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Elaboración de cerveza casera

Un kit para elaborar cerveza casera que incluye extracto de malta lupulada , levadura e instrucciones. La elaboración casera de cerveza consiste en la producción a pequeña escal...

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Un kit para elaborar cerveza casera que incluye extracto de malta lupulada , levadura e instrucciones.

La elaboración casera de cerveza consiste en la producción a pequeña escala de cerveza u otras bebidas alcohólicas para uso personal y no comercial. Los suministros, como kits y tanques de fermentación, se pueden adquirir en tiendas especializadas o en línea. La cerveza se elaboró ​​de forma artesanal durante miles de años antes de su producción comercial, aunque su legalidad ha variado según la normativa local. La elaboración casera de cerveza está estrechamente relacionada con la destilación casera , que consiste en la producción de licores para consumo personal, pero la destilación casera suele estar más estrictamente regulada .

Historia

La cerveza se ha elaborado de forma artesanal a lo largo de sus 7.000 años de historia , desde el Neolítico en Mesopotamia (actual Irak ), Egipto y China . Al parecer, se desarrolló inicialmente como cerveza espesa ; durante este periodo también se elaboraron hidromiel , vinos de frutas y vinos de arroz .

Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en todos los continentes ocupados [ 1 ] [ 2 ] hasta que se produjo la comercialización e industrialización de la elaboración de cerveza. [ 3 ] La tradición de que la elaboración de cerveza fuera dominio de las mujeres provenía del hecho de que la elaboración de cerveza era un subproducto de la recolección, [ 1 ] y a menudo se consideraba parte de la panadería. [ 2 ]

Los griegos y los romanos cultivaban tanto la vid como la cerveza , aunque en menor medida. Las mujeres romanas a menudo dirigían la producción en hogares numerosos, mientras que el trabajo lo realizaban los esclavos .

Para la dinastía Tang , la elaboración casera de cerveza parece haber sido una tarea doméstica común en China, aunque las clases bajas tenían que conformarse con mosto mal filtrado . [ 4 ] Se promulgaron y derogaron leyes contra la elaboración de alcohol entre las dinastías Zhou y Ming .

La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro . Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que, por primera vez en la historia, fue posible la producción masiva de cerveza . En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, lo que permitió a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables, como la eficiencia en la conversión de azúcar en alcohol y la capacidad de procesar un mayor contenido alcohólico.

Durante la primera mitad del siglo XX, la elaboración casera de cerveza en el Reino Unido estuvo limitada por impuestos: la Ley de Impuestos Internos de 1880 ( 43 & 44 Vict. c. 20) introdujo una licencia de elaboración casera de cerveza de 5 chelines . [ 5 ] El Ministro de Hacienda, Reginald Maudling, eliminó el requisito de una licencia de elaboración de cerveza en 1963. [ 6 ] Australia siguió el ejemplo en 1972 cuando Gough Whitlam derogó la ley que prohibía la elaboración de todas las cervezas excepto las más suaves en uno de sus primeros actos como Primer Ministro . [ 7 ]

En 1920, la Prohibición provocó el cierre de cervecerías en todo Estados Unidos o su desvío a la producción de malta para otros fines. La elaboración casera de cerveza con un contenido alcohólico superior al 0,5% siguió siendo ilegal hasta 1978, cuando el Congreso aprobó un proyecto de ley que derogaba las restricciones federales y los impuestos especiales, [ 8 ] y el presidente Jimmy Carter promulgó la ley, HR 1337 , legalizando así la elaboración casera de cerveza en Estados Unidos . [ 9 ] A los pocos meses de la plena legalización de la elaboración casera de cerveza, Charlie Papazian fundó la Brewers Association y la American Homebrewers Association . En 1984, Papazian publicó The Complete Joy of Home Brewing , que sigue imprimiéndose junto con publicaciones posteriores, como Home Brewing: The CAMRA Guide de Graham Wheeler .

