Huevos Benedict

Los huevos Benedict son un plato común para el desayuno o el brunch en Estados Unidos , que consiste en dos mitades de un panecillo inglés , cada una cubierta con tocino canadiense o jamón en lonchas , un huevo escalfado y salsa holandesa . Se cree que el plato se originó en la ciudad de Nueva York , aunque existen varias versiones sobre su origen. ^{[ 1 ]}

Existen múltiples versiones contradictorias sobre el origen de los huevos Benedict.

Delmonico's en el Bajo Manhattan dice en su menú que "Los huevos Benedict se crearon por primera vez en nuestros hornos en 1860". ^{[ 2 ]} Uno de sus antiguos chefs, Charles Ranhofer , también publicó la receta de los huevos a la Benedict en 1920. ^{[ 3 ]}

En una entrevista grabada en la columna "Talk of the Town" de The New Yorker en 1942, un año antes de su muerte, ^{[ 4 ]} Lemuel Benedict, un corredor de bolsa retirado de Wall Street , dijo que había entrado por casualidad en el Hotel Waldorf en 1894 y, con la esperanza de encontrar una cura para su resaca matutina, pidió "tostadas con mantequilla, huevos escalfados, tocino crujiente y una porción de salsa holandesa". Oscar Tschirky , el maître d'hôtel , quedó tan impresionado con el plato que lo incluyó en los menús de desayuno y almuerzo, pero sustituyó el tocino por jamón y la tostada por un muffin inglés tostado. ^{[ 5 ]}

Posteriormente, Edward P. Montgomery reivindicó indirectamente la creación de los huevos Benedict en nombre del comodoro E. C. Benedict . En 1967, Montgomery escribió una carta al entonces columnista gastronómico del New York Times, Craig Claiborne , en la que incluía una receta que, según él, había recibido a través de su tío, amigo del comodoro. La receta del comodoro Benedict —a través de Montgomery— difiere notablemente de la versión de Ranhofer, sobre todo en la preparación de la salsa holandesa, que requiere la adición de una «mezcla caliente de huevo duro y jamón». ^{[ 6 ]}

La versión moderna difiere ligeramente de estas versiones antiguas y consiste en un panecillo inglés partido por la mitad, cubierto con tocino o jamón canadiense, un huevo ligeramente escalfado y bañado en salsa holandesa, que se elabora con huevos, limón y mantequilla derretida. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Es popular hacer variaciones de los huevos Benedict, y algunas de las más populares son los huevos florentinos (espinacas en lugar de tocino), huevos royale (salmón ahumado en lugar de tocino), huevos Sardou (espinacas y alcachofas en lugar de tocino y muffin), huevos neptune (cangrejo en lugar de tocino) y huevos cochon (cerdo desmenuzado en lugar de tocino y galleta de suero de leche en lugar de muffin). ^{[ 9 ]} En muchos casos se ha vuelto popular simplemente reemplazar la palabra huevos con la carne que reemplaza al tocino, por ejemplo, en lugar de huevos neptune , huevos benedictinos de cangrejo , aunque la receta aún tenga dos huevos escalfados. ^{[ 9 ]} Ejemplos de esto son los huevos benedictinos de bistec ^{[ 10 ]} o los huevos benedictinos de salmón, y los reemplazos incluyen carne en conserva, pollo frito o camarones. ^{[ 10 ]}

Existen muchas variantes de los huevos Benedict, las más comunes implican sustituir el tocino o el panecillo inglés, o ambos:

