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Ube halaya

Ube halaya o halayang ube (también escrito halea , haleya ; del español jalea ' gelatina ' ) es un postre filipino hecho de ñame morado hervido y machacado ( Dioscorea alata , c...

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Ube halaya o halayang ube (también escrito halea , haleya ; del español jalea ' gelatina ' ) es un postre filipino hecho de ñame morado hervido y machacado ( Dioscorea alata , conocido localmente como ube ). [ 1 ] Ube halaya es la base principal enpasteles con sabor a ube/ ñame morado y helado de ube . También se puede incorporar en otros postres como el halo-halo . También se angliciza comúnmente como mermelada de ube , o se le llama por su nombre nativo original, nilupak na ube . 

Historia

Filipinas muestra la mayor diversidad fenotípica de ube ( Dioscorea alata ), lo que la convierte en uno de los probables centros de origen de la domesticación del ube . [ 2 ] Se han recuperado restos de ube del sitio arqueológico de la cueva de Ille en Palawan (c. 11.000 BP). [ 3 ] [ 4 ]

Preparación

El ingrediente principal es el ñame morado pelado y hervido , que se ralla y se tritura. El ñame triturado, junto con leche condensada (originalmente leche de coco endulzada ), se añade a una cacerola con mantequilla o margarina derretida . La mezcla se remueve hasta que espese. Una vez espesa, se deja enfriar y se coloca en una fuente o en recipientes de diferentes formas.

El ube halaya se suele servir frío, después de refrigerarlo. Como ingredientes adicionales opcionales se pueden añadir coco rallado tostado, latik o leche condensada.

Variaciones

El ube halaya es un tipo de nilupak (un alimento almidonado machacado con leche de coco y azúcar) que tiene varias variantes que utilizan otros tipos de tubérculos o frutas con almidón. Generalmente, el término halaya se reserva para el nilupak hecho con ube y calabaza , mientras que nilupak se usa más comúnmente para las variantes hechas con yuca machacada o plátanos saba . Las variantes hechas con batata y taro pueden conocerse como halaya o nilupak .

El ube halaya también se asemeja superficialmente al kalamay ube , pero se diferencia en que el kalamay ube utiliza además arroz glutinoso molido ( galapong ) y tiene una textura más suave y viscosa. [ 5 ] [ 6 ]

Ube macapuno

El ube halaya servido con macapuno (coco fermentado) es una combinación notable conocida como ube macapuno . Esta combinación también se utiliza en otras recetas de ube, como en pasteles de ube y helado de ube. [ 7 ] [ 8 ]

Camote halaya

El camote halaya , a veces conocido como "delicia de camote" o "mermelada de batata", es una variante que utiliza puré de batata ( camote ) en lugar de ube. Se prepara de forma idéntica al ube halaya. Tiene un color que varía del amarillo claro al naranja brillante o al morado, dependiendo del cultivar de batata utilizado. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] Tradicionalmente se le conoce como nilupak na kamote , especialmente cuando se sirve en hojas de plátano. [ 12 ] Las versiones moradas de camote halaya a veces se pueden confundir con el ube halaya o utilizarse como sustituto del mismo. [ 13 ]

Halayang kalabasa

Halayang kalabasa , también conocida como " halaya de calabaza " o "mermelada de calabaza", es una variante que utiliza calabaza ( kalabasa ) triturada. Se prepara de forma idéntica a la ube halaya. Su color suele ser de naranja a marrón claro. [ 14 ] [ 15 ]

Binagol

El binagol es una versión única de las Visayas Orientales que utiliza tubérculos de taro gigante machacados . Se vende de forma característica en cáscaras de coco partidas por la mitad. Su color puede variar desde blanco cremoso hasta marrón. [ 16 ]

Nilupak na ube at gabi

Nilupak na ube at gabi es una versión tagalo que combina ube con bulbos de taro. [ 17 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Halayang Ube-Purple Yam Jam" . Marzo de 2012. Archivado del original el 5 de diciembre de 2023. Consultado el 3 de noviembre de 2023 .
  2. ↑ Cruz, VMV; Altoveros, NC; Mendioro, MS; Ramirez, DA (1999). "Patrones geográficos de diversidad en la colección de ñame comestible de Filipinas". Boletín de Recursos Genéticos Vegetales . 119 : 7–11 .
  3. ↑ Balbaligo, Yvette (15 de noviembre de 2007). "Una breve nota sobre la excavación de 2007 en la cueva de Ille, Palawan, Filipinas" . Papers from the Institute of Archaeology . 18 (2007): 161. doi : 10.5334/pia.308 .
  4. ↑ Fellizar, John Patrick (2017). "Ube Halaya - Informe final de implementación de un plan de negocios" . The Crop Journal . 4 : 137 – vía ResearchGate.net.
  5. ↑ «Receta Ube Kalamay» . Panlasang Pinoy . 22 de agosto de 2019 . Consultado el 12 de enero de 2022 .
  6. ↑ «Ube Kalamay» . Kawaling Pinoy . Consultado el 12 de enero de 2022 .
  7. ↑ Belen, Jun (25 de mayo de 2010). "Ube, el ñame morado: por qué a los filipinos les encantan los dulces morados" . Junblog . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
  8. ^ Veneración, Connie. «Ube – postre macapuno» . Casa Veneración . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
  9. ↑ «Mermelada de batata (Kamote Halaya)» . Recetas de la guía de mamá . 28 de agosto de 2017 . Consultado el 25 de julio de 2021 .
  10. ↑ "Receta de Kamote Halaya (Postre de batata)" . Petite Rosie . Archivado del original el 7 de junio de 2019. Consultado el 7 de junio de 2019 .
  11. ↑ "Cómo cocinar el famoso postre Camote Delight" . PinoyRecipe.net . 18 de marzo de 2019. Consultado el 7 de junio de 2019 .
  12. ↑ «Receta Nilupak» . Receta Pinoy en Iba Pa . Noviembre de 2018 . Consultado el 23 de abril de 2019 .
  13. ↑ "¿Batatas moradas o son ñames morados?" . Mercado de Manila . 3 de noviembre de 2013. Consultado el 25 de julio de 2021 .
  14. ↑ «Halayang Kalabasa (mermelada de calabaza)» . Cocina tagalo . 2 de noviembre de 2013 . Consultado el 7 de junio de 2019 .
  15. ↑ «Halayang Kalabasa» . Pinoy Hapagkainan . 22 de octubre de 2012 . Consultado el 7 de junio de 2019 .
  16. ↑ «Leyte Pasalubong» . Nuestro Planeta Impresionante . 22 de julio de 2008 . Consultado el 9 de abril de 2019 .
  17. ↑ «NILUPAK na UBE en GABI» . Cocina tagalo . 13 de noviembre de 2014 . Consultado el 23 de abril de 2019 .
  • En Alejandro, R., y Tettoni, L. (2012). Recetas auténticas de Filipinas. Nueva York: Tuttle Pub.