Pecel

Pecel ( pronunciación indonesia: [ pət͡ʃəl ] , javanés : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) es una ensalada tradicional javanesa con salsa de cacahuete , ^{[ 1 ]} que se suele comer con arroz al vapor , lontong o ketupat . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La sencillez de su preparación y su bajo precio han contribuido a su popularidad en toda Java. Se ha convertido en un alimento que representa practicidad, sencillez y viajes, ya que este plato se encuentra frecuentemente en los trayectos en tren por Java. ^{[ 4 ]}

Pecel fue introducido en Malasia , donde se le conoce como pecal , ^{[ 5 ]} por inmigrantes javaneses . Pecel también es muy popular en Surinam , donde fue introducido por los javaneses surinameses .

El pecel es un alimento antiguo que existe desde el siglo IX d.C., la era del antiguo reino de Mataram bajo el reinado del rey Rakai Watukura Dyah Balitung (898–930 d.C.), que se registró en el Kakawin Ramayana . Pecel también está escrito en la inscripción Taji Ponorogo (901 d.C.), la inscripción Siman de Kediri (865 S/943 d.C.), Babad Tanah Jawi (1647 d.C.) y Serat Centhini (1742 S/1814 d.C.). ^{[ 6 ]}

El pecel es solo una de las muchas ensaladas javanesas a base de verduras. Es similar al lothek , excepto que este último generalmente se sirve con rebozado frito o tofu y utiliza verduras tanto crudas como cocidas. ^{[ 7 ]}

Los ingredientes principales suelen ser verduras de hoja verde, brotes de soja (o de cualquier otra planta), judías verdes largas y repollo . También se pueden añadir otros tipos de verduras. Se pueden usar hojas de amaranto , kangkung , hojas de yuca o de cualquier otra planta local de temporada. Algunas recetas modernas añaden zanahorias (en rodajas) a la mezcla o sustituyen el repollo blanco por repollo rojo para darle más color.

La salsa se elabora con cacahuetes tostados (o fritos), tamarindo ( asam jawa ), azúcar de coco y otras especias. Puede servirse espesa o líquida, dulce o picante, según la variante regional. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El pecel se suele comer con arroz o pastel de arroz ( lontong o kupat ). También se puede comer solo o con acompañamientos fritos, como tempeh frito , tofu , etc.; y galletas javanesas , como krupuk o rempeyek . ^{[ 10 ]}

La diferencia suele radicar en la consistencia de la salsa y en su sabor (picante, dulce o salado). En Java Central , la salsa pecel es agridulce y de consistencia media, excepto en la costa norte y las regiones del noreste, donde tiende a ser más picante y un poco más líquida. En Java Oriental , especialmente en Madiun , la salsa de cacahuete es muy líquida y picante. A menudo se le añaden semillas de tamarindo de río ( lamtoro ) como guarnición.

En Tegal , Java Central, la salsa pecel se elabora con cacahuete y raíz de yuca. En el pecel ndeso de Surakarta , se utiliza salsa de sésamo negro sobre la salsa de cacahuete. ^{[ 11 ]}

En Yogyakarta , el pecel se sirve con tempeh o tofu bacem (cocido a fuego lento) . En Surakarta , una variante del pecel llamada lothek (ortografía alternativa: lotek ) incluye el uso de algunas verduras crudas, lontong y gorengan . El nombre " lothek " deriva de " luthik ", una espátula de madera que se usa para sacar la salsa de cacahuete de un cowek (bol para moler). ^{[ 12 ]}

El pecel tumpang es un pecel cubierto con tumpang (salsa de tempeh). Es un manjar del distrito de Kertosono en Nganjuk . ^{[ 13 ]}

Mie pecel o pecel mie , fideos con salsa pecel comunes en Java Central y Medan . Uno de ellos es el pecel mie kenyol de Batang , un fideo hecho de yuca con una textura masticable. ^{[ 14 ]}

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  Pecel Madiun con galleta rempeyek
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  Pecel con buñuelos, sate puyuh (satay de huevo de codorniz), sate keong (satay de caracol de agua dulce) y sate usus (satay de intestino de pollo) sobre una hoja de teca en Tuban.
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  Mie pecel con badak (buñuelos de verduras) en Semarang

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