Cultura cervecera

Las personas eligen elaborar su propia cerveza por diversas razones. Muchos lo hacen en casa para evitar el alto costo de comprar bebidas comerciales equivalentes. [ 10 ] Elaborar cerveza en casa también brinda la libertad de ajustar las recetas según las preferencias personales, crear bebidas que no están disponibles en el mercado o bebidas que pueden contener menos calorías, o menos o más alcohol. [ 11 ]

Algunas personas se unen a clubes de elaboración casera de cerveza (por ejemplo, los Maltose Falcons ) y participan en concursos de cerveza casera. [ 12 ] El Beer Judge Certification Program (BJCP) es una organización estadounidense que supervisa los concursos de cerveza casera, certifica a los jueces y ofrece categorías para la evaluación. Organizaciones británicas similares son The National Guild of Wine and Beer Judges, [ 13 ] [ 14 ] y la National Association of Wine and Beermakers (Amateur) - (NAWB), que ha celebrado una feria anual desde 1959. [ 15 ]

Legalidad

Kits para elaborar cerveza casera

Kits para elaborar cerveza casera de 1,7/1,8  kg

Los kits para elaborar cerveza casera vienen en muchos tipos y de muchos fabricantes diferentes. Una tienda local de artículos para la elaboración casera puede crear algunos de sus propios kits empaquetando los materiales. La mayoría de los kits vienen con un conjunto completo de instrucciones para la elaboración. Estas instrucciones, a veces llamadas recetas, pueden variar mucho en la cantidad de información que proporcionan. Por ejemplo, muchos kits para elaborar cerveza con granos enteros dan por sentado que el lector está familiarizado con el proceso de elaboración y, por lo tanto, pueden ofrecer menos instrucciones específicas sobre el proceso general. Muchos cerveceros experimentados prefieren diseñar y perfeccionar sus propias recetas en lugar de comprar kits. Los kits pueden incluir o no levadura.

Todo grano

Para los cerveceros con equipo y conocimientos avanzados sobre el proceso de elaboración, los kits de grano completo incluyen todos los ingredientes necesarios para crear cerveza casera. La mayoría de los kits incluyen grano y lúpulo; algunos también pueden incluir levadura que combine bien con el estilo de cerveza. Generalmente se incluye un conjunto completo de instrucciones. Lo que distingue a estos kits de otros es la inclusión de grano malteado que primero debe someterse a un macerado para extraer los azúcares. Esta combinación de líquido y azúcares se conoce como mosto y es necesaria para la fermentación. Luego se requiere una ebullición completa del mosto, con una o más adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [ 50 ] Una sesión de elaboración típica con grano completo dura entre 4 y 6 horas, sin incluir la fermentación.

Extracto de malta

Algunos kits contienen un extracto de malta concentrado en lugar de grano. El extracto de malta puede ser seco o en forma de jarabe , ambos utilizados para producir jarabe fermentado . [ 51 ] Algunos kits avanzados también pueden venir con una pequeña cantidad de grano malteado molido que debe remojarse con el mosto antes de hervir. Generalmente se incluye una bolsa de grano para facilitar este proceso. Estos granos adicionales ayudan a agregar un carácter diferente a la cerveza de modo que un solo extracto puede usarse para elaborar varias variedades de cerveza. Se requiere una ebullición completa, con adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [ 52 ] Una sesión de elaboración típica usando extracto generalmente toma 2 horas, sin incluir la fermentación.

