Lista de condimentos japoneses

Mirin (みりん; también 味醂) es un condimento esencial utilizado en la cocina japonesa . ^{[ 1 ]} Es un tipo de vino de arroz similar al sake , pero con un contenido de alcohol menor: 14% ^{[ 2 ]} en lugar de 20%. Hay tres tipos generales. El primero es hon mirin (lit. mirin verdadero), ^{[ 3 ]} que contiene alcohol. El segundo es shio mirin , que contiene alcohol así como 1,5% de sal ^{[ 1 ]} para evitar el impuesto al alcohol. El tercero es shin mirin (lit. mirin nuevo), ^{[ 4 ]} o mirin-fu chomiryo (lit. condimento parecido al mirin), ^{[ 5 ]} que contiene menos del 1% de alcohol pero conserva el mismo sabor.

El vinagre de arroz (よねず; también 米酢) es un vinagre muy suave y delicado , cuyo color varía desde incoloro hasta amarillo pálido. Existen dos tipos distintos de vinagre japonés: uno se elabora a partir de arroz fermentado y el otro, conocido como awasezu o vinagre de arroz sazonado , se elabora añadiendo sake , sal y azúcar. El vinagre de arroz sazonado se utiliza en el sushi y en aderezos para ensaladas populares en Occidente, como el de jengibre o el de sésamo . El vinagre de arroz se puede mezclar con sal y azúcar para preparar vinagre de sushi, que se utiliza para sazonar el arroz que se usa en el sushi.

El vinagre de arroz sazonado es un condimento elaborado con sake, azúcar y sal. Además de estos tres ingredientes esenciales, a veces también se utiliza mirin . Es un ingrediente frecuente en la cocina japonesa, donde se combina con arroz redondo japonés para preparar sushi kome (arroz para sushi). Si bien se puede preparar en casa, el awasezu ya preparado se encuentra fácilmente en los supermercados.

La salsa de soja, o shōyu (しょうゆ; también 醤油), es una salsa fermentada elaborada con soja , granos tostados , agua y sal . Tradicionalmente se divide en cinco categorías principales según sus ingredientes y método de producción. La mayoría de las salsas de soja japonesas incluyen trigo como ingrediente principal, lo que les confiere un sabor ligeramente más dulce que las chinas. Además, suelen tener un sabor alcohólico similar al del jerez , debido a la adición de alcohol. No todas las salsas de soja son intercambiables.

La salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo VII. La palabra japonesa tamari deriva del verbo tamaru , que significa "acumular", en referencia a que tradicionalmente el tamari se obtenía del líquido resultante de la fermentación del miso . Japón es el principal productor de tamari.

El tsuma y el oroshi son guarniciones comestibles hechas con daikon. Ambas se pueden mojar. El tsuma se usa comoacompañamiento del sashimi y el oroshi se usa frecuentemente como guarnición. El momiji-oroshi rosa picante (もみじおろし, literalmente "daikon rallado rojo como hojas de otoño") es daikon rallado con chile. Cuando el oroshi cubre parte de un plato, a menudo se le llama mizore , que significa "nieve suave" en japonés.

El karashi es un tipo de mostaza que se usa como condimento en la cocina japonesa. Se elabora con las semillas trituradas de Brassica juncea y, a menudo, se mezcla con wasabi o rábano picante para darle un toque especial . Generalmente, el karashi no se endulza ni se diluye con líquido. Sin embargo, se puede usar como parte de una salsa para mojar, mezclándolo con mayonesa o kétchup.

El karashi se suele servir con platos de tempura de pescado, tonkatsu , oden , nattō y gyōza . ^{[ 6 ]} Casi siempre se sirve con karashinasu, berenjena japonesa encurtida (茄子) . Dependiendo de la comida, el karashi puede ser el único condimento o puede servirse junto con wasabi.

Mentsuyu (めんつゆ; también 麺汁) es un condimento hecho de dashi , salsa de soja, mirin y azúcar. El mentsuyu se suele comer como salsa para mojar con sōmen , soba , udon y hiyamugi .

