curry verde

El curry verde ( tailandés : แกงเขียวหวาน , RTGS :  kaeng khiao wan , pron. [ kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn ] , iluminado. 'curry verde dulce') es una variedad de curry originario del centro de Tailandia .

El nombre curry verde deriva del color del plato, que proviene de los chiles verdes. ^{[ 1 ]} El término "dulce" en el nombre tailandés ( หวาน , wan significa 'dulce') se refiere al color verde en sí mismo y no al sabor del curry. ^{[ 2 ]} Como se trata de un curry tailandés a base de leche de coco y chiles verdes frescos, el color resulta en un verde suave y cremoso o, como se le llama a este color en tailandés, 'verde dulce' ( เขียวหวาน , khiao-wan ). ^{[ 3 ]}

Sus ingredientes no son fijos. El curry no es necesariamente más dulce que otros currys tailandeses, pero aunque el picante varía, tiende a ser más intenso que los currys rojos más suaves . ^{[ 3 ]} El curry verde evolucionó durante el reinado del rey Rama VI o Rama VII , entre los años 1908 y 1926. ^{[ 4 ]}

Además de la proteína principal (tradicionalmente pescado, albóndigas de pescado o carne), los demás ingredientes del plato consisten en leche de coco , pasta de curry verde , azúcar de palma y salsa de pescado . A menudo se incluyen berenjenas tailandesas , berenjenas pequeñas , hojas de albahaca (u otras verduras verdes o blanquecinas) ^{[ 4 ] e incluso fruta. [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

La consistencia de su salsa varía según la cantidad de leche de coco utilizada. La pasta de curry verde se prepara tradicionalmente machacando en un mortero chiles verdes ojo de pájaro, chalotas , ajo, galanga , limoncillo , cáscara de lima kaffir , raíces de cilantro, semillas de comino , granos de pimienta blanca , pasta de camarones y sal. ^{[ 3 ] [ 7 ]}

La pasta se fríe en leche de coco partida hasta que se extrae el aceite para liberar los aromas. Una vez cocida la pasta de curry, se añade más leche de coco y el resto de los ingredientes, junto con una pizca de azúcar de palma y salsa de pescado. Finalmente, como guarnición, se suelen usar albahaca tailandesa , hojas frescas de lima kaffir y phrik chi faa en rodajas (cuyo nombre común significa "chiles que apuntan al cielo", en referencia a chiles grandes y suaves como la pimienta de cayena ). Para un curry verde más intenso, como el que lleva marisco, se pueden usar krachai (o krachai chino) cortado en juliana , cúrcuma blanca y albahaca sagrada como guarnición. ^{[ 3 ]}

El curry verde se suele comer con arroz como parte de una comida más variada o con fideos de arroz redondos conocidos como khanom jeen como plato único. ^{[ 8 ]}

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  Ingredientes para la pasta de curry verde
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  Pasta de curry verde recién hecha en un mortero.
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  Curry verde de patas de pollo servido con khanom jeen
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  Arroz frito con curry verde
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  Curry verde con carne

• curry tailandés
• curry rojo
• Masak lemak

• Contenido multimedia relacionado con el curry verde en Wikimedia Commons.