Falafel

Falafel ( / f ə ˈ l ɑː f əl / fə- LAH -fəl ; árabe : فلافل , IPA: [ fæˈlæːfɪl ]^ⓘ ) es unacroqueta obuñuelofritodeegipcioque forma parte dela gastronomía de Oriente Medio, especialmentede la cocina levantina. Se elabora conhabas,garbanzoso una mezcla de ambos, y se combina con hierbas y especias antes de freírlo.

El falafel se suele servir en pan plano como pita , samoon , laffa o taboon ; también se suele usar para referirse a un sándwich envuelto preparado de esta manera. Las bolitas de falafel se pueden acompañar con ensaladas , verduras encurtidas y salsa picante , y rociar con salsas a base de tahini . También se pueden comer solas como aperitivo o como parte de una bandeja de meze .

El falafel es una comida callejera muy popular en todo Oriente Medio. En Egipto y la península arábiga , se suele preparar con habas, mientras que en el Levante se elabora normalmente con garbanzos o, a veces, con una mezcla de ambos.

El falafel ha sido objeto de campañas gastronacionalistas en muchos países de Oriente Medio , sobre todo en el conflicto israelí-palestino , donde ambas partes han reclamado la autoría del plato. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

La palabra falāfil ( árabe : فلافل ) es árabe y es el plural de filfil ( فلفل ) 'pimienta', ^{[ 4 ]} tomada del persa felfel ( فلفل ), ^{[ 5 ]} cognada con la palabra sánscrita pippalī ( पिप्पली ) 'pimienta larga'; o un *filfal anterior , del arameo pilpāl 'cosa pequeña y redonda, grano de pimienta', derivado de palpēl 'ser redondo, rodar'. ^{[ 6 ]}

El nombre falāfil se usa en todo el mundo. En inglés (donde se ha escrito falafel , felafel , filafel y filafil ), se documenta por primera vez en 1936. ^{[ 7 ]}

El falafel se conoce como ṭaʿmiyya ( árabe: طعمية , IPA: [ tˤɑʕˈmejjɑ ] ) en Egipto y Sudán. La palabra deriva de una forma diminutiva de la palabra árabe ṭaʿām ( طعام , 'comida'); la forma particular indica una "unidad" de la raíz dada en este caso Ṭ-ʕ-M ( طعم , que tiene que ver con el sabor y la comida), por lo que significa 'un pequeño trozo de comida' o 'cosa pequeña y sabrosa'. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

La palabra falafel puede referirse a las propias frituras o a los bocadillos rellenos de ellas.

El origen del falafel es incierto. ^{[ 11 ]} Lo más probable es que el plato se originara en Egipto . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} Se ha especulado que su historia podría remontarse al Egipto faraónico . ^{[ 17 ]} Sin embargo, las referencias escritas más antiguas al falafel en fuentes egipcias datan del siglo XIX, ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} y probablemente el aceite era demasiado caro para usarlo para freír en el antiguo Egipto. Otra teoría sobre los orígenes del falafel es que el plato se creó cuando los soldados británicos de la India, anhelando la cocina india, comenzaron a hacer o a hacer hacer sustitutos de la cocina india en Egipto; esta teoría es plausible y está respaldada por evidencia circunstancial , aunque no existe evidencia concluyente para ella. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 14 ]}

Como Alejandría es una ciudad portuaria, fue posible exportar el plato y su nombre a otras zonas de Oriente Medio. Primero se extendió hacia el sur, al resto de Egipto, pero después de la Primera Guerra Mundial comenzó a difundirse fuera de Egipto. En 1933 se abrió una tienda de falafel en Beirut y desde allí se extendió por la costa del Mar Rojo hasta Yemen , se extendió hacia el oeste hasta Libia y hacia el norte hasta Turquía . Por esta época, el plato también se extendió al Mandato Británico de Palestina, donde fue adoptado por algunos judíos y árabes , pero muchos inmigrantes judíos asquenazíes recientes se mostraron reticentes. A medida que se extendía, el falafel generalmente permaneció sin cambios, aunque no siempre fue así. En la ciudad de Mersa Matruoh , las habas fueron reemplazadas por habas jacinto y carne de res . En el Levante , las habas fueron reemplazadas por garbanzos . ^{[ 14 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

Para cuando Israel se independizó, el falafel aún no era tan popular entre los israelíes como lo es hoy. Pero la introducción del racionamiento en 1949 impulsó su popularidad. No solo era una buena fuente de proteínas, sino que sus ingredientes también eran fácilmente accesibles para todos. Aunque algunos seguían considerándolo un alimento extranjero, un número creciente de libros de cocina comenzó a incluir recetas. La llegada de judíos expulsados ​​de Oriente Medio , que habían consumido falafel en sus países de origen, contribuyó a popularizar el plato entre sectores más reticentes. ^{[ 14 ]}

