utilizan otros ingredientes exóticos. ^{[ 7 ]} Se puede usar una cáscara de limón como guarnición. Algunos añaden jugo de cereza o licor de marrasquino al cóctel para darle un dulzor y color adicionales.

Originalmente, los amargos se consideraban una parte integral de cualquier cóctel, como el ingrediente que diferenciaba un cóctel de un sling . ^{[ 16 ]} Con el tiempo, esas definiciones de cóctel y sling se han vuelto arcaicas, ya que sling ha caído en desuso general (aparte de en ciertos nombres de bebidas), y cóctel puede significar cualquier bebida que se parezca a un martini , o simplemente cualquier bebida mezclada .

Las siguientes son otras variaciones del clásico Manhattan:

• Black Manhattan: sustituye el vermut por Averna amaro y añade una pizca de amargo de naranja (además de una pizca de amargo de Angostura). Creado en 2005 en el bar Bourbon & Branch de San Francisco por el barman Todd Smith. ^{[ 17 ] [ 18 ]}
• Blonde Manhattan: elaborado con 2 onzas de aguardiente casero, 1 onza de vermut dulce, 0,5 onzas de licor de naranja y 3 gotas de amargo de naranja. ^{[ 19 ]}
• Brandy Manhattan: se elabora con brandy en lugar de whisky y es muy popular en Wisconsin . ^{[ 20 ]}
• Manhattan cubano: un Manhattan perfecto (ver más abajo) con ron oscuro como ingrediente principal. ^{[ 21 ]}
• Dean Lyder: una versión diferente del Manhattan perfecto, elaborada con amargo y ralladura de naranja , que le confiere un carácter intenso y audaz. Recibe su nombre en honor a Courtney Lyder , decana de la Facultad de Enfermería de la UCLA. ^{[ 22 ]}
• Manhattan seco: se prepara con vermut seco en lugar de vermut dulce, y generalmente también se sustituye la cereza marrasquino por una cáscara de limón , en consonancia con el principio general de reducir el dulzor del cóctel. Un Manhattan preparado con vermut seco pero conservando la cereza en lugar de la cáscara de limón se conoce a veces como "Manhattan medio seco", pero este nombre puede confundirse con el Manhattan perfecto, cuya cantidad de vermut consiste en partes iguales de vermut dulce y vermut seco. ^{[ 7 ]}
• Fanciulli – añade los sabores amargos de Fernet-Branca . ^{[ 23 ]}
• Tipperary - utiliza whisky irlandés en lugar de whisky de centeno y añade Chartreuse verde . ^{[ 24 ]}
• El Cuarto Regimiento: un cóctel clásico (ca. 1889) que utiliza una proporción 1:1 de whisky y vermut , y tres gotas de tres amargos diferentes : amargo de naranja, amargo de apio y amargo de Peychaud . ^{[ 25 ]}
• Metropolitan – similar a un Manhattan de brandy, pero con una proporción de 3 a 1 de brandy a vermut y un chorrito de jarabe simple . ^{[ 26 ]}
• Manhattan perfecto: hecho con partes iguales de vermut dulce y seco . ^{[ 7 ]}
• Rob Roy – elaborado con whisky escocés . ^{[ 7 ]}
• Proyecto Manhattan: a un Manhattan estándar, agregue ½ onza de brandy de cereza. ^{[ 27 ]}

• Boulevardier (cóctel)
• Lista de cócteles
• Cóctel a la antigua
• Vesper (cóctel)

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