Fernet con coca

Fernet con coca ( español: [ feɾˈne(ð) koŋ ˈkoka ] , ^{[ 1 ]} "Fernet y Coca-Cola"), también conocido como fernando , ^{[ 2 ] [ 3 ]} su diminutivo fernandito ( español: [ feɾnanˈdito ] ), ^{[ 4 ]} o varios otros apodos, ^{[ a ]} es un trago largo de origen argentino que consiste en ellicor amaro italiano fernet y cola , servido con hielo. Aunque típicamente se prepara con Fernet-Branca y Coca-Cola , varias marcas de amaro han aparecido en Argentina desde su popularización, así comoversiones listas para beber .

El cóctel se popularizó entre los jóvenes de la ciudad universitaria de Córdoba en la década de 1980 y, gracias a una campaña publicitaria de Fratelli Branca , su consumo creció en popularidad durante las décadas siguientes hasta extenderse por todo el país, superado solo por el de la cerveza y el vino. Actualmente, se considera un ícono cultural de Argentina y se asocia especialmente con su provincia de origen, Córdoba , donde más se consume. Su popularidad es tal en Argentina que el país consume más del 75% de todo el fernet producido. El cóctel también se puede encontrar en algunos países vecinos, como Uruguay .

En 2020, el fernet con coca se convirtió en la primera bebida argentina en ser reconocida como cóctel oficial de la IBA , listada bajo el nombre de fernandito en la categoría de "bebidas de nueva era". ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Anuncio de Fernet-Branca de 1910, que muestra una representación alegórica de Argentina , en honor a las celebraciones del Centenario.

Anuncio de Fernet-Branca publicado en la revista Caras y Caretas en 1915, promocionando sus beneficios digestivos.

El fernet fue introducido en Argentina por italianos durante la gran ola de inmigración europea al país a finales del siglo XIX y principios del XX, un período en la historia argentina caracterizado por un vasto crecimiento económico y rápidos cambios sociales. ^{[ 11 ] [ 12 ]} La popularidad del fernet en Argentina es representativa de la influencia duradera que los inmigrantes italianos tuvieron en los gustos de consumo y la cultura general del país. ^{[ 13 ]} Durante muchos años, el consumo de fernet se expandió de manera sin precedentes en todo el territorio argentino, aunque este proceso aún es "confuso y está poco documentado". ^{[ 14 ]} En 1941, Fratelli Branca abrió su primera y única planta de producción fuera de Italia en el barrio de Parque Patricios de Buenos Aires , ^{[ 12 ]} lo que indica que ya en ese momento el mercado del fernet en Argentina era considerable. ^{[ 14 ]} Otra planta subterránea se abrió en 1982 en Tortuguitas , Gran Buenos Aires . ^{[ 15 ]} Antes de que la combinación con cola se popularizara ampliamente en los años 1990 y 2000, el fernet se consumía tradicionalmente en el país como aperitivo y digestivo , y se bebía como chupito después de la cena , mezclado con agua con gas o como parte de un carajillo de fernet , en el que se añaden unas gotas del amargo a una taza de café. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Aunque el origen exacto del cóctel está poco documentado y "algo envuelto en mitos", ^{[ 4 ] [ 18 ]} generalmente se acepta que se originó en la provincia de Córdoba , ^{[ 19 ] [ 20 ]} y está fuertemente asociado con su capital del mismo nombre , la segunda ciudad más poblada de Argentina . ^{[ 18 ] [ 21 ]} Algunas fuentes dicen que el cóctel ya existía en la década de 1950, como una variación "más suave" de la combinación común de fernet y agua con gas, ^{[ 4 ]} mientras que otras afirman que fue inventado en la década de 1970 por Oscar "el Negro" Becerra, un baterista y barman de Cruz del Eje , una ciudad en el noroeste de la provincia. ^{[ 17 ] [ 3 ]} Otra versión sugiere que la bebida fue inventada en las provincias del norte de Argentina. ^{[ 4 ] [ 22 ]} El fernet con coca comenzó a ganar popularidad en la ciudad de Córdoba durante la década de 1980, en el período que siguió al retorno de Argentina a la democracia . ^{[ 14 ]} Aunque "circulan teorías sobre quién desencadenó la explosión del fernet", la mayoría apunta a la gran población de estudiantes universitarios de la ciudad. ^{[ 21 ]} A finales de la década, el director de marketing de Fratelli Branca notó la creciente popularidad de la bebida en Córdoba y lanzó una serie de campañas publicitarias nacionales que fomentaban activamente la combinación con Coca-Cola , ^{[ 14 ] [ 23 ]} al principio en un acuerdo "implícito" con The Coca-Cola Company y, entre 1994 y 1997, como una campaña oficial de marca compartida . ^{[ 22 ]} El jefe de marketing de Fratelli Branca desde 1992, Hernán Mutti, dijo a Fortune en 2016: "Tuvimos que convencer a Argentina de que esta era la forma de beber fernet: para compartirlo entre amigos. Se bebía a puerta cerrada; no era un producto amigable". ^{[ 16 ]} La empresa luego "hizo todo lo posible para que la gente probara fernet y cola en cualquier ocasión", ^{[ 23 ]} promocionando la bebida con degustaciones en bares y eventos y en populares pueblos costeros a lo largo de la costa del Atlántico, dirigidos apersonas menores de 25 años. ^{[ 16 ]} Las catas estuvieron acompañadas de publicidad que vinculaba Fernet-Branca con paisajes nacionales distintivos, como el glaciar Perito Moreno de la Patagonia . ^{[ 16 ]} La campaña es considerada una de las estrategias de marketing más exitosas en la historia reciente del país, ^{[ 16 ]} ya que logró "capturar un consumo aún incipiente en un lugar específico del país para popularizarlo e imponerlo en la vida cotidiana de los argentinos". ^{[ 14 ]}

