Hispanopedia WikiEl farfel ( yiddish : פֿאַרפֿל, farfl ; del alto alemán medio varveln ) es una pasta pequeña en forma de bolitas o copos que se utiliza en la cocina judía asquenazí . Se elabora a partir de una masa de fideos de huevo judía y se tuesta con frecuencia antes de cocinarla. Se puede servir en sopas o como guarnición . En los Estados Unidos, también se puede encontrar preenvasada como cebada de huevo . [1]
Durante la festividad judía de Pésaj , cuando se observan las leyes dietéticas relacionadas con los cereales, la " matzá farfel" sustituye a la versión con fideos de huevo. La matzá farfel es simplemente matzá cortada en trozos pequeños.
Se dice que el Baal Shem Tov , fundador del movimiento jasídico , comía farfel todos los viernes por la noche porque la palabra era similar a la palabra farfaln que significa "aniquilado, terminado y acabado". Consideraba que los fideos simbolizaban el fin de la semana vieja. [2]
Véase también
- Ptitim (Cuscús israelí)
- Lokshen
- Crema de manos de cerdo
- Tarhonya
Referencias
- ^ Nathan, Joan . La cocina judía en Estados Unidos , Knopf: Nueva York, 1994 (págs. 286-87)
- ^ Comida tradicional judía: comida tradicional y lo que significa, Carol Ungar, Brandeis University Press, 2005, pág. 25
Enlaces externos
- El diccionario de sinónimos del cocinero: Migas (foto 8)