Hangwa

Hangwa (en coreano: 한과 ) es un término general paralos dulces. ^{[ 1 ]} Junto con el tteok (pasteles de arroz), el hangwa forma la categoría de dulces enla gastronomía coreana. ^{[ 2 ]} Los ingredientes comunes del hangwa incluyenharinade cereales,frutasyraíces, ingredientes dulces comomiely yeot , y especias comocanelayjengibre. ^{[ 3 ]} 

Hangwa ( 한과 ;韓菓) se traduce como "confitería coreana", refiriéndose a los dulces tradicionales en contraste con yanggwa ( 양과 ;洋菓), que identifica "confitería occidental". ^{[ 4 ]} En el pasado, el hangwa se llamaba jogwa ( 조과 ;造果), que significa "fruta artificial" o gwajeongnyu ( 과정류 ;果飣類), que significa "categoría de alimentos de frutas". ^{[ 3 ] [ 5 ]}

La historia del hangwa se remonta a la era de los Tres Reinos (57 a. C. - 668 d. C.), cuando la realeza consumía diversos tipos de dulces durante festividades, días festivos nacionales o en la corte, según las Memorias de los Tres Reinos . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Tras las dos dinastías budistas , Silla Unificada en la era de los dos reinos (698-926) y Goryeo (936-1392), el cultivo de cosechas y el consumo de dulces aumentaron drásticamente, ya que las dietas budistas prohibían la carne. ^{[ 6 ]} Los dulces se ofrecían en las fiestas nacionales, ritos, ceremonias y banquetes de Goryeo, incluidos los dos festivales budistas, el Festival de las Linternas de Loto y el Festival de los Ocho Votos . Las ceremonias del té predominantes también requerían más tipos de dulces.

La preocupación por el consumo cada vez mayor de dulces con alto contenido de aceite, cereales y miel ha dado lugar a diversas regulaciones a lo largo de su historia. ^{[ 6 ]} En 1117, el rey Sukjong restringió el uso excesivo de dulces de cereales fritos. En 1192, se ordenó sustituir los dulces de cereales fritos por frutas y, en 1353, se prohibió por completo su consumo.

Las restricciones continuaron en Joseon (1392-1897), según la Colección Integral de Códigos Nacionales , que registraba que el uso de dulces de grano fritos estaba restringido únicamente a ritos, bodas y brindis por la longevidad. ^{[ 6 ]} Los plebeyos sorprendidos consumiéndolos en otras ocasiones eran sometidos a multas monetarias o castigos corporales. ^{[ 6 ]}

El hangwa se puede clasificar en ocho categorías principales, a saber: dasik (comida para el té), gwapyeon (gelatina de frutas), jeonggwa (carne seca de frutas), suksil-gwa , yeot-gangjeong , yugwa , yumil-gwa y dulces . ^{[ 9 ]}

• Dulces – Los dulces tradicionales coreanos se pueden comer tal cual o usar como ingredientes edulcorantes en otros tipos de hangwa . Dang ( 당 ;糖; "dulce") o Dangryu ( 당류 ;糖類; "categoría de dulces") se refiere a confitería dura y dulce. Puede estar hecha de azúcar cristalizada o almidón sacarificado. Yeot es un dulce tradicional en forma líquida o sólida , como jarabe, caramelo blando o dulce . Se elabora con granos como arroz , arroz glutinoso , sorgo glutinoso , maíz , batatas , sacariándolos con malta de cebada .
• Dasik , que significa literalmente "dulce para el té", es un dulce pequeño que normalmente se acompaña con té. Se elabora prensando polvo de miel en un molde decorativo . Entre sus ingredientes típicos se incluyen harina de arroz , polen de pino , sésamo negro , castaña y soja .
• El gwapyeon es un postre veraniego de consistencia gelatinosa elaborado con diversas frutas, como bayas, cerezas y albaricoques. Se prepara mezclando jugo de fruta con almidón y agar para obtener una consistencia gelatinosa. ^{[ 10 ]}
• El jeonggwa es un dulce crujiente y masticable hecho de, raíces o semillas confitadas . Los ingredientes comunes incluyen yuja , membrillo , albaricoque ,raíz de loto , rábano , zanahoria , ginseng ,raíz de flor de globo , jengibre ,raíz de bardana , brote de bambú y melón de invierno .
• Suksil-gwa , que literalmente significa "fruta cocida", consiste en frutas, raíces o semillas cocidas y endulzadas con miel . Entre los ingredientes comunes se incluyen la castaña , el azufaifo y el jengibre . Suksil-gwa es similar a —y a veces se clasifica como— jeonggwa , pero posee características únicas que lo diferencian de esta última categoría. ^{[ 11 ]}
• El yeot-gangjeong se prepara mezclando semillas tostadas, nueces, legumbres o granos inflados con jarabe de arroz y luego cortándolo en las formas deseadas. Los ingredientes comunes son piñones , nueces , cacahuetes , semillas de sésamo o perilla y arroz inflado .
• El yugwa es un dulce frito elaborado con masa de harina de arroz glutinoso . Se puede clasificar en gangjeong , sanja y hangwa según su forma y tamaño.
• Yumil-gwa se refiere a un dulce frito hecho con masa de harina de trigo. Puede elaborarse con diversos ingredientes como miel , aceite de cocina, canela en polvo, nueces y cheongju (vino de arroz). ^{[ 10 ]} Según el método de cocción,puede clasificarse como mandu-gwa (empanadillas), maejap-gwa (cintas) o yakgwa (flor).

Otras variedades de hangwa incluyen:

• El gotgam-mari es un rollo hecho de caquis secos y nueces . Se puede preparar enrollando una nuez tostada y pelada con un caqui seco, sin semillas y aplanado, y luego cortando cada rollo como si fuera un gimbap .
• El yaksik , también llamado yakbap , es un postre dulce de arroz elaborado con arroz glutinoso al vapor mezclado con miel, salsa de soja , dátiles rojos , castañas , piñones y aceite de sésamo .

Tradicionalmente, el hangwa se ofrecía durante el jesa (ritos ancestrales), el chuseok (festival de la cosecha), bodas o celebraciones de hwangap (sexagésimo cumpleaños). ^{[ 12 ]} Hoy en día , el hangwa se puede comprar en línea, en mercados, cafeterías o casas de té. ^{[ 6 ]}

En la década de 1900, el hangwa comenzó a perder popularidad con la introducción del azúcar y la repostería occidental. ^{[ 5 ]} En los últimos años, ha experimentado un resurgimiento y se asocia con la comida festiva. Con la creciente demanda de hangwa , este mercado ha recibido un mayor apoyo del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. ^{[ 13 ]} Hoy en día, se ofrece como comida ceremonial y se suele regalar, especialmente durante el seollal (Año Nuevo coreano). A medida que la sociedad ha buscado alternativas más saludables en los productos de consumo, comenzaron los esfuerzos para producir dulces que promuevan el bienestar. Se creó un hangwa más saludable añadiendo ginseng , té verde y alga nori . ^{[ 13 ]}

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