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Articulo de referencia

Cómo cocinar en Palestina

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Cómo cocinar en Palestina ( en hebreo : איך לבשל בארץ ישראל , romanizado :  Eikh le-Vashel be-Eretz Israel , lit. ' Cómo cocinar en la tierra de Israel ' , en alemán : Wie kocht man in Erez-Israel ) es un libro de cocina de 1936 escrito por la economista doméstica alemana Erna Meyer en colaboración con la profesora de cocina Milka Saphir y publicado por la Organización Sionista Internacional de Mujeres (WIZO). Se considera ampliamente el primer libro de cocina judío impreso en Palestina durante el Mandato Británico .

Meyer se propuso transformar los hábitos culinarios de los inmigrantes judíos en Palestina. El libro instaba a las amas de casa judías a abandonar la cocina europea tradicional —caracterizada por el uso abundante de carne y conservas— en favor de una dieta más sencilla, basada en plantas , productos locales , el clima y los ideales nacionales. Meyer promovió verduras y frutas desconocidas para los judíos europeos inmigrantes, como berenjenas , calabacines , aceitunas y okra , presentando técnicas prácticas para hacerlas más aceptables. Sin embargo, Meyer se mantuvo arraigada en las tradiciones culinarias de Europa Central , y su acercamiento a la cocina palestina local fue mínimo y distante.

El libro de cocina se centraba en la salud, la economía y la identidad nacional , presentando la cocina como un espacio de transformación cultural. Más allá de las recetas, promovía los productos elaborados por judíos y se alineaba con el movimiento Totzeret HaAretz, que apoyaba la industria judía. El formato trilingüe —hebreo , alemán e inglés— reflejaba tanto las necesidades prácticas de comunicación como objetivos ideológicos como el resurgimiento del hebreo . El libro tuvo éxito entre los inmigrantes judíos y fue elogiado por figuras sionistas por su papel en la educación y la adaptación cultural en el ámbito familiar.

Fondo

A principios del siglo XX, oleadas de inmigración trajeron a cientos de miles de judíos , principalmente de Europa del Este , para establecerse en el Mandato Británico de Palestina . [ 1 ] Entre 1933, cuando Adolf Hitler llegó al poder , y 1941, cuando se prohibió la emigración desde la Alemania nazi , aproximadamente 60 000 judíos alemanes huyeron a Palestina. [ 2 ] Casi un tercio de los inmigrantes eran mujeres casadas que, antes de emigrar, se habían dedicado principalmente a las tareas domésticas . Adaptarse al clima de Palestina , a la comida desconocida y a los nuevos electrodomésticos les planteó grandes desafíos. Incluso con orientación específica, muchas mujeres no estaban preparadas para las exigencias prácticas de las tareas del hogar en su nuevo entorno. [ 3 ]

Entre los inmigrantes alemanes en Palestina se encontraba la experta en economía doméstica Erna Meyer , quien llegó en 1933. Su primer libro en Palestina, *How to Cook in Palestine*, fue publicado en Tel Aviv en 1936 por la Organización Sionista Internacional de Mujeres (WIZO). [ 4 ] Meyer se basó en la experiencia de su coautora, Milka Saphir. [ 5 ] El título del libro varía según las secciones: mientras que la versión en inglés se titula * How to Cook in Palestine* , las ediciones en hebreo y alemán reemplazan "Palestina" por *Eretz Israel* , el término hebreo para la Tierra de Israel ; no se da ninguna razón explícita para esta inconsistencia. [ 6 ]

Contenido

filosofía culinaria

Aunque Meyer se consideraba a sí misma y a su público como europeos, el libro insta a las amas de casa judías a abandonar conscientemente los hábitos culinarios europeos habituales en favor de una cocina acorde con la Tierra de Israel, tanto en ingredientes como en espíritu. [ 7 ] [ 6 ] Para Meyer, los hábitos culinarios europeos se caracterizaban por un uso mínimo de lácteos frescos , una dependencia excesiva de alimentos en conserva , rutinas de cocción prolongadas y una dieta desproporcionadamente centrada en la carne . Meyer afirma que el propósito del libro es «liberar nuestra cocina de sus tradiciones de Galuth ... y adaptarnos de todo corazón a la cocina palestina saludable». [ 8 ] Ella planteó este cambio no solo como una cuestión de salud y economía, sino como un paso vital para arraigar la vida judía en la « antigua y nueva patria ». Al enfatizar los productos locales y los métodos de preparación sencillos adaptados al clima cálido de la región, el libro de cocina pretendía estandarizar las prácticas domésticas y fomentar una cultura gastronómica unificada y distintivamente local. [ 7 ]

