Gopchang

Gopchang ^{[ 2 ]} ( coreano : 곱창 ) es un plato de la gastronomía coreana . Puede referirse tanto al intestino delgado de la vaca , al intestino grueso del cerdo o a un gui (plato a la parrilla) hecho con el intestino delgado. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Este último también se llama gopchang-gui ( 곱창구이 ; "intestinos a la parrilla"). Las vísceras en forma de tuboson masticables y ricas en fibras elásticas . ^{[ 3 ]} 

Se puede guisar en una olla caliente ( gopchang-jeongol , 곱창전골), asar a la parrilla ( gopchang-gui ), hervir en sopa con otros intestinos ( naejang-tang ) o preparar una salchicha ( sundae ). ^{[ 4 ]}

En el pasado, el gopchang era un plato popular, nutritivo y económico para el público en general. ^{[ 5 ]} Rico en hierro y vitaminas , se servía como suplemento para mejorar la salud de personas con constitución débil, pacientes en recuperación y personas con depresión posparto. ^{[ 5 ]} Hoy en día, el gopchang también se considera un manjar y es más caro que la carne común del mismo peso. ^{[ 5 ]} Es un anju popular (comida que se sirve y se come con soju ). ^{[ 6 ]}

Los intestinos se limpian minuciosamente, se frotan con harina de trigo y sal gruesa , y se enjuagan varias veces. ^{[ 3 ]} Se recorta la grasa y el gopchang limpio se remoja en agua para eliminar cualquier rastro de sangre. ^{[ 1 ]} El ajo , el jengibre , la cebolla , el vino de cocina , la pimienta negra y la pimienta coreana son ingredientes comunes para marinar, utilizados principalmente para eliminar cualquier olor desagradable y ablandar la carne del gopchang . ^{[ 1 ] [ 3 ]}

Los ingredientes para la marinada de gopchang-gui se exprimen, en lugar de picarse, para que no se quemen durante el proceso de asado. ^{[ 7 ]} Los ingredientes comunes incluyen salsa de soja , gochujang (chile en polvo), mullyeot (jarabe de arroz), cheongju (vino de arroz), jugo de cebolla , jugo de manzana , jugo de ajo , jugo de cebolleta y jugo de jengibre . ^{[ 7 ]}

El gopchang primero se marina en condimentos y especias, luego se asa en una sartén o plancha ligeramente engrasada. ^{[ 7 ]} A menudo se asan cebollas y pimientos junto con el gopchang . ^{[ 7 ]} El gopchang asado a menudo se sirve mojado en sal y aceite de sésamo . ^{[ 7 ]} Después de eso, generalmente se cocina bokkumbab ( 볶음밥 ; "arroz frito") con aceite de gopchang.

El gopchang de intestino grueso de cerdo se suele llamar dwaeji-gopchang ( 돼지곱창 ; "gopchang de cerdo").

En la cocina coreana, un plato similar al gopchang preparado con callos de res se llama yang-gopchang ( 양곱창 ; "rumen gopchang "), ^{[ 5 ]} mientras que el preparado con callos de res se llama makchang ( 막창 ; "últimos callos"), ^{[ 5 ]} y el que lleva intestino grueso de res se llama daechang ( 대창 ; "vísceras grandes"). ^{[ 8 ]}

A nivel internacional, el gopchang se puede comparar con las tripas de cerdo o el chunchullo latinoamericano (intestino delgado de res, cerdo o cordero). El término español/portugués tripas , o tripe, también se utiliza ocasionalmente para referirse a los intestinos pequeños de res, lo que demuestra que el consumo de intestinos animales es un fenómeno verdaderamente mundial.

Algunos platos contienen callos, como por ejemplo los callos salteados y el gopchang jeongol.

El nakgopsae ( 낙곱새 ) es una sopa picante con pulpo , callos y camarones , y también es muy apreciada como guarnición, a veces ideal para acompañar bebidas alcohólicas. Se dice que este plato se originó en Busan , Corea del Sur. ^{[ 9 ]}

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  Gopchang crudo preparado para cocinar a la parrilla.
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  Yangnyeom-gopchang ( gopchang marinado )
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  Gopchang- bokkeum ( gopchang salteado )
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  Gopchang-jeongol (olla caliente de gopchang )