Okonomiyaki

El okonomiyaki al estilo de Kansai u Osaka es la versión predominante de este plato, presente en la mayor parte de Japón. La masa se elabora con harina, nagaimo rallado (un tipo de ñame largo ), dashi o agua, huevos y repollo rallado , y suele contener otros ingredientes como cebolla verde, carne (generalmente panceta de cerdo o tocino americano cortados en lonchas finas), pulpo, calamar, camarones, verduras, konjac , mochi o queso. ^{[ 1 ] [ 8 ] [ 12 ]}

A veces se compara con una tortilla o un panqueque y a veces se le llama " pizza japonesa " o " comida soul de Osaka ". ^{[ 12 ] [ 9 ] [ 13 ] [ 14 ]} El plato se puede preparar con anticipación, lo que permite a los clientes usar un teppan o planchas especiales para freír después de mezclar los ingredientes. También pueden tener una barra estilo restaurante donde el cocinero prepara el plato frente a los clientes. ^{[ 15 ]}

Se prepara de forma muy parecida a un panqueque. La masa y los demás ingredientes se fríen por ambos lados en una plancha teppan con espátulas metálicas que luego se utilizan para cortar el plato una vez cocido. El okonomiyaki cocido se cubre con ingredientes como salsa okonomiyaki (hecha con salsa Worcestershire), aonori (copos de alga marina), katsuobushi (copos de bonito seco), mayonesa japonesa y jengibre encurtido ( beni shōga ). ^{[ 8 ]}

Cuando se sirve con una capa de fideos fritos (ya sea yakisoba o udon ), el plato resultante se llama modan-yaki (モダン焼き) , cuyo nombre puede derivarse de la palabra inglesa "moderno" o como una contracción de mori dakusan (盛りだくさん) , que significa "mucho" o "amontonado", lo que significa el volumen de comida que se tiene. Tanto fideos como okonomiyaki . Negiyaki (ねぎ焼き) es una versión más fina del okonomiyaki hecha con una gran cantidad de cebolletas, como el pajeon coreano y los panqueques chinos de cebolla verde . ^{[ 16 ]}

Una variante llamada kashimin-yaki se elabora con pollo y sebo en lugar de cerdo en Kishiwada , Osaka. ^{[ 17 ]} En Hamamatsu , se añade takuan ( daikon encurtido) al okonomiyaki. ^{[ 18 ]} En la prefectura de Tokushima , se añade kintoki-mame dulce guisado al okonomiyaki . ^{[ 19 ]}

En la ciudad de Hiroshima , hay más de 2000 restaurantes de okonomiyaki, y la prefectura tiene más restaurantes de este tipo per cápita que cualquier otro lugar de Japón. ^{[ 9 ]} El issen yōshoku (一銭洋食, lit. "Comida occidental de una moneda") , una fina tortita cubierta con cebolletas y copos de bonito o gambas, se popularizó en Hiroshima antes de la Segunda Guerra Mundial. Tras el bombardeo atómico de la ciudad en agosto de 1945, el issen yōshoku se convirtió en una forma económica para que los residentes supervivientes pudieran comer. ^{[ 9 ]} Debido a que los ingredientes originales no siempre eran fáciles de conseguir, muchos vendedores ambulantes y tiendas comenzaron a prepararlo "cocinado a gusto del cliente" (お好み焼き, okonomiyaki ) , utilizando los ingredientes que tuvieran a mano. ^{[ 9 ]}

Los ingredientes se colocan en capas en lugar de mezclarse. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Las capas suelen ser masa, repollo, cerdo y yakisoba. Ingredientes opcionales como calamar, pulpo, hojuelas de bonito seco y otros mariscos, así como hojuelas o polvo de nori , brotes de soja , huevo, pollo, queso y otros ingredientes, según las preferencias del cocinero y del cliente. ^{[ 9 ]} Los fideos ( yakisoba o udon) también se usan como cobertura con huevo frito y una cantidad generosa de salsa okonomiyaki . ^{[ 20 ]}

La cantidad de repollo que se usa suele ser de tres a cuatro veces mayor que la que se usa en el estilo Osaka. ^{[ 2 ] [ 16 ] [ 8 ]} Comienza con una pila muy alta y se va aplanando a medida que el repollo se cocina. ^{[ 8 ]} El orden de las capas puede variar ligeramente según el estilo y la preferencia del chef, y los ingredientes varían según la preferencia del cliente. Este estilo también se llama Hiroshima-yaki o Hiroshima-okonomi . ^{[ 15 ]}

En el área de Hiroshima y sus alrededores, hay varias variaciones de este estilo. Fuchūyaki (府中焼き) se elabora con carne molida en lugar de panceta de cerdo en Fuchū, Hiroshima . ^{[ 21 ]} Las ostras ( kaki ) se mezclan con okonomiyaki para hacer kaki-oko en Hinase, Okayama . ^{[ 22 ]} En la isla de Innoshima , una variedad llamada Innoshima okonomiyaki (因島お好み焼き) (o in'oko (いんおこ) para abreviar) incluye udon , hojuelas de bonito, salsa inglesa y verduras fritas con masa cruda. ^{[ 23 ]} Junto con "Onomichiyaki" , el in'oko se considera un alimento gourmet de clase B a lo largo del Shimanami Kaidō . ^{[ 24 ]} Hay un restaurante en Hiroshima donde los clientes pueden pedir jalapeños, totopos, chorizo ​​y otros artículos latinoamericanos ya sea en el okonomiyaki o como guarnición del mismo . ^{[ 8 ]}

Otafuku, una de las marcas más populares de salsa okonomiyaki, tiene su sede en Hiroshima y cuenta con un museo de okonomiyaki y un estudio de cocina allí. ^{[ 9 ]} Okonomi-mura , en Naka-ku en Hiroshima, fue el principal destino de parques temáticos gastronómicos para familias en Japón según una encuesta de abril de 2004. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

El distrito de Tsukishima en Tokio es popular tanto por el okonomiyaki como por el monjayaki (la calle principal del distrito se llama "Calle Monja"). ^{[ 27 ]} En algunas zonas de la ciudad de Kioto, se sirve un okonomiyaki de estilo antiguo llamado betayaki (べた焼き) . El plato se prepara en capas de masa fina, repollo rallado y carne, con un huevo frito y fideos. ^{[ 28 ]}

El okonomiyaki es una comida callejera popularen ciudades como Manila , Taipéi , Bangkok y Yakarta . ^{[ 29 ]}