Extracto de malta pre-lupulado

A veces conocidos como cerveza en lata, sin hervir y mosto lupulado, estos kits de cerveza contienen extracto de malta líquido que ya ha sido hervido con lúpulo para introducir amargor y sabor. Los kits pre-lupulados simplifican el proceso de elaboración al eliminar la necesidad de agregar lúpulo en momentos específicos durante la ebullición. Algunos kits pueden no requerir ebullición en absoluto, pero eso puede aumentar el riesgo de sabores extraños en la cerveza resultante debido a la contaminación por bacterias y levaduras silvestres. Si bien algunos creen que la calidad de la cerveza de estos kits puede estar a la par con la cerveza comercial o la cerveza casera hecha con otros métodos, [ 53 ] [ 54 ] otros creen que el extracto pre-lupulado proporciona amargor de lúpulo con poco sabor y aroma. [ 8 ] Una sesión de elaboración típica utilizando ingredientes pre-lupulados puede tomar menos de una hora, sin incluir la fermentación.

Ingredientes que no están en los kits

Agua

Para la levadura se prefiere el agua fría debido a su alto contenido de oxígeno.

El agua utilizada para elaborar cerveza casera puede influir en el sabor. Históricamente, las cervezas se han elaborado con diferentes proporciones y cantidades de minerales en el agua, dependiendo del lugar de producción y de la procedencia del agua. Para los cerveceros caseros más experimentados, esta dureza, así como el nivel de pH del agua, se pueden ajustar manualmente. Utilizando agua de ósmosis inversa como base, debido a su bajo contenido mineral, se puede añadir la cantidad deseada de diferentes minerales para lograr una dureza que realce el sabor de la cerveza. [ 55 ]

Sacarosa

Algunos kits para elaborar cerveza casera suelen indicar que se debe añadir una cucharada de sacarosa por botella.

Proceso de elaboración de cerveza

Los principios del proceso de elaboración casera de cerveza son similares a los de la elaboración comercial. Se produce un mosto lupulado y se le añade levadura para estimular la fermentación . La complejidad del proceso depende principalmente del método utilizado para elaborar el mosto; sin duda, el método más sencillo es la elaboración con kits.

Extractos de malta para elaboración casera de cerveza : líquidos en lata y secados por pulverización.

Triturar

El proceso de maceración consiste en convertir el almidón de los granos en azúcar mediante enzimas naturales. Este paso varía según la habilidad del cervecero casero.

Principiantes

Para la elaboración de cerveza con extracto, el proveedor del extracto de malta ya ha realizado el proceso de maceración. En este caso, el cervecero casero no necesita realizar ninguna maceración.

Cerveceros intermedios

Una maceración parcial se diferencia de una elaboración con extracto en que el extracto permanece enzimáticamente activo. [ 56 ] A diferencia de las maltas muertas, donde parte del almidón se ha convertido en azúcar por la acción del calor y las enzimas naturales se han destruido, los extractos de trigo y sin maltear necesitan la ayuda de enzimas para convertir sus almidones en azúcares.

El siguiente paso en la elaboración de cerveza con extracto consiste en utilizar un extracto de malta diastásicamente activo para convertir los almidones de otros adjuntos, como la cebada en copos y tostada, el trigo en copos y tostado, la harina de trigo y la avena en copos, en jarabe fermentado . Actualmente, estos extractos solo están disponibles enlatados. La cebada y el trigo sin maltear pueden aportar mayor cuerpo a la cerveza terminada.

cerveceros avanzados

Los cerveceros caseros avanzados prescinden del extracto concentrado y, en su lugar, convierten el almidón en azúcares a partir de los propios granos [ 57 ] en un proceso que a menudo se denomina elaboración de cerveza con grano entero. [ 58 ] Aunque se considera un método avanzado, la elaboración de cerveza con grano entero es fácilmente realizable por principiantes y con equipo rudimentario, especialmente cuando se utiliza el método BIAB.

En la elaboración de cerveza con grano entero, el mosto se prepara mediante la maceración de cebada malteada triturada (o granos alternativos como cebada sin maltear, trigo , avena , maíz o centeno ) y agua caliente. Esto requiere un recipiente llamado cuba de maceración , que suele estar aislado térmicamente, o bien puede realizarse en un único recipiente de elaboración si el cervecero casero utiliza el método BIAB.

