Charoset

El charoset ^{[ a ]} es una mezcla dulce y oscura de frutas y nueces finamente picadas que se come en el Seder de Pésaj . Según el Talmud , su color y textura pretenden recordar el mortero (o barro utilizado para hacer ladrillos de adobe ), que los israelitas usaban durante su esclavitud en el Antiguo Egipto , como se menciona en el Tratado Pesahim 116a del Talmud . La palabra proviene de la palabra hebrea para arcilla ( hebreo : חֶרֶס , romanizado :  ḥéres ). ^{[ 1 ]}

El charoset es uno de los alimentos simbólicos en el plato del Seder de Pésaj . Después de recitar las bendiciones y comer primero maror mojado en charoset y luego un " sándwich Hillel " de matzá (con dos matzot) que combina charoset y maror , la gente suele comer el resto untado en matzá . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El charoset se menciona en la Mishná en relación con los alimentos que se colocan en la mesa de Pésaj: "pan sin levadura, lechuga y charoset ". Algunos dicen que se remonta a la costumbre de los simposios en la antigua Grecia, donde las discusiones filosóficas iban acompañadas de grandes cantidades de vino y el consumo de alimentos mojados en mezclas de nueces molidas y especias. ^{[ 3 ]}

Hay muchas recetas de charoset . Muchas incluyen al menos algunas de las frutas y especias mencionadas en el Cantar de los Cantares : manzanas 2-3, ^{[ 4 ]} higos 2-13, ^{[ 5 ]} granadas 4-3, ^{[ 6 ]} uvas 2-15 , nueces 6-11, ^{[ 7 ]} dátiles 7-7 ^{[ 8 ]} con la adición de vino 1-2 , azafrán 4-14 ^{[ 9 ]} y canela 4-14. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Según Jonathan Brumberg-Kraus, "la influencia de las preferencias culinarias persas en los judíos que vivían en los imperios islámicos medievales probablemente reforzó este perfil de sabor del 'Cantar de los Cantares'. ^{[ 12 ]}

Las especias utilizadas varían según las culturas; los yemenitas usan clavo y pimienta, mientras que los judíos estadounidenses suelen usar canela. En Italia, se sabe que los judíos venecianos añaden castañas y piñones . El halegh es una variante elaborada por judíos persas que utiliza dátiles en lugar de manzanas o además de ellas. ^{[ 13 ]} En Maine , se añaden arándanos cultivados localmente a la receta tradicional . ^{[ 14 ]}

En 2015, el helado Charoset de Ben & Jerry's se popularizó en Israel y fue noticia en varios medios importantes. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

El charoset sobrante se suele comer con matzá, pero también se puede usar como relleno para empanadas, ^{[ 26 ]} rugelach o incluso strudel . ^{[ 27 ]}

• Preguntas frecuentes sobre el charoset (incluye recetas de charoset)
• 4 recetas sencillas de charoset