Semla

Un semla , laskiaispulla , éclair sueco , fastlagsbulle , fastelavnsbolle , vastlakukkel o vēja kūkas es un bollo dulce tradicional hecho en varias formas en Suecia , ^{[ 1 ]} Finlandia , Estonia , Dinamarca , las Islas Feroe , Islandia , Noruega , ^{[ 2 ]} y Letonia , asociado con la Cuaresma y especialmente el Martes de Carnaval en la mayoría de los países, el Lunes de Carnaval en Dinamarca, partes del sur de Suecia, Islandia y las Islas Feroe o el Domingo de Fastelavn en Noruega. En Suecia se le conoce más comúnmente como simplemente semla (plural: semlor ), pero también se le conoce como fettisdagsbulle , literalmente ' bollo del Martes Gordo ' o ' bollo del Martes de Carnaval ' . En el sur de Suecia, así como en la Finlandia de habla sueca , se le conoce como fastlagsbulle (plural: fastlagsbullar ; semla, por otro lado, significa un bollo de trigo simple con mantequilla, llamado bulle en sueco). En Polonia se le conoce como ptyś . En Estonia se le llama vastlakukkel . En Noruega y Dinamarca se le llama fastelavnsbolle . En Islandia, se le conoce como bolla y se sirve en Bolludagur . En las Islas Feroe se le llama Føstulávintsbolli y se sirve en Føstulávintsmánadagur . En Letonia, se le llama vēja kūkas . El semla servido en un tazón de leche caliente es hetvägg .

El nombre semla (plural: semlor ) es un préstamo del bajo alemán medio semmel , que originalmente deriva del latín simila , que significa ' harina ', a su vez un préstamo del griego σεμίδαλις ( semidalis ), que era el nombre utilizado para la harina de trigo de la mejor calidad . ^{[ 3 ]} En la parte más meridional de Suecia ( Escania ) y por la población de habla sueca en Finlandia, se les conoce como fastlagsbulle . En Dinamarca y Noruega se les conoce como fastelavnsbolle ( fastlagen y fastelavn son el equivalente de Martes de Carnaval ). En escania , la fiesta también se llama fastelann . En finlandés se les conoce como laskiaispulla (que se refiere al finlandés laskiainen ), en letón como vēja kūkas y en estonio como vastlakukkel .

Hoy en día, la semla sueco-finlandesa consiste en un panecillo de trigo especiado con cardamomo , al que se le corta la parte superior y se rellena con una mezcla de leche y pasta de almendras , coronado con crema batida . La parte superior cortada sirve de tapa y se espolvorea con azúcar glas . Actualmente, se suele comer solo, con café o té. Algunos prefieren comerlo en un tazón de leche caliente.

En Finlandia, el bollo suele rellenarse con mermelada de fresa o frambuesa en lugar de pasta de almendras, y las panaderías finlandesas suelen ofrecer ambas versiones. (Muchas panaderías distinguen entre las dos decorando el bollo tradicional con almendras por encima, mientras que la versión rellena de mermelada lleva azúcar glas por encima). Las opiniones sobre cuál de los dos es el relleno "correcto" están divididas, y es un tema común de controversia (similar, por ejemplo, al tema de la piña en la pizza , es decir, que no suele tomarse demasiado en serio). ^{[ 4 ]} En sueco finlandés , semla significa un bollo de trigo simple, usado para pan con mantequilla, y no un bollo dulce.

Como resultado de la Reforma Protestante y la disminución de la observancia estricta de la Cuaresma, los suecos comenzaron a añadir crema y pasta de almendras a la mezcla y empezaron a comer semla todos los martes entre el Martes de Carnaval y la Pascua. Cada año, casi al mismo tiempo que las panaderías suecas se llenan de semlor , los periódicos locales comienzan a publicar catas de semla . Paneles de "expertos" diseccionan e inspeccionan mesas llenas de semlor para encontrar el mejor de la ciudad. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Algunas panaderías han creado formas alternativas del pastel, como el " semmelwrap ", que se forma como un envoltorio en lugar del bollo tradicional, mientras que otras han añadido, por ejemplo, chocolate, mazapán o pistachos a la receta. ^{[ 7 ]}

