Kalamay

El kalamay (también escrito calamay , literalmente 'azúcar') es un dulce pegajoso conocido en muchas regiones de Filipinas . Se elabora con leche de coco , azúcar moreno y arroz glutinoso molido . También se le puede añadir margarina , mantequilla de cacahuete o vainilla . El kalamay se puede comer solo, pero suele utilizarse como edulcorante en diversos postres y bebidas filipinas . Está relacionado con elpostre chamorro llamado kalamai .

El kalamay se prepara extrayendo la leche de coco de cocos rallados dos veces. A la primera tanda de leche de coco se le añade arroz glutinoso y se muele hasta formar una pasta. A la segunda tanda de leche de coco se le añade azúcar moreno y se hierve durante varias horas para hacer latík . A continuación, se vierte la mezcla de arroz glutinoso molido y leche de coco en el latík y se remueve hasta que espese. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, especialmente cuando se acompaña de otros platos. El kalamay viscoso se suele servir frío para que sea menos líquido y más fácil de comer.

El kalamay es un popular pasalubong ( regalo tradicional filipino para quienes regresan a casa). A menudo se come solo, directamente del envase. ^{[ 1 ]} El kalamay también se usa como edulcorante en diversos platos tradicionales filipinos, ^{[ 2 ]} incluyendo el suman y el bukayo . También se puede añadir a bebidas como café, leche o chocolate caliente.

El biko y el sinukmani son platos similares que utilizan granos enteros de arroz glutinoso . La preparación es la misma, excepto que el arroz glutinoso se cuece entero y no se muele hasta formar una pasta, y luego se cubre con la salsa latík . En algunas regiones (particularmente en el norte de Filipinas ), este plato se conoce como kalamay , diferenciándose la variedad viscosa como kalamay-hati .

El latík de kalamay se puede usar solo con otros postres, especialmente con platos hechos de yuca (que entonces se denominan " kalamay de yuca" ). El kalamay también se confunde comúnmente con el matamis sa bao , un plato viscoso similar. Sin embargo, este último no lleva arroz.

Existen muchas variantes y tipos de kalamay. El kalamay se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos: el tipo almibarado que se usa junto con otros platos (con mayor proporción de latik ) y el tipo gomoso y masticable, que es más caro y generalmente se come solo. ^{[ 1 ]}

• Antipolo kalamay (también llamado kalamay perya ) – laversión tagala del kalamay . Es una especialidad de Antipolo . Tradicionalmente se sirve como un disco plano sobre hojas de plátano, cubierto con cuajada de latik . Tiene una textura más densa y masticable. ^{[ 3 ]}
• Bohol kalamay – el kalamay de la isla de Bohol puede variar de extremadamente dulce a ligeramente dulce. Se distingue por venderse dentro de cáscaras de coco lisas partidas por la mitad (el mesocarpio del coco, conocido localmente como bagol o paya ). Estos recipientes se sellan con un característico papel crepé rojo ( papel de japon ). ^{[ 1 ]} Este tipo de empaque se conoce como kalamay-hati (literalmente 'medio kalamay'). ^{[ 4 ]} Un tipo de Bohol kalamay se llama "calamay sa Jagna", que es una famosa delicia del pueblo de Jagna. Tiene un sabor distintivo. El "calamay sa Jagna" fue enseñado intencionalmente por un párroco de Jagna llamado Rvdo. P. Mariano Gutiérrez de la Orden de los Agustinos Recoletos, particularmente en Barangay Can-upao. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• Baguio Kalamay – un tipo de kalamay de Baguio , Filipinas. También se le conoce como Sundot Kulangot (literalmente 'Moco Recogido') debido a su consistencia. Se endulza con melaza , lo que le da color. Se envasa de forma singular en mitades de cáscaras de pitogo (palmera de sagú del género Cycas ) selladas con papel crepé rojo, de manera similar al kalamay de Bohol . Es el envase tradicional de kalamay más pequeño que se conoce . Se venden en manojos con varias bolas de kalamay colocadas dentro de bambú partido y atadas con una cuerda. ^{[ 4 ]}
  

  Sundot Kulangot de Baguio

  

  "Sundot Kulangot" ( Lingayen )
• Iloilo kalamay – kalamay (también conocido como kalamay-hati ) de la provincia de Iloilo y la isla de Negros . Tiene una consistencia más espesa que otros tipos de kalamay . El pueblo de San Enrique celebra una Fiesta Kalamay . ^{[ 7 ]}
• Candon kalamay - kalamay de Candon , Ilocos Sur. ^{[ 4 ]} Se vende envuelto en hojas de plátano o en cáscaras de coco, aunque los envases modernos utilizan envases de poliestireno envueltos en celofán . Candon también celebra un Festival Kalamay .
• Nilubyan o iniruban : una especie de kalamay elaborado con arroz verde machacado. Es originario de Camiling, Tarlac en el norte de Filipinas. ^{[ 4 ]}
• Mindoro kalamay : una versión de kalamay de la isla de Mindoro . Generalmente contiene coco rallado y está aromatizado con mantequilla de cacahuete o vainilla. ^{[ 4 ]}
• El calamay de Indang (también llamado calamay buna ) es un dulce típico de arroz glutinoso, azúcar moreno y leche de coco, muy conocido en Indang, Cavite. Esta variedad de calamay de Indang se elabora con arroz glutinoso pulverizado llamado malagkit , mezclado con leche de coco y panutsa ( panela local ). ^{[ 8 ]}

Al igual que otros pasteles de arroz kakanin tradicionales , el kalamay también tiene variantes basadas en ingredientes secundarios. Estos incluyen: ^{[ 9 ]}

• Kalamay gabi - kalamay elaborado con taro ( gabi ). Suele ser de color blanco lechoso. ^{[ 10 ]}
• Kalamay na pinpipig (también conocido como kalamay na duman o kalamay pandan ): kalamay aromatizado con extractos de hojas de pandan y cubierto con granos de arroz inmaduros tostados y machacados ( pinipig o duman ). Es de color verde brillante. ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• Kalamay ube : kalamay elaborado con ube ( ñame morado ). Es de color lavanda o morado. Superficialmente se asemeja al ube halaya , pero tiene una textura más suave. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

En muchas lenguas visayas (en particular el hiligaynon ), kalamay es sinónimo de «azúcar» (extraído de la caña de azúcar ). ^{[ 15 ]} En los dialectos cebuanos modernos , la palabra suele elidirse a kamay . En la lengua waray , kalamay se refiere a un pastel endurecido de melaza que se utiliza como edulcorante en muchos postres cocinados. Su producción se conoce desde la colonización española de Filipinas.

Un dulce similar al kalamay es el dodol , que se encuentra en Indonesia, Malasia, Brunéi, Singapur y algunas partes de Filipinas. Utiliza ingredientes básicos y una preparación similares. Sin embargo, el dodol es un dulce sólido, a diferencia del kalamay , que es líquido . El kalamay es visualmente similar al nian gao chino (también conocido como tikoy en Filipinas), pero no están emparentados.

• Balikucha
• Binagol
• Bukayo
• Mermelada de coco
• Caramelo de coco
• Dodol
• Espasol
• Kakanin
• Kalamai
• Latík
• Sapin-sapin
• Suman
• Wajik

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