En un procedimiento popular entre los cerveceros caseros llamado "Mash por Infusión", los granos molidos se combinan en el recipiente y se añade agua caliente. Antes de combinarse con los granos, el agua se calienta a una temperatura superior a la deseada para la actividad enzimática. El motivo de calentar el agua es compensar la temperatura inferior a la deseada para los granos. [ 59 ]

Los granos se infunden con agua aún más caliente para enjuagar más azúcares del mosto en un proceso conocido como lavado . Existen dos tipos de lavado: lavado continuo y lavado por lotes. El lavado continuo consiste en enjuagar el lecho de granos añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente por la parte superior mientras se drenan cantidades iguales por la parte inferior. El lavado por lotes consiste en añadir toda o la mayor parte del agua de lavado al lecho de granos de una sola vez y drenarla lentamente por la parte inferior. El proceso de lavado también detendrá cualquier actividad enzimática adicional si se utiliza agua mucho más caliente; por el contrario, el mosto puede calentarse a unos 80 °C (176 °F) para detener dicha actividad antes de colocarlo en la cuba de filtración y para evitar que los granos más fríos reduzcan la temperatura del agua de lavado a un valor inferior al deseado. [ 8 ]  

Hervir el mosto

Tanto si el cervecero casero opta por moler sus propios granos como si prefiere comprar extractos de malta, deberá hervir el mosto y añadir el lúpulo. El tiempo de ebullición del mosto con el lúpulo varía según el estilo de cerveza , pero suele ser de 60 a 90 minutos.

El lúpulo se añade en diferentes momentos durante la ebulición, según el resultado deseado. El lúpulo añadido al inicio de la ebulición aporta amargor, mientras que el añadido en los últimos treinta minutos aporta sabor. El lúpulo añadido en los últimos minutos, o incluso después de finalizar la ebulición, aporta tanto sabor como aroma. Estas adiciones de lúpulo se denominan generalmente adiciones de amargor, sabor y aroma, respectivamente.

Se pueden añadir clarificantes como musgo irlandés , un tipo de alga marina, gelatina y otros durante los últimos 15-30 minutos de ebullición para ayudar a prevenir la turbidez en la cerveza resultante.

Enfriar el mosto

La razón principal para enfriar el mosto es alcanzar la temperatura adecuada para una correcta proliferación de la levadura. Otros beneficios de enfriar rápidamente el mosto incluyen la conservación del sabor y el aroma del lúpulo, la facilitación de la coagulación de las proteínas que producen turbidez, lo que da como resultado una cerveza más clara, la ralentización de la producción de dimetilsulfuro (DMS) y la prevención de la contaminación del mosto mediante la adición de la levadura lo antes posible.

Muchos cerveceros caseros utilizan un enfriador de mosto económico llamado "enfriador de inmersión". Estos se parecen a los "gusanos" que se usan en las destilerías y consisten en un tubo enrollado de cobre o acero inoxidable (generalmente de 15 metros de largo) con una entrada y una salida. La entrada se conecta a una fuente de agua fría, como un grifo. El enfriador de inmersión se introduce en el mosto caliente y luego se bombea agua fría a través del serpentín, donde se produce un intercambio de calor que reduce la temperatura del mosto.

Muchos cerveceros caseros también utilizan un enfriador de contracorriente. Este dispositivo consiste en un tubo de cobre o acero inoxidable alojado dentro de otro tubo de mayor diámetro. Se asemeja a un enfriador de inmersión, pero funciona más como un enfriador de placas: el mosto caliente circula por el tubo interior y el agua fría pasa por el tubo exterior en sentido contrario al flujo del mosto caliente, enfriándolo rápidamente.