• Huevos Benedict con tostada de aguacate: sustituye el panecillo por tostada y añade aguacate en rodajas. ^{[ 11 ]}
• Huevos Benedict californianos: se añade aguacate Hass en rodajas . Algunas variaciones pueden incluir tomate en rodajas en lugar de tocino canadiense. ^{[ 12 ] [ 13 ]}
• Huevos Balmoral: sustituye el tocino canadiense por haggis . ^{[ 14 ]}
• Huevos Blackstone: sustituye el tocino canadiense por tocino ahumado y añade una rodaja de tomate . ^{[ 15 ]}
• Huevos Blanchard: sustituye la salsa holandesa por salsa bechamel . ^{[ 16 ]}
• Huevos Benedict canadienses: sustituyen el tocino canadiense por carne ahumada de Montreal y mezclan jarabe de arce en la salsa holandesa. ^{[ 17 ]}
• Huevos Chesapeake (huevos Benedict con cangrejo, huevos Benedict con pastel de cangrejo): sustituye el tocino canadiense por un pastel de cangrejo azul de Maryland. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• Huevos Cochon (eggs cochon de lait): sustituye el tocino canadiense por "debris" de cerdo (cerdo asado lentamente y desmenuzado en sus propios jugos) y el panecillo inglés por un bizcocho de suero de leche . Se sirve en los restaurantes de Nueva Orleans . ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• Huevos a la florentina : se añaden espinacas , a veces en sustitución del tocino canadiense. ^{[ 22 ]} Las versiones más antiguas de los huevos a la florentina añaden espinacas a los huevos escalfados o al horno . Se añade queso gruyère mornay , aunque a veces se sustituye por salsa holandesa. ^{[ 7 ]}
• Huevos Hebridean: una variedad escocesa que sustituye el tocino canadiense por morcilla . ^{[ 23 ]}
• Huevos Hussarde: sustituye el panecillo inglés por biscotes holandeses y añade salsa bordelesa . ^{[ 24 ] [ 25 ]}
• Huevos Mornay: sustituye la salsa holandesa por salsa Mornay . ^{[ 26 ]}
• Huevos Neptuno: sustituye el tocino canadiense por carne de cangrejo . ^{[ 27 ]}
• Steak Benedict: sustituye el tocino canadiense por un filete pequeño y, a veces, reemplaza la salsa holandesa por salsa bearnesa . ^{[ 28 ] [ 10 ]}
• Huevos Royale ^{[ nota 1 ]} – sustituye el tocino canadiense por salmón que puede ser ahumado . ^{[ 29 ]}
• Huevos Trivette: añade mostaza criolla a la salsa holandesa y una cobertura de cangrejo de río . ^{[ 34 ]}
• Huevos Sardou : una variante de Nueva Orleans del siglo XIX que consiste en huevos escalfados con corazones de alcachofa, espinacas a la crema y salsa holandesa. ^{[ 35 ]}
• Huevos Woodhouse: incluye dos huevos y corazones de alcachofa , espinacas a la crema , salsa bechamel, jamón ibérico , trufa negra y caviar beluga . La receta aparece en el libro How To Archer , inspirado en la serie de televisión Archer de FXX . ^{[ 36 ]}
• Huevos Zenedict: se preparan con un bollo tostado y tocino canadiense bañados en salsa holandesa de tomate seco. Una especialidad de los restaurantes de la extinta cadena minorista canadiense Zellers . ^{[ 37 ]}
• Huevos Benedictos: se les añade aguacate en rodajas o chorizo ​​mexicano , se cubren con salsa (como salsa roja o salsa brava ) y salsa holandesa. ^{[ 38 ]}
• Benedict irlandés: sustituye el tocino canadiense por carne en conserva o tocino irlandés . ^{[ 39 ]}
• Benedict del minero: sustituye el tocino canadiense por rebanadas de morcilla frita. ^{[ 40 ]}
• Benedict de champiñones: sustituye el tocino canadiense por champiñones planos a la parrilla. ^{[ 40 ]}
• Benedict de Nueva Jersey: sustituye el tocino canadiense por un rollo de cerdo Taylor. ^{[ 41 ]}

Algunas variantes incluyen sustituir el tocino canadiense, como en el caso de los huevos Benedict con langosta, la carne en conserva o el bistec Benedict. En otros casos, el pan puede cambiarse de un panecillo inglés a tostadas, patatas en rodajas o galletas. ^{[ 42 ]} Una variante popular consiste en sustituir el tocino canadiense por salmón ahumado, y ha recibido numerosos nombres, como Huevos Royale, Atlántico, Montreal y otros, y algunas regiones tienen un nombre local para esta variante. ^{[ 43 ]}

Los huevos Benedict sin carne pueden omitir el tocino canadiense por completo o reemplazarlo con otro ingrediente como aguacate, tomate, champiñones o tofu. ^{[ 44 ] [ 45 ]} Existe una versión de los huevos Benedict californianos que reemplaza el tocino canadiense con tomate en rodajas y aguacate. ^{[ 13 ]}

Los huevos Benedict también se han convertido en sándwich de desayuno añadiéndole encima la mitad de un panecillo inglés. ^{[ 46 ]}

Una versión que reemplaza la salsa es Eggs Halifax , que sustituye la salsa holandesa por sopa de almejas de Nueva Inglaterra . ^{[ 47 ]}

• “¿ Era él el Hombre Huevo? ” Un artículo de The New York Times sobre Lemuel Benedict y los esfuerzos de Jack Benedict, hijo del primo hermano de Lemuel, por difundir su historia. El artículo incluye un enlace a una presentación de diapositivas con audio.