Gado-gado

Gado-gado proviene de la palabra indonesia "digado ". Sin embargo, la palabra "digado " no existe en el diccionario indonesio. La palabra "digado " tiene su origen en una cultura específica de Indonesia, Java . En el idioma betawi , la palabra significa "que no se come con arroz", razón por la cual el arroz no se incluye como uno de los ingredientes principales del gado-gado . En su lugar, se utiliza un sustituto del arroz, conocido como lontong , también llamado pastel de arroz indonesio. ^{[ 10 ]}

Otra teoría sostiene que el gado-gado se originó en la aldea de Tugu. A principios del siglo XVIII, con la llegada de los europeos a Indonesia, varios portugueses fundaron una aldea que actualmente se conoce como Tugu. Se dice que estos portugueses introdujeron su gastronomía local en Indonesia. Gracias a la influencia de la cultura portuguesa , el plato gado-gado se introdujo por primera vez en Indonesia. ^{[ 10 ]}

Algunos afirman que el gado-gado se originó entre la comunidad china que vivía en Betawi . Otros sostienen que a los chinos les gustaba mucho el pecel javanés, una ensalada indonesia, y querían modificar el plato para adaptarlo mejor a su gusto. Como resultado, se creó el gado-gado . ^{[ 10 ]}

Esta variante de gado-gado tiene su origen en Betawi, Yakarta, y se caracteriza por prepararse de forma diferente a otras variantes. ^{[ 11 ]} Basado en el libro de recetas "Resep Gado-Gado Betawi" de Sasongko Iswandaru.El plato consiste en verduras hervidas, como judías verdes, brotes de soja y repollo, mezcladas con tofu frito, tempeh y huevo cocido, y se sirve con salsa de cacahuete.

A diferencia del gado-gado sederhana , el gado-gado Padang añade fideos amarillos y sohun , que son fideos de celofán, al plato de gado-gado . ^{[ 11 ]} Esta variante de gado-gado se originó en Padang , en Sumatra Occidental . ^{[ 11 ]} También se caracteriza por su sabor picante. ^{[ 12 ]} Esta variante sigue la línea de otros platos comunes de Padang , conocidos por su sabor picante. ^{[ 12 ]}

Una traducción de “ gado-gado sederhana ” es “ gado-gado simple ”. Esta variante es la forma básica de preparar un plato de gado-gado , que se elabora con verduras, brotes de soja, lontong y salsa de cacahuete como ingredientes principales. ^{[ 11 ]}

Esta variante de gado-gado se originó en Sidoarjo y se crea mediante la adición de petis , que es un aditivo alimentario que se agrega a la salsa de cacahuete. ^{[ 12 ]}

Esta variante del gado-gado cocina la salsa de cacahuete y la extiende sobre el plato. ^{[ 11 ]} Algunos afirman que cocinar la salsa de cacahuete hace que el plato dure más. ^{[ 11 ]} Utiliza lechuga y tomates como algunos de los ingredientes del plato. ^{[ 12 ]} También utiliza leche de coco en la salsa de cacahuete, para darle sabor y para que la salsa parezca más aceitosa. ^{[ 12 ]}

La mayoría de los sabores del gado-gado provienen de la mezcla de su bumbu kacang o aderezo de ensalada de cacahuete. El gado-gado combina sabores ligeramente dulces, picantes y salados. ^{[ 1 ]} Los ingredientes principales comunes de la salsa de cacahuete son los siguientes:

• cacahuetes fritos molidos ( se pueden sustituir por alubias rojas para un sabor más intenso).
• azúcar de coco / azúcar de palma (sustituir por azúcar moreno si no está disponible)
• chiles (según preferencia y grado de picante deseado)
• terasi ( pasta de camarones secos)
• sal
• jugo de tamarindo
• zumo de lima
• agua para diluir

El método tradicional para preparar gado-gado consiste en usar el cobek ( mortero ) y el ulekan , una piedra plana y redondeada. Primero se muelen los ingredientes secos y luego se añaden los líquidos de tamarindo hasta obtener la consistencia deseada.

La composición de la ensalada de verduras varía mucho, pero generalmente comprende una mezcla de algunos de los siguientes ingredientes:

• escaldado - verduras verdes ralladas, picadas o en rodajas como repollo , kangkung , espinacas , brotes de soja , jaca tierna hervida , chayote , judías verdes , melón amargo y maíz .
• patatas cocidas en rodajas
• crudos: pepino , tomate y lechuga en rodajas .
• huevos cocidos pelados y cortados en rodajas
• tofu y tempeh fritos en rodajas

Fuera de Indonesia, es habitual improvisar con las verduras disponibles. Todos los ingredientes se escaldan o se hierven ligeramente, incluyendo las verduras, las patatas y los brotes de soja, excepto el tempeh y el tofu, que se fríen, y el pepino, que se corta en rodajas y se sirve fresco. ^{[ 1 ]} Las verduras escaldadas y los demás ingredientes se mezclan bien con el aderezo.

En Indonesia, el gado-gado se suele servir mezclado con lontong o ketupat (pastel de arroz glutinoso) picados, o con arroz al vapor servido aparte. Casi siempre se acompaña de krupuk , galletas de tapioca , o emping , galletas fritas al estilo indonesio hechas de melinjo . Un aderezo común es el bawang goreng , una pizca de chalota frita finamente picada . ^{[ 1 ]}