Además de la efectiva campaña publicitaria, la popularidad de la bebida se ha vinculado a otros fenómenos coincidentes: la diversificación del mercado argentino de bebidas alcohólicas y la modernización del cuarteto , un estilo de música popular de Córdoba que se extendió a Buenos Aires durante las décadas de 1980 y 1990, ^{[ 14 ]} encabezada por el éxito del cantante Rodrigo . ^{[ 26 ]} Además, entre 1990 y 2010 los hábitos de los argentinos se transformaron como resultado de una tumultuosa vida política y económica, como escribió Daniel Pardo de BBC Mundo : "Primero vino el derroche, la opulencia y el dólar barato de la presidencia de Carlos Menem , luego una terrible crisis económica en 2001 que desencadenó la pobreza, y luego tres gobiernos de izquierda que, en medio de un auge de las exportaciones, enriquecieron (o subsidiaron) a los pobres". ^{[ 3 ]} El embajador de la marca Branca, Nicola Olianas, declaró a Spirits Business en 2017 que "obviamente ha contemplado cómo replicar el éxito en otros mercados, pero se pregunta si las condiciones en Argentina fueron de alguna manera únicas, con la destilería de larga tradición y los millones de italianos emigrados". ^{[ 23 ]} Para el año 2000, el consumo ya se había consolidado en ciudades como Tucumán , Mendoza y Buenos Aires, ^{[ 14 ]} y continuó creciendo a pesar de la crisis económica de 2001. ^{[ 20 ]} Por el contrario, desde 2002 la producción y comercialización del fernet experimentó intensas transformaciones, estableciéndose como "uno de los fenómenos más llamativos de toda la región", abriendo paso a mujeres y jóvenes como nuevos consumidores y afianzando su popularidad en bares, fiestas, asados ​​y reuniones. ^{[ 14 ] [ 27 ]} Solo en Buenos Aires, las ventas de la bebida crecieron un 115% entre 2001 y 2008. ^{[ 14 ]} Para 2012,  se producían 40 millones de litros de fernet por año, el doble que en 2007. ^{[ 27 ]} Según un informe gubernamental de 2011, el consumo de fernet en Argentina creció un 251% durante la década de 2000, muy por encima del 60% de la cerveza. ^{[ 28 ]} Otro estudio informó que durante el período de las presidencias de Néstor Kirchner y Cristina Fernández de Kirchner —entre 2004 y 2015— el consumo de fernet aumentó un 405%, señalando que "el kirchneristaLa década también podría llamarse "la década del fernet". ^{[ 3 ]} La producción de fernet en Argentina ha estado disminuyendo de manera constante desde 2015, como parte de una recesión económica generalizada que comenzó durante la presidencia de Mauricio Macri . ^{[ 29 ] [ 30 ]} Entre 2015 y 2019, la producción argentina de fernet y bitters cayó de 56,4 a 44,3 millones de litros anuales. ^{[ 29 ]} 

