leche de oveja

La leche de oveja es la leche de las ovejas domésticas . Se utiliza comúnmente para elaborar productos lácteos fermentados , como el queso. Algunos de los quesos de oveja más populares son el feta (Grecia), el pecorino romano (Italia), el roquefort (Francia) y el manchego (España).

Las razas especializadas de ovejas lecheras producen más leche que otras razas. Las razas lecheras comunes incluyen:

• Frisona oriental (Alemania)
• Sarda (Italia)
• Lacaune (Francia)
• Oveja lechera británica (Reino Unido)
• Quíos (Grecia)
• Awassi (Siria)
• Assaf (Israel)
• Zwartbles (Frisia, Países Bajos)

En Estados Unidos, las razas lecheras más comunes son la Frisona Oriental y la Lacaune. ^{[ 1 ]} Las razas de carne o lana no producen tanta leche como las razas lecheras, pero pueden producir lo suficiente para pequeñas cantidades de queso y otros productos.

Las ovejas hembras (ovejas) no producen leche constantemente. En cambio, producen leche durante los 80-100 días posteriores al parto. ^{[ 2 ]} Las ovejas se reproducen naturalmente en otoño, lo que significa que la mayoría de los corderos nacen en invierno o principios de primavera. La producción de leche disminuye y finalmente cesa cuando los corderos son destetados o los días se acortan. ^{[ 1 ]} No se puede producir leche durante todo el año. ^{[ 3 ]} Mediante el uso de liberación controlada de fármacos internos (CIDR), las ovejas pueden reproducirse fuera de temporada. Los fármacos CIDR contienen progesterona , que se libera lentamente en el torrente sanguíneo, provocando el celo del animal . ^{[ 4 ]} De esta manera, las ovejas pueden reproducirse en diferentes momentos a lo largo del año, proporcionando a las granjas un suministro de leche durante todo el año.

Las razas de ovejas de carne y lana lactan durante 90 a 150 días, mientras que las razas lecheras pueden lactar durante 120 a 240 días. Las ovejas lecheras pueden producir mayores rendimientos de leche por oveja al año. Las ovejas lecheras pueden producir de 400 a 1100 lb (180 a 500 kg) de leche al año, mientras que otras ovejas producen de 100 a 200 lb (45 a 91 kg) de leche al año. Las ovejas mestizas producen de 300 a 650 lb (140 a 290 kg) de leche al año. ^{[ 1 ]}      

Sheep milk cheeses include the Kashkaval of Turkey, Roquefort of France, Manchego of Spain; Serra da Estrela from Portugal; pecorino Romano (the Italian word for sheep is pecora) and pecorino Sardo of Italy; Pag cheese of Croatia; Ġbejna of Malta; and Gomolya of Hungary; and Bryndza (Slovenská bryndza from Slovakia, brânza de burduf from Romania and Bryndza Podhalańska from Poland).

A byproduct of making bryndza is the drink Žinčica which is drunk in Poland and Slovakia.

Whey cheeses are also made from sheep's milk: various ricottas of Italy (but the best-known are made from buffalo milk); anthotyros, mizithra, manouri, and xynomizithra of Greece (often with goat milk mixed in); various requeijão in Portugal.

In Greece, yogurt is often made from sheep's milk.

Sheep's milk is exceptionally high in fat and conjugated linoleic acid (CLA) and has a high level of solids,^[6] as compared to other kinds of milk, making it very suitable for cheese-making. In particular, sheep's milk produces much more cheese than the same amount of cow's milk.^[7]

• Donkey milk
• Goat milk
• Mare milk
• Moose milk
• List of dairy products
• List of sheep milk cheeses
• Sheep farming

• Producción lechera de ovejas en sheep101.com
• Documental sobre la producción lechera de ovejas realizado por Cooking Up A Story