El ponzu es una salsa a base de cítricos muy utilizada en la cocina japonesa . Tiene un sabor muy ácido, una consistencia ligera y acuosa, y un color marrón claro. El ponzu shōyu o ponzu jōyu es salsa ponzu con salsa de soja ( shōyu ) añadida, y el producto resultante se conoce simplemente como ponzu . Se prepara hirviendo mirin , vinagre de arroz , copos de katsuobushi y alga kombu a fuego medio. El líquido se enfría y se cuela para retirar los copos de katsuobushi . Finalmente, se añade el zumo de yuzu , sudachi , daidai y kabosu , o limón .

El rayu es un aceite vegetal infusionado con chile (un tipo de aceite de chile ), utilizado en la cocina china como ingrediente o condimento . Generalmente se utiliza aceite de sésamo y el chile empleado suele ser rojo, lo que le confiere un tono rojizo. Otros ingredientes que se pueden usar incluyen aceite de soja, aceite de maíz, aloe vera seco , jengibre , hojas de guayaba , hojas de puerro , pimentón y cúrcuma .

La warishita es una salsa japonesa compuesta de sal , azúcar y salsa de soja , utilizada, por ejemplo, en la preparación del sukiyaki . Véase también el artículo en japonés .

El wasabi pertenece a la familia Brassicaceae , que incluye la col , el rábano picante y la mostaza . Conocido como "rábano picante japonés", su raíz se utiliza como especia y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su picor se asemeja más al de una mostaza picante que al de la capsaicina de un chile , produciendo vapores que irritan más las fosas nasales que la lengua . La planta crece de forma natural a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón. También se utilizan otras especies, como W. koreana y W. tetsuigi . Los dos principales cultivares en el mercado son W. japonica cv. 'Daruma' y cv. 'Mazuma', pero existen muchos otros.

El wasabi se suele vender en forma de raíz , que debe rallarse muy finamente antes de su uso, o como una pasta lista para usar (ya sea wasabi auténtico o una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario), generalmente en tubos del tamaño y la forma aproximados de los tubos de pasta de dientes de viaje . La pasta suele ser a base de rábano picante, ya que el wasabi fresco es extremadamente perecedero y más caro que el rábano picante. Una vez preparada, la pasta debe permanecer tapada hasta el momento de servirla para proteger su sabor de la evaporación. Por esta razón, los chefs de sushi suelen colocar el wasabi entre el pescado y el arroz .

El furikake es un condimento seco japonés ^{[ 7 ]} que se espolvorea sobre el arroz. Generalmente consiste en una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo , algas picadas , azúcar, sal y glutamato monosódico . Otros ingredientes que le dan sabor, como katsuobushi (a veces indicado en el paquete como bonito), salmón , shiso , huevo y verduras, suelen añadirse a la mezcla.

La mayonesa se elabora típicamente con vinagre de manzana o vinagre de arroz y una pequeña cantidad de glutamato monosódico (GMS) , lo que le confiere un sabor distinto al de la mayonesa hecha con vinagre destilado . Se suele vender en envases de plástico blando. Su textura es más ligera que la de la mayoría de las mayonesas comerciales occidentales. También es común encontrar una variedad que contiene karashi (mostaza japonesa).

Además de en ensaladas, es popular con platos como okonomiyaki , takoyaki y yakisoba , y suele acompañar al katsu y al karaage . A veces se sirve con verduras cocidas, o se mezcla con salsa de soja o wasabi y se usa como salsa para mojar. En la región de Tōkai , es un condimento frecuente en el hiyashi chūka (ensalada fría de fideos). Muchos platos de marisco frito se sirven con mayonesa para mojar. Tampoco es raro que los japoneses usen mayonesa en lugar de salsa de tomate en la pizza.

Menma es un condimento japonés hecho de bambú seco . Es un aderezo común para sopas de fideos y ramen . Menma también se conoce como shinachiku (シナチク), pero este término está cayendo en desuso debido a las connotaciones negativas de la palabra Shina .

El aderezo wafu es una vinagreta para ensaladas a base de salsa de soja , muy popular en Japón . Su nombre significa literalmente "aderezo al estilo japonés". El aderezo wafu tradicional consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal . Existen muchas variantes aromatizadas con ingredientes adicionales como aonori , jengibre rallado , puré de umeboshi , wasabi o cítricos como el yuzu .