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Dioscorea alata

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Dioscorea alata – también llamada ube [ a ] , ubi , uwhi [ b ] , ñame morado o ñame mayor , entre muchos otros nombres – es una especie de ñame (un tubérculo ). Los tubérculos suelen ser de un violeta intensoa púrpura brillante ( de ahí su nombre común), pero algunos varían de blanco cremoso a blanco puro. Aunque a veces se confunde con el taro y la batata de Okinawa beniimo (紅芋) ( Ipomoea batatas ' Ayamurasaki '), D. alata también se cultiva en Okinawa. Sus orígenes se encuentran en los trópicos asiáticos y oceánicos . [ 3 ] Algunas variedades alcanzan un gran tamaño. Un ñame mayor "Mambatap" cultivado en Maprik, distrito de Sepik Oriental, Papúa Nueva Guinea, alrededor de 1939, tenía 3,5 m (11 pies) de longitud. [ 4 ] [ 5 ]    

Nombres

El nombre ube deriva del tagalo en Filipinas, mientras que uwhi deriva del maorí en Nueva Zelanda ; ambos son dobletes que en última instancia provienen del protoaustronesio * qubi . [ 6 ] [ 7 ]

Debido a que se ha naturalizado tras su origen en Asia, específicamente en Filipinas, Sudamérica tropical y el sureste de Estados Unidos, D. alata recibe muchos nombres diferentes en estas regiones. Solo en inglés, además de purple yam, otros nombres comunes incluyen ten-months yam , water yam , white yam , winged yam , violet yam , Guyana arrowroot o simplemente yam . [ 3 ]

Historia del cultivo

Tubérculos de ñame morado cosechados

Dioscorea alata es uno de los cultivos básicos más importantes en las culturas austronesias . Es una de las diversas especies de ñame que fueron domesticadas y cultivadas de forma independiente en el sudeste asiático insular y Nueva Guinea por sus tubérculos ricos en almidón , incluyendo el ñame redondo ( Dioscorea bulbifera ), el ubi gadung ( Dioscorea hispida ), el ñame menor ( Dioscorea esculenta ), el ñame del Pacífico ( Dioscorea nummularia ), el ñame de cinco hojas ( Dioscorea pentaphylla ) y el ñame lápiz ( Dioscorea transversa ). [ 8 ] Entre estos, D. alata y D. esculenta eran los únicos que se cultivaban y consumían regularmente, mientras que el resto generalmente se consideraban alimentos de hambruna debido a sus altos niveles de la toxina dioscorina , lo que requiere que se preparen correctamente antes de su consumo. [ 9 ] D. alata también se cultiva más que D. esculenta , principalmente debido a sus tubérculos mucho más grandes. [ 7 ]

D. alata y D. esculenta fueron las más adecuadas para el transporte a larga distancia en barcos austronesios y se llevaron a través de toda o casi toda el área de expansión austronesia . D. alata, en particular, se introdujo en las islas del Pacífico y Nueva Zelanda . También fue llevada por navegantes austronesios a Madagascar y las Comoras . [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

Bulbillo aéreo de una variedad blanca de D.  alata

El centro de origen del ñame morado se encuentra en Filipinas , pero la evidencia arqueológica sugiere que se explotaba en el sudeste asiático insular y Nueva Guinea antes de la expansión austronesia . Se cree que el ñame morado es un verdadero cultivo , conocido únicamente por sus formas cultivadas. La gran mayoría de los cultivares son estériles, lo que restringe su introducción en las islas exclusivamente a la acción humana, convirtiéndolos en un buen indicador del movimiento humano. Algunos autores han propuesto, sin evidencia, un origen en el sudeste asiático continental , pero muestra la mayor variabilidad fenotípica en Filipinas y Nueva Guinea . [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

Basándose en la evidencia arqueológica de parcelas agrícolas tempranas y restos de plantas en el sitio del pantano de Kuk , los autores han sugerido que fue domesticada por primera vez en las tierras altas de Nueva Guinea alrededor de 10 000 años antes del presente y se extendió al sudeste asiático insular a través de la cultura Lapita alrededor de 4000 años antes del presente , junto con D. nummularia y D. bulbifera . A su vez, se cree que D. esculenta fue introducida por la cultura Lapita en Nueva Guinea. También hay evidencia de una revolución agrícola durante este período, impulsada por innovaciones derivadas del contacto con los austronesios, incluido el desarrollo del cultivo en húmedo . [ 16 ] [ 17 ]

Sin embargo, también se han recuperado restos mucho más antiguos, identificados como probablemente D. alata, de las cuevas de Niah en Borneo ( Pleistoceno tardío , <40 000 a. C. ) y de la cueva de Ille en Palawan (c. 11 000 a. C. ), junto con restos del tóxico ubi gadung ( D. hispida ), que requiere procesamiento antes de ser comestible. Si bien esto no prueba el cultivo, sí demuestra que los humanos ya tenían el conocimiento para explotar plantas ricas en almidón y que D. alata era originaria del sudeste asiático insular. Además, plantea la cuestión de si D. alata es una especie verdadera o si se cultivaba desde mucho antes de lo que se creía. [ 8 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]