Fernet con coca es un trago largo , ^{[ 12 ]} generalmente servido en un vaso alto como el highball . ^{[ 31 ]} De composición simple, el cóctel de dos ingredientes comprende solo sus ingredientes homónimos y hielo. ^{[ 17 ]} El resultado es una mezcla negra con una espuma "aterciopelada" de tono dorado y un sabor complejo y agridulce que presenta sabores que compiten y se complementan. ^{[ 17 ]} Las proporciones exactas de cada ingrediente son objeto de debate, y la gente prepara el cóctel según el gusto personal. ^{[ 18 ]} Una medida popular es tres partes de fernet y siete partes de cola. ^{[ 20 ] [ 32 ]} Una versión cordobesa antigua de la bebida llamada "90210" —una posible referencia al drama televisivo de los años 90— [ ^{12 ]} requiere nueve décimas de fernet, dos cubitos de hielo y una décima de cola ^{. [ 14 ] [ 18 ]} La receta de la Asociación Internacional de Bartenders —publicada por primera vez en 2020— ^{[ 9 ]} requiere 50 mililitros de Fernet-Branca vertidos en un vaso old fashioned doble con hielo, lleno de cola. ^{[ 33 ]}

Fernet-Branca y Coca-Cola son, con mucho, las marcas preferidas y líderes del mercado, aunque han surgido otros amargos locales desde la popularización de la bebida, que incluyen versiones "premium" y más económicas, ^{[ 4 ] [ 34 ]} así como fernets "artesanales", ^{[ 35 ]} y versiones listas para beber del cóctel. ^{[ 36 ]} Con el paso de los años, los productos de fernet en Argentina se han "aligerado" en relación con los amari tradicionales de Italia, ya que ahora están destinados al consumo con cola, reduciendo su amargor, contenido alcohólico y " textura almibarada ". ^{[ 37 ]}

La Voz explicó una preparación típica de fernet con coca : "Contiene dos o tres cubitos de hielo y una medida variable de fernet y cola. Se recomienda servirlo con una inclinación de 45 grados y en un vaso alto para que el refresco no pierda gas. La espuma debe expandirse hasta rebosar el vaso y luego contraerse y permanecer dentro de la circunferencia del mismo. Por el contrario, si gotea entre los lados, el refresco se sirvió demasiado rápido y la bebida perderá su carácter, su condición perfecta." ^{[ 4 ]} Algunas personas vierten una medida extra de fernet justo cuando la espuma está a punto de salirse del vaso, para que baje y no se derrame, ^{[ 4 ]} una práctica conocida como coronado . ^{[ 38 ]} Los caminantes suelen preparar un viajero , ^{[ 3 ] [ 39 ]} usando botellas de plástico de Coca-Cola cortadas por la mitad como recipientes para beber en comunidad y para llevar el cóctel. ^{[ 18 ]}

A pesar de ser un fenómeno relativamente moderno, el fernet con coca ha logrado consolidarse culturalmente, ^{[ 17 ] [ 42 ]} y ahora se considera un símbolo nacional e ícono cultural de Argentina, ^{[ 4 ] [ 14 ] [ 3 ]} así como la " bebida nacional no oficial " del país. ^{[ 16 ] [ 43 ] [ 44 ]}