Algunos cerveceros caseros utilizan el método "sin enfriamiento". Es una técnica de ahorro de agua, que depende de que la temperatura ambiente sea más baja para enfriar el mosto caliente. Después de la ebullición, el mosto caliente se trasiega a un fermentador adecuado. Después de colocar la tapa, el fermentador se agita ligeramente para que el mosto caliente desinfecte todas las superficies internas. Luego se deja reposar (a menudo durante la noche) hasta que alcanza la temperatura de inoculación, lo que puede tardar casi un día. La contaminación no debería ser un problema, ya que el mosto casi hirviendo es un desinfectante muy eficaz. Cuando el resultado deseado es capturar levaduras silvestres del aire, algunos cerveceros caseros dejan enfriar el mosto en un recipiente ancho y sin tapa, generalmente llamado coolship .

Fermentación

Una vez que el mosto se ha enfriado a una temperatura adecuada para la levadura, esta se añade al mosto y se deja fermentar. Es en este punto donde el "mosto" se convierte en "cerveza". La fermentación primaria en la elaboración casera de cerveza se lleva a cabo en grandes garrafones de vidrio o plástico o en cubos de plástico aptos para alimentos, casi siempre sellados. [ 60 ] Cuando se sella, el fermentador se tapa con un cierre de fermentación , que permite que el dióxido de carbono producido se ventile, al tiempo que impide la entrada de otros gases y partículas. Las recientes innovaciones en nanotecnología han permitido que un cierre de fermentación llamado Sterilock también impida que las bacterias, las levaduras silvestres y otros hongos potencialmente dañinos lleguen al fermentador, aunque en algunos estilos de cerveza conocidos como Sour Beer , las bacterias o las levaduras silvestres son deseables para obtener las características ácidas. Durante este tiempo, las temperaturas deben mantenerse a la temperatura óptima para la cepa de levadura particular que se esté utilizando. Para la ale , esta temperatura suele ser de 18 a 24 °C (64 a 75 °F) ; [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] para la lager suele ser mucho más fría, alrededor de 10 °C (50 °F) . [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] Luego tiene lugar una fermentación vigorosa, que generalmente comienza dentro de las doce horas y continúa durante los siguientes días. Durante esta etapa, los azúcares fermentables ( maltosa , glucosa y sacarosa ) son consumidos por la levadura, mientras que el etanol y el dióxido de carbono se producen como subproductos. Una capa de sedimento, las lías o "trub", aparece en el fondo del fermentador, compuesta de grasas pesadas, proteínas y levadura inactiva. Esta levadura a veces se reutiliza en lotes posteriores. [ 64 ] A menudo, la cerveza se traslada a un segundo recipiente de fermentación después de la fermentación primaria, llamado fermentador secundario. Este proceso de fermentación secundaria suele ser utilizado por cerveceros caseros más avanzados para mejorar el sabor. Si bien no es obligatorio, generalmente lo practican los cerveceros caseros que desean envejecer o clarificar su cerveza eliminando el sedimento que queda después de la fermentación primaria, a menudo mediante la adición de ictiocola, dióxido de silicio coloidal o espakoloide. [ 61 ]    Además de usar dos recipientes de fermentación diferentes, algunos cerveceros caseros pueden optar por usar solo un recipiente donde se realizan la fermentación primaria y secundaria. Este recipiente se suele denominar unitanque. [ 65 ] Los unitanques suelen tener forma cónica y pueden estar hechos de plástico, vidrio o acero inoxidable. [ 66 ] Un fermentador cónico de plástico popular para la elaboración casera de cerveza es FastFerment, mientras que un fermentador cónico de acero inoxidable popular para cerveceros caseros es The Blichmann Fermenator. [ 67 ]

Carbonatación

Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se carbonata antes de su consumo. Esto se suele hacer de dos maneras: carbonatación forzada en barril con dióxido de carbono comprimido o carbonatación en botella con azúcar de cebado. [ 61 ] Se puede usar cualquier botella que resista la presión de la carbonatación, como botellas de cerveza usadas, botellas con tapón abatible y tapón de goma como Grolsch , o incluso botellas de plástico como las de refresco, siempre que estén debidamente desinfectadas. El cebado reactiva brevemente la levadura que queda en la botella, carbonatándola. [ 68 ] Las cervezas y lagers caseras suelen ser sin filtrar [ 69 ] (el filtrado mejora el aspecto visual del producto, pero complica la carbonatación). La cerveza embotellada se aclara más rápido que la cerveza en barril, ya que la levadura no tiene que descender tanto. [ 70 ]