El ñame morado sigue siendo un cultivo importante en el sudeste asiático, especialmente en Filipinas , donde la variedad de color púrpura intenso se utiliza ampliamente en diversos postres tradicionales y modernos. También conserva su importancia en Melanesia , donde se cultiva con fines ceremoniales relacionados con el tamaño de los tubérculos en el momento de la cosecha. Sin embargo, su importancia en la Polinesia oriental y Nueva Zelanda ha disminuido tras la introducción de otros cultivos, sobre todo la batata . [ 7 ]

Usos

Culinario

Los ñames morados tienen tubérculos comestibles que tienen un sabor ligeramente dulce, terroso y a nuez, que recuerda a las batatas o al taro . Los cultivares violetas, en particular, hacen que los platos tengan un violeta distintivo y vivo debido a la alta cantidad de antocianinas . [ 23 ] Los ñames morados también son valorados por el almidón que se puede procesar a partir de ellos. [ 3 ] El ñame morado es más común en la cocina filipina (donde se le conoce como ube o ubi ). Se utiliza ampliamente en muchos postres filipinos, como el pastel de ube , el pastel de queso de ube y las galletas de ube , así como un ingrediente o sabor para helados , leche , donas , tartas , mermelada y otros tipos de pasteles . A menudo se come hervido, horneado o como un postre endulzado llamado ube halayá ; este último es un ingrediente popular en el postre helado llamado halo-halo . [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] Los postres de ñame morado han llegado más recientemente a los Estados Unidos a través de la gastronomía filipina, bajo el nombre filipino de "ube". Es particularmente popular debido al llamativo color violeta-púrpura que le da a los postres. [ 23 ] [ 24 ] [ 27 ]

El ñame morado se confunde comúnmente con las variedades moradas/violetas de batata debido a sus similitudes en color, sabor y usos culinarios. Sin embargo, al igual que otros ñames, el ñame morado tiende a tener una textura más húmeda que la batata. El ñame morado también tiene un mayor contenido de antocianinas que la batata. Por lo demás, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas. [ 28 ] [ 29 ]

Suplementos, medicina popular y efectos adversos

Aunque está disponible como suplemento dietético y se usa en la medicina popular , no hay evidencia clínica de que D. alata tenga propiedades terapéuticas. [ 30 ] El uso de suplementos de D. alata puede tener efectos adversos en personas que toman estrógenos , anticoagulantes o durante el embarazo y la lactancia. [ 30 ] Algunas personas pueden tener reacciones alérgicas a los suplementos de D. alata . [ 30 ]

D. alata tiene niveles relativamente altos de oxalatos (486–781  mg/100 g de materia seca), [ 31 ] que están asociados con efectos antinutricionales y la formación de cálculos renales . [ 32 ]

Otros usos

El color púrpura de las variedades se debe a varios pigmentos de antocianina . [ 33 ] Los pigmentos son solubles en agua y se han propuesto como posibles colorantes alimentarios . [ 34 ] A veces se cultiva D. alata en jardines por su valor ornamental. [ 3 ]

Como especie invasora

Dioscorea alata es originaria de Filipinas, así como de las áreas circundantes ( Taiwán y las islas Ryukyu de Japón ). Se ha escapado de su área de crecimiento nativa y se ha naturalizado en muchos otros lugares, llegando a ser naturalizada en partes del sur y centro-este de China , África y Madagascar , el hemisferio occidental y varias islas en los océanos Índico y Pacífico . [ 35 ] [ 36 ] Persiste en estado silvestre en Haití, así como en los Estados Unidos , en Hawái , Luisiana , Georgia , Alabama , Puerto Rico , las Islas Vírgenes de los Estados Unidos y en Florida , donde se considera una especie invasora . [ 37 ] [ 38 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ en inglés filipino , / ˈuːbɛ , -beɪ /​​​​
  2. ↑ en inglés de Nueva Zelanda

Referencias

  1. ↑ Dioscorea alata fue descrita y publicada por primera vez en Species Plantarum 2: 1033. 1753. "Nombre – Dioscorea alata L." Tropicos . Saint Louis, Missouri : Missouri Botanical Garden . Consultado el 26 de mayo de 2011 . 
  2. ↑ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Archivado del original el 13 de mayo de 2024. Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  3. 1 2 3 4 " Dioscorea alata " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Recuperado el 26 de mayo de 2011 .
  4. ↑ Lea D (marzo de 1966). "Cultivo de ñame en la zona de Maprik". Revista Agrícola de Papúa Nueva Guinea . 18 (1): 4 nota al pie.
  5. ↑ Peterson C (octubre de 1986). "En el nacimiento de las naciones". National Geographic . 170 (4): 482.
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