Pruno

Pruno , licor casero de prisión y vino de prisión son términos utilizados en Estados Unidos para describir una bebida alcohólica improvisada . Se elabora con diversos ingredientes, como manzanas , naranjas , cóctel de frutas , zumos de frutas , caramelos duros , azúcar , jarabe de alta fructosa y posiblemente otros ingredientes, incluyendo pan desmenuzado . ^{[ 1 ]} Se cree erróneamente que el pan contiene levadura para la fermentación del pruno. El pruno se originó en las cárceles estadounidenses , donde se puede producir con la limitada selección de equipo e ingredientes disponibles para los reclusos. Se puede elaborar utilizando solo una bolsa de plástico, agua corriente caliente y una toalla o calcetín para ocultar la pulpa durante la fermentación . El resultado final se ha descrito como un " refresco de vino con sabor a bilis ". ^{[ 2 ]} Dependiendo del tiempo de fermentación (siempre sopesado con el riesgo de ser descubierto por los agentes), el contenido de azúcar y la calidad de los ingredientes y la preparación, el contenido de alcohol por volumen del pruno puede variar desde un 2% (equivalente a una cerveza muy floja) hasta un 14% (equivalente a un vino fuerte).

Normalmente, la masa de fruta en fermentación —conocida como motor o iniciador en la jerga carcelaria estadounidense— se conserva de un lote a otro para acelerar el inicio de la fermentación. Cuanto más azúcar se añade, mayor es el potencial de un mayor contenido de alcohol, hasta cierto punto. Más allá de este punto, los productos de desecho de la fermentación (principalmente alcohol) provocan la muerte o la latencia del motor, ya que el entorno de las levaduras se vuelve demasiado tóxico para que continúen fermentando. Esto también afecta negativamente al sabor del producto final. En ocasiones, se utiliza ácido ascórbico en polvo para detener la fermentación en un punto determinado, lo que, combinado con la acidez del ácido añadido, mejora ligeramente el sabor al reducir el dulzor empalagoso característico del pruno. ^{[ 3 ]}

En 2004 y 2005 se reportaron brotes de botulismo entre reclusos en dos prisiones de California; los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades sospechan que las papas, una fuente conocida de la bacteria que causa el botulismo, utilizadas en la elaboración de pruno fueron las responsables en ambos casos. ^{[ 4 ]} En 2012, se reportaron brotes similares de botulismo causados ​​por pruno a base de papa entre reclusos en prisiones de Arizona y Utah. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

A los reclusos no se les permite consumir bebidas alcohólicas, y los funcionarios penitenciarios confiscan el pruno. ^{[ 7 ]} En un esfuerzo por erradicar el pruno, algunos alcaides han llegado incluso a prohibir toda la fruta fresca, los zumos de frutas y los productos alimenticios a base de fruta en los comedores de las prisiones. ^{[ 8 ]} Pero ni siquiera esto siempre es suficiente; existen variedades de pruno hechas casi exclusivamente de chucrut y zumo de naranja . El acaparamiento de alimentos en las celdas de los reclusos, tanto en prisiones como en cárceles, les permite adquirir ingredientes y producir pruno. Durante los registros de las celdas de los reclusos, los funcionarios penitenciarios retiran los alimentos excesivos o no autorizados para detener la producción de pruno. El pruno se esconde debajo de las literas, dentro de los inodoros, dentro de las paredes, en los cubos de basura, en la zona de duchas y en cualquier lugar donde los reclusos se sientan seguros para preparar su pruno lejos de las miradas indiscretas de los funcionarios penitenciarios y los carceleros. ^{[ 9 ]}

Jarvis Jay Masters , un ex recluso del corredor de la muerte en San Quentin , ofrece una receta de pruno a la que se hace referencia con frecuencia en su poema "Receta para el pruno de prisión" ^{[ 10 ]} , que ganó un premio PEN en 1992.

Otra receta de pruno se puede encontrar en el artículo de Michael Finkel en Esquire sobre Christian Longo, un recluso del corredor de la muerte de Oregón. ^{[ 11 ]}

En 2004, en la Conferencia Nacional de Cerveza Casera de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros en Las Vegas, se llevó a cabo una competencia y evaluación de pruno. ^{[ 2 ]}

• "Borracho en la cárcel: Cómo emborracharse estando encerrado" de la revista Modern Drunkard
• Blacktable.com Archivado el 13/04/2020 en Wayback Machine : una receta completa de pruno, que incluye instrucciones detalladas y frecuentes avisos legales.
• "Steve Don't Eat It, Vol. 8: Prison Wine" —un relato extenso y humorístico de la preparación y degustación del pruno, con fotografías, de The Sneeze .
• "Cómo hacer Pruno: 8 pasos" —en wikiHow
• "Pruno de la cárcel: alcohol casero que te matará" —historia sobre los métodos de elaboración de pruno, su almacenamiento y el precio del pruno en la prisión de New Folsom en Sacramento, California, alrededor de 1995.