Según el historiador Gil Marks , el sándwich de falafel en pan de pita se popularizó después de la independencia de Israel y en la década de 1950 gracias a los refugiados judíos yemeníes , aunque un artículo del 19 de octubre de 1939 de The Palestine Post es la primera mención del concepto de falafel servido en pan de pita como comida callejera . ^{[ 25 ]}

En su difusión, el falafel se vio favorecido por varios factores: era económico, fácil de almacenar, fácil de producir, cómodo de comer y podía servirse de diversas maneras. ^{[ 14 ]}

Oriente Medio

El falafel es una forma común de comida callejera o comida rápida en Egipto, en todo el Levante y en el Medio Oriente en general . ^{[ 26 ] [ 27 ]} Las croquetas se comen habitualmente como parte del meze . Durante el Ramadán , las bolas de falafel a veces se comen como parte del iftar , la comida que rompe el ayuno diario después de la puesta del sol. ^{[ 9 ]} El falafel se hizo tan popular que McDonald's durante un tiempo sirvió un "McFalafel" en su menú de desayuno en Egipto. ^{[ 28 ]}

El falafel sigue siendo popular en la dieta copta , y por ello se cocinan grandes cantidades durante las festividades religiosas. ^{[ 26 ]} Los cristianos árabes consumen falafel como parte de su dieta de Cuaresma . ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 22 ] [ 26 ] [ 31 ]}

El falafel a base de garbanzos, común en muchas cocinas levantinas, incluidas la israelí y la palestina, se ha convertido en un plato nacional ampliamente reconocido en Israel, donde es una comida callejera popular. ^{[ 22 ] [ 32 ]}

El falafel se elabora con habas , garbanzos o una combinación de ambos. ^{[ 22 ]} En Egipto, se prepara típicamente con habas. En la cocina israelí y palestina, se utilizan comúnmente garbanzos, ^{[ 22 ]} mientras que en Jordania, Líbano, Siria y el resto de Oriente Medio, se utilizan garbanzos o una mezcla de ambos. ^{[ 26 ] [ 22 ] [ 31 ] [ 45 ]} La versión a base de garbanzos es la más popular en Occidente. ^{[ 26 ]} Algunos falafel incluyen un relleno dentro de la masa; los palestinos preparan una variante de falafel relleno de zumaque y cebolla. ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]}

Cuando se usan garbanzos, no se cocinan antes de usarlos (cocinar los garbanzos hará que el falafel se deshaga, lo que requiere agregar un poco de harina para usar como aglutinante). En cambio, se remojan (a veces con bicarbonato de sodio ) durante la noche, luego se muelen junto con varios ingredientes como perejil, cebolletas y ajo. ^{[ 26 ]} A menudo se agregan especias como comino y cilantro a los frijoles para darles más sabor. ^{[ 49 ]} Las habas secas se remojan en agua y luego se muelen en piedra con puerro, perejil, cilantro fresco, comino y cilantro seco. ^{[ 50 ] [ 51 ]} La mezcla se moldea en bolas o hamburguesas. Esto se puede hacer a mano o con una herramienta llamada aleb falafel (molde de falafel). ^{[ 8 ]} La mezcla generalmente se fríe en aceite o se puede hornear.

El falafel suele tener forma de bola, pero a veces se elabora con otras formas. Su interior puede ser verde (debido a hierbas como el perejil o la cebolla verde) o marrón claro. En ocasiones, se le añaden semillas de sésamo antes de freírlo.

Cuando se sirve como sándwich, el falafel suele envolverse en pan plano o rellenarse en un pan de pita hueco , ^{[ 52 ]} o puede servirse con pan plano o sin levadura . ^{[ 53 ]} Se pueden añadir tomates, lechuga, pepinos y otros acompañamientos. ^{[ 54 ] [ 55 ]} El falafel suele ir acompañado de salsa tahini . ^{[ 26 ]}

El falafel casero suele contener alrededor de un 35 % de agua, un 32 % de carbohidratos , un 13 % de proteínas y un 18 % de grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos (3.5 oz) , el falafel casero aporta 333 calorías y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de folato (20 % VD), varios minerales y fibra dietética (tabla). El falafel se puede hornear para evitar el alto contenido de grasa asociado con la fritura en aceite. ^{[ 33 ] [ 54 ]} 

El falafel ha adquirido un papel politizado en varios países de Oriente Medio, con debates sobre su origen geográfico y acusaciones de apropiación cultural. ^{[ 14 ]}

Las discusiones sobre la importancia relativa del plato en diversas cocinas son un ejemplo de gastronacionalismo . ^{[ 3 ]} En particular, el debate se centra en la adopción del plato en la cocina israelí como ejemplo de apropiación cultural . ^{[ 3 ]} La versión de garbanzos se ha adoptado en la cocina israelí , donde ocupa un lugar destacado y se la ha denominado plato nacional de Israel, una designación que los palestinos y otros árabes han criticado. ^{[ 22 ] [ 32 ]}

• Operación Dugo

• Receta del día del 12 de febrero de 2008 – The New York Times