Se consume principalmente en Argentina, pero el cóctel también se puede encontrar en algunos de sus países vecinos, como Uruguay y Bolivia. ^{[ 9 ]} A pesar de su popularidad, muchos argentinos consideran que el fernet con coca es un gusto adquirido , y su sabor a menudo repele a los extranjeros. ^{[ 39 ]} Algunos relacionan el éxito del cóctel en el país con una afición general por el sabor amargo en la cultura argentina , ejemplificada por el consumo generalizado de mate y amargos sin alcohol como Terma. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

La popularidad del Fernet trasciende las diferencias de edad, sexo o clase social, ^{[ 4 ] [ 22 ]} y actualmente es la tercera bebida alcohólica más popular del país, después del vino y la cerveza. ^{[ 14 ] [ 3 ]}

La popularidad del cóctel ha convertido a Argentina en consumidora del 75% de todo el fernet producido a nivel mundial, así como en uno de los mayores consumidores de Coca-Cola del mundo, bebiendo aproximadamente cuatro veces el promedio mundial. ^{[ 39 ]}

Con su larga historia en el país, la marca Fernet-Branca ha alcanzado un estatus de culto y casi mítico entre los argentinos. ^{[ 19 ] [ 44 ]} Es, con diferencia, la marca de fernet más popular vendida en Argentina, con el 79% de la cuota de mercado , seguida de Vittone con el 11%, Capri con el 7% y 1882 (conocido como " milocho ") con el 3%. ^{[ 16 ] [ 47 ]} Según Branca, solo el 5% del fernet vendido en Argentina se bebe solo, y el resto se utiliza para mezclar, principalmente con cola. ^{[ 4 ]}

El fernet con coca se ha utilizado como saborizante novedoso en helados , ^{[ 48 ] [ 49 ]} y alfajores , un dulce local. ^{[ 50 ]} Algunas empresas venden espuma de fernet con coca enlatada que se puede usar como cobertura o relleno de postres. ^{[ 51 ]}

Tres cuartas partes de las ventas del amaro se concentran en las provincias del "Interior", ^{[ 27 ]} es decir, la porción del territorio argentino que no es parte del área metropolitana de Buenos Aires . ^{[ 52 ]} El consumo per cápita de fernet aumenta entre un 15% y un 18% en el Noroeste , que incluye las provincias de Jujuy , Salta , Tucumán , Catamarca , La Rioja y Santiago del Estero , ya que la región tiene una mayor tradición histórica de consumo de licores de hierbas . ^{[ 27 ]} Sin embargo, el epicentro del consumo de fernet con coca en el país es su provincia de origen, Córdoba, que representó casi el 30% del consumo nacional —alrededor de tres millones de litros de fernet al año— en 2013. ^{[ 11 ]} La bebida es considerada un "emblema" de la provincia, ^{[ 9 ]} y una parte fundamental de su identidad cultural y patrimonio distintivos. ^{[ 21 ] [ 37 ]} Córdoba se enorgullece de marcar sus propias tendencias culturales, y el fernet con coca se ha convertido en uno de sus mayores íconos junto con el rally y la música cuarteto . ^{[ 21 ] [ 22 ]} La popularidad del fernet entre los cordobeses se ha vinculado a la costumbre local de consumir medicinas herbales como el burro , el boldo y la peperina . ^{[ 4 ]} Escribiendo para The New York Times en 2015, Jonathan Gilbert consideró que la preferencia por el fernet en Córdoba "demuestra hasta qué punto [sus habitantes] se rebelan contra las tendencias culturales y políticas predominantes en Buenos Aires, cuyos habitantes se llaman porteños ". ^{[ 21 ]}

Varios artistas, especialmente cordobeses, han hecho referencia al cóctel en sus obras. En la década de 1990, la banda de rock Vilma Palma e Vampiros de Rosario lanzó una canción que llevaba el nombre del cóctel, cuya letra decía: "No quiero terminar en una celda sin mi fernet con coca ". ^{[ 53 ] [ 54 ]} Fito Páez nombra la bebida en su canción "Las cosas que me hacen bien", de su álbum de 2020 La conquista del espacio . ^{[ 55 ]}

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• Fernet 1882 (en español) , sitio web oficial
• Fernet-Branca , sitio web oficial en inglés
• Frateli Branca Destilerías (en español) , sitio web oficial argentino