Cervecería Anderson Valley. Sarah Stierch
Cervecería Anderson Valley. Sarah Stierch
Vídeo del proceso de embotellado de cerveza casera: tras la fermentación primaria, los cerveceros añaden azúcar para carbonatar la cerveza, la transfieren a botellas limpias y las sellan con tapones corona . ( 3 minutos 8 segundos )

En la elaboración casera de cerveza, añadir azúcar de cebado, extracto de malta o pastillas de carbonatación al embotellar una cerveza cuyo contenido de azúcar fermentable se ha consumido por completo es el método más seguro para carbonatarla. Exceder los niveles recomendados de azúcar de cebado para una receta determinada puede provocar la explosión de las botellas (también conocidas como "bombas de botella"), al igual que usar botellas inadecuadas o métodos de taponado incorrectos. La cerveza también se puede carbonatar a presión utilizando un barril y un equipo de embotellado especial para controlar cuidadosamente el nivel de carbonatación. La carbonatación se suele conseguir con aproximadamente 110 g de azúcar de maíz hervida en 480 ml de agua, que luego se enfría y se añade a un lote típico de 19 litros antes del embotellado. [ 71 ]   

Barriles

Los cerveceros caseros suelen usar barriles para añejar, filtrar y almacenar cerveza. Rara vez se trata de los barriles estándar que usan las grandes cerveceras para transportar cerveza de barril a los mayoristas, sino que son barriles Cornelius reacondicionados (conocidos coloquialmente como "barriles corny" o "cornies") que originalmente se fabricaban para almacenar refrescos ; estos recipientes son mucho más fáciles de llenar, limpiar y mantener que los barriles de cerveza estándar. [ 72 ]

Estos barriles son cilindros de acero inoxidable con una capacidad aproximada de 5 galones estadounidenses (19 L) de líquido. El barril se llena mediante una tapa superior extraíble, que luego se cierra y sella. Se añade dióxido de carbono para presurizar el barril a través de una entrada superior, lo cual se facilita agitando suavemente la bebida. El líquido se dispensa a través de una salida conectada a un tubo que se extiende hasta el fondo del barril. Los acoplamientos (o postes ) utilizados en las entradas y salidas son de tipo pasador y bola . Los distribuidores de Coca-Cola utilizaban acoplamientos pasadores, mientras que los de Pepsi utilizaban acoplamientos bola. Los acoplamientos bola son los más comunes. A veces se hace referencia al estilo pasador como barril o estilo "Coca-Cola" y al estilo bola como barril o estilo "Pepsi", aunque los acoplamientos son extraíbles, reparables y contienen piezas intercambiables. [ 72 ] 

Los cerveceros caseros a veces usan barriles comerciales de 59 litros (15,5 galones estadounidenses ) (conocidos como barriles de 1/2 barril) como recipientes para hervir el mosto. A los barriles se les perfora un desagüe en la parte inferior y se les corta la parte superior para crear una gran olla de cocción de acero inoxidable. Muchas veces, el trozo de metal cortado de la parte superior se reutiliza para crear un falso fondo para colar el mosto durante el proceso de maceración, así como para colar el mosto hervido al añadir lúpulo sin usar una bolsa de malla para granos. [ 73 ] 

Como alternativa, existen barriles diseñados específicamente para la elaboración casera de cerveza. Su capacidad puede coincidir con la de los kits comerciales de elaboración de cerveza con extracto; normalmente de 12 y 23 litros. También se fabrican barriles más pequeños de 2,5 galones estadounidenses (9,5 L) para facilitar su transporte a eventos. [ 73 ] 

