Erguotou

Erguotou ( chino :二锅头; pinyin : èrguōtóu ; lit. ' segunda cabeza de olla ' , ' es decir, segunda destilación ' ) es un estilo de qingxiang baijiu originario de Beijing y elaborado principalmente en la región circundante. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El proceso de producción de erguotou es lo que lo distingue de otros baijius qingxiang como el Fenjiu . Tres ingredientes, sorgo , fuqu (麸曲; un qū a base de salvado de trigo ) y agua, conforman la base de ingredientes. El sorgo se tritura, se cuece, se enfría y se mezcla con el qū antes de agregarlo, en estado líquido, a un recipiente de fermentación de piedra o acero donde se deja fermentar durante un período relativamente corto de cuatro a ocho días. Después de que el qū ha convertido los almidones y azúcares del sorgo en etanol, el grano se transfiere a un alambique que extraerá el etanol de la mezcla. El producto destilado reposa en tinajas de cerámica durante un período relativamente corto de seis a doce meses antes de ser mezclado, graduado, embotellado y vendido. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

El tiempo de fermentación relativamente corto y el uso de un recipiente de piedra o acero dan como resultado una menor producción de ésteres en general. Por esta razón, el erguoutou es un licor más suave que otros baijius en cuanto a aroma.

La evidencia más antigua del consumo de alcohol en la región que hoy es Pekín se encuentra en los descubrimientos arqueológicos de vasos para beber ( Gu , Jue y You ) de las dinastías Shang ^{[ 4 ]} y Zhou ^{[ 5 ]} , hace unos 3000 años. ^{[ 6 ]} Sin embargo, antes de la dinastía Yuan , el alcohol que se bebía era un mijiu fermentado líquido . ^{[ 7 ]}

Las primeras bebidas espirituosas de la región surgieron con la llegada de la destilación hace unos 800 años, tras lo cual se desarrollaron y expandieron los procesos de producción hasta convertirse en una próspera industria comercial. En la década de 1680, durante la dinastía Qing , tres hermanos que dirigían la destilería Yuanshenghao, experimentando con diversos métodos de destilación, descubrieron que su mejor producto se obtenía cuando el segundo recipiente de agua fría (que servía de condensador ) estaba sobre el alambique. A partir de este descubrimiento, los hermanos crearon el término erguotou; «cabeza del segundo recipiente». ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Este nuevo estilo de baijiu ganó notoriedad en Pekín y sus alrededores durante los siglos siguientes, y así, cerca de la Guerra Civil China y antes de la fundación de la República Popular, 12 destilerías de Pekín y sus alrededores fueron nacionalizadas y fusionadas en una sola destilería, a la que se le otorgó la primera licencia comercial en la China moderna, con el propósito de producir baijiu para las festividades que rodearon la Proclamación de la República Popular China . Esta destilería, llamada "Hong Xing" ( en chino :红星; lit. ' Estrella Roja ' ), se ha convertido en una de las bebidas espirituosas más consumidas del país (particularmente en Pekín) ^{[ 7 ] [ 8 ]} y su etiqueta, diseñada por un recluta del Ejército Rojo Japonés, se ha convertido en una de las marcas más icónicas. ^{[ 1 ]} Según el escritor de baijiu Derek Sandhaus, Hongxing es considerada "la Coca-Cola de los baijius". ^{[ 9 ]}

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