Caramelo

El toffee es un dulce inglés que se elabora caramelizando azúcar o melaza (creando azúcar invertido ) con mantequilla y, ocasionalmente, harina . La mezcla se calienta hasta alcanzar una temperatura de 149 a 154 °C (300 a 310 °F) , punto de caramelo duro . Durante su preparación, a veces se le añaden nueces o pasas .  

Una variante popular en Estados Unidos es el toffee inglés , un toffee muy mantecoso que a menudo se elabora con almendras . Está disponible en versiones masticables y duras. Las barras Heath son una marca de dulces con un núcleo de toffee inglés. Aunque se denomina toffee inglés, guarda poca semejanza con la amplia gama de dulces conocidos como toffee que se encuentran actualmente en el Reino Unido. Sin embargo, todavía se puede encontrar este producto en el Reino Unido con el nombre de "butter crunch". ^{[ 1 ]}

Se desconocen los orígenes de la palabra. El escritor gastronómico Harold McGee afirma que proviene del criollo y significa "mezcla de azúcar y melaza", pero no especifica de qué lengua criolla se trata. ^{[ 2 ]} El Oxford English Dictionary fecha la primera publicación de la palabra en 1825 y la identifica como una variación de la palabra taffy (1817), ambas registradas por primera vez como palabras dialectales inglesas. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La palabra es similar a la palabra del idioma akan "tafere", que se puede traducir como "lamerse (los dedos)".