Los barriles pueden tener presión residual, la cual debe liberarse para evitar que la válvula explote y cause lesiones o la muerte. Los barriles convencionales de 59 litros (15.5 galones estadounidenses ) tienen clips de resorte circulares que se pueden quitar para liberar la válvula de grifo. Algunos barriles, como los que usa Miller, tienen válvulas roscadas que se enroscan en el barril y, después de liberar la presión, se pueden abrir girándolas en sentido contrario a las agujas del reloj con una pieza de metal de 44 mm ( 1 ¾ pulgadas ) de ancho insertada entre las orejetas de la válvula y girada con una llave inglesa ajustable o una llave para tubos. Una palanca tipo "wonderbar" también sirve. Una vez suelta la válvula, aún queda sujeta por un pestillo de seguridad que debe hacerse palanca hacia adentro. Para liberar el pestillo de seguridad, se debe usar una herramienta sencilla para presionar el sello de la válvula y un destornillador con un vástago de 3,2 mm (1/8 de pulgada ) de diámetro . Consulte «Cómo desmontar una válvula de barril roscada Miller (sin anillo espiral)». El seguro impide que la válvula se abra bajo presión.   

No se recomienda desinfectar los barriles con lejía. Para evitar residuos desagradables, los barriles se desinfectan con un desinfectante a base de yodo u oxígeno. [ 74 ] Se utilizan comúnmente desinfectantes como Star-San y B-Brite. [ 75 ] Las válvulas de bola se pueden desenroscar con llaves para permitir una limpieza adicional o el reemplazo de las juntas tóricas o las válvulas de asiento.

Impacto ambiental

La elaboración casera de cerveza puede reducir el impacto ambiental de las bebidas fermentadas al utilizar menos envases y transporte que las bebidas elaboradas comercialmente, y mediante el uso de jarras rellenables, botellas reutilizables u otros recipientes reutilizables. [ 76 ] [ 77 ]

Software y tecnología para la elaboración de cerveza

Actualmente, los cerveceros tienen acceso a una variedad de herramientas de software , tanto gratuitas como de código abierto y comerciales, que les permiten formular y ajustar recetas. También existen sitios web para crear y compartir recetas, con extensas bases de datos aportadas por los usuarios que se pueden consultar o descargar para imprimir o importar a software mediante BeerXML . Los foros de internet más tradicionales siguen proporcionando a los cerveceros consejos e información de sus colegas de todo el mundo.

concursos de elaboración de cerveza casera

Los cerveceros caseros pueden presentar sus cervezas para su evaluación en concursos. Estos concursos ofrecen retroalimentación anónima a los cerveceros para que puedan obtener comentarios objetivos, realizar ajustes para mejorar su elaboración y ser reconocidos por su excelente cerveza casera. [ 78 ] Los concursos pueden ser organizados por clubes de cerveceros caseros, ferias estatales o empresas. La AHA, la BJCP y HomebrewCompetitions.com mantienen una lista de los concursos programados. Homebrewcompetitions.com es un recurso gratuito para cerveceros caseros y organizadores de concursos de cerveza casera. [ 79 ] [ 80 ]

El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) capacita y certifica a jueces de cerveza mediante clases, catas y exámenes escritos. [ 78 ] Los jueces del BJCP evalúan la cerveza según 5 criterios: Aroma, Apariencia, Sabor, Sensación en boca e Impresión general. [ 81 ] La cerveza también se compara con un estilo proporcionado por el cervecero y descrito en las Directrices de Estilo del BJCP. [ 82 ] [ 83 ] [ 84 ]

La Asociación Polaca de Cerveceros Caseros (PSPD) ha desarrollado sus propias directrices para juzgar concursos de cerveza y capacita a jueces para concursos en Polonia. [ 85 ] Una lista de concursos está disponible en su sitio web. [ 86 ]

Véase también

Referencias

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