En Finlandia y Estonia, el postre tradicional es anterior a las influencias cristianas. Laskiaissunnuntai y laskiaistiistai , ambos días incluidos en laskiainen , eran festivales en los que niños y jóvenes se deslizaban en trineo o cuesta abajo por una colina o pendiente para determinar la cosecha del año siguiente. Quienes se deslizaban más lejos obtenían la mejor cosecha. De ahí que el festival reciba el nombre de la acción de deslizarse o ir en trineo cuesta abajo, laskea . Hoy en día, laskiainen se ha integrado en las costumbres cristianas como el comienzo de la Cuaresma antes de la Pascua. ^{[ 8 ]}

En Estonia, el vastlakukkel suele ser un bollo de trigo con cardamomo y crema batida ^{[ 2 ]} o con mermelada o mazapán. Al igual que en Finlandia, el vastlad o vastlapäev (Martes de Carnaval) consiste en deslizarse en trineo. Los estonios creían que quien lograra el deslizamiento más largo obtendría la mejor cosecha de lino ; concretamente, cuanto más larga fuera la cosecha, más larga sería la fibra, lo que significaría que se podría producir un tejido de lino de mayor calidad.

• 
  Semla servida en leche tibia ( hetväg )
• 
  Una clásica semla sueca, con un bollo de cardamomo, del cual se corta un trocito que se usa como tapa.
• 
  Dos bólteres daneses
• 
  Un laskiaispulla finlandés
• 
  laskiaispulla con sabor a Bubs Godis y Lotus Biscoff

El Fastelavnsbolle consiste en unde trigoespeciadocon cardamomo, al que se le corta la parte superior y se rellena concrema batida, cubierto conmermelada. La parte superior cortada sirve de tapa y se espolvorea con azúcar glas. Estos bollos se sirven el domingo deFastelavn(Domingo de Carnaval), pero antiguamente se asociaban conel martes de Carnaval. ^{[ 9 ]}

La versión que se vende en las panaderías danesas el Lunes de Carnaval o en fechas cercanas es bastante diferente: se elabora con hojaldre y se rellena con nata montada , un poco de mermelada y, a menudo, con glaseado por encima. En casa, se suele preparar una versión más parecida a un panecillo de trigo común, mezclando masa de levadura con pasas , azúcar moreno y, a veces , cáscara de naranja amarga confitada .

En Islandia se hace de forma similar, pero en lugar de hojaldre, es más común usar pasta choux .

En islandés, el Lunes de Carnaval se llama bolludagur (día del bollo), nombre que recibe por el pastel en cuestión.

En las Islas Feroe, la versión local de semla se elabora con pasta choux en lugar de pan de trigo, y se rellena con crema de vainilla, nata montada y mermelada, y se cubre con glaseado de chocolate; por lo tanto, se parecen más a un éclair o un profiterol .

La versión más antigua de la semla era un panecillo simple, que se comía en un tazón de leche caliente. En sueco se conoce como hetvägg , del bajo alemán medio hete Weggen (' cuñas calientes ') o del alemán heisse Wecken ('bollos calientes'), y se interpreta erróneamente como "pared caliente". ^{[ 10 ] [ 11 ]}

La semla se consumía originalmente solo el Martes de Carnaval , o durante los tres días previos a la Cuaresma, como el último alimento festivo antes de la Cuaresma. Sin embargo, con la llegada de la Reforma Protestante , los suecos dejaron de observar un ayuno estricto durante la Cuaresma. La semla en su tazón de leche caliente se convirtió en un postre tradicional todos los martes entre el Martes de Carnaval y la Pascua. Hoy en día, las semlor están disponibles en tiendas y panaderías todos los días desde poco después de Navidad hasta la Pascua. Cada sueco consume en promedio de cuatro a cinco semlor producidas en panaderías cada año, además de las que prepara en casa. ^{[ 12 ]}

Según un mito popular, el rey Adolfo Federico de Suecia murió de problemas digestivos el 12 de febrero de 1771, tras consumir un hetvägg ( semla ), el postre favorito del rey, después de una comida que consistió en chucrut , nabos, caviar, arenque ahumado y champán. ^{[ 13 ]} En versiones recientes de la leyenda, el semla se ha transformado en 14, y a veces en rollos de canela. ^{[ 14 ]}

Este fue el dulce elegido para representar a Finlandia en la iniciativa Café Europe de la presidencia austriaca de la Unión Europea , con motivo del Día de Europa de 2006.

• Adolfo Federico, rey de Suecia
• bollo de crema
• Cocina estonia
• cocina finlandesa
• Lista de bollos
• Lista de pasteles
• cocina sueca