Cómo cocinar en Palestina contiene 208 recetas. [ 9 ] Suelen ser poco detalladas y a menudo omiten medidas precisas, probablemente debido a la diversidad de conocimientos culinarios de los lectores inmigrantes y a la ausencia de un sistema de medición estandarizado. [ 10 ] En lugar de idealizar ingredientes desconocidos, los presenta como prácticos, beneficiosos y adaptables. [ 11 ] El libro se centra principalmente en recetas vegetarianas , no por preocupación por la escasez , sino como reflejo de una tendencia más amplia en los libros de cocina sionistas de la época que buscaban distanciarse de los hábitos alimenticios de la diáspora judía , ricos en carne y a menudo considerados poco saludables . [ 12 ]

Si bien critica las costumbres culinarias europeas por considerarlas poco saludables e irracionales, pocas recetas del libro de cocina de Meyer tienen su origen en la cocina de Oriente Medio ; la mayoría son platos europeos adaptados a las condiciones contemporáneas de Palestina. Esto incluye versiones modificadas de goulash , chucrut y una sección completa sobre platos de patata , un alimento básico en la cocina judía de Europa del Este . [ 10 ] Sin embargo, insta a las amas de casa a considerar la posibilidad de sustituir las patatas, que eran caras en Palestina, por arroz o bulgur , más accesibles , y también a sustituir la mantequilla por aceite de oliva . [ 13 ]

Las aceitunas , los calabacines , las berenjenas y el quimbombó (en el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda) son algunos de los alimentos palestinos que Meyer instó a su público a incorporar a su dieta.

El objetivo de Meyer no era atraer con la novedad, sino aliviar la aprensión, especialmente entre los inmigrantes de Europa Central y Oriental , que no estaban familiarizados con —y eran reacios a comer— muchas frutas y verduras cultivadas en Palestina, incluyendo berenjenas , calabacines , aceitunas y okra . [ 13 ] [ 11 ] Saphir había trabajado durante años con estas "frutas especiales nativas" en la escuela de economía doméstica de WIZO. [ 5 ] Por ejemplo, una receta para una ensalada de berenjena y huevo está diseñada explícitamente para aquellos a quienes no les gusta el sabor de la verdura, empleando métodos de hervir , freír y asar para neutralizar su sabor. De manera similar, sugiere servir aceitunas como untable de pan para hacerlas más apetecibles. [ 11 ] Las verduras exóticas también se introducen a través de formas familiares de preparación: por ejemplo, la berenjena reemplaza la carne en el hígado picado , un plato tradicional asquenazí . [ 10 ] Mediante estas técnicas, Meyer buscó integrar alimentos locales desconocidos en la cocina inmigrante, presentando esta transición culinaria como una elección racional y un deber nacional. [ 7 ]

El libro de cocina no menciona las leyes dietéticas judías . No hay ninguna referencia a la kashrut , e incluso en un momento dado el texto sugiere guardar los lácteos y la carne juntos en el mismo refrigerador. Esta omisión probablemente refleja la orientación secular de la ideología sionista de la época, que priorizaba la identidad nacional sobre la religiosa. [ 12 ]

Otros consejos

Si bien la cocina es el eje central de las recomendaciones de Meyer, también aborda tareas como lavar, ordenar y administrar el hogar. [ 14 ] El libro contiene una sección detallada sobre pesos y medidas y un glosario de hierbas . [ 9 ] A pesar de abogar por un cambio fundamental en los hábitos de cocina y alimentación, Meyer mantuvo la creencia convencional de que las tareas del hogar eran principalmente responsabilidad de la mujer . [ 15 ]

El libro de cocina está estructurado en tres secciones —hebreo, alemán e inglés— cada una con recetas idénticas. [ 16 ] La elección del idioma y el tono pedagógico constante del autor también reflejan preocupaciones tanto prácticas como ideológicas. Dado que los nuevos inmigrantes aún no dominaban el hebreo, el libro incluye un diccionario para facilitar la adquisición de vocabulario, como parte del esfuerzo más amplio por promover la alfabetización en hebreo . El alemán, lengua materna del autor, también era ampliamente hablado entre la comunidad inmigrante europea. El inglés, como idioma administrativo del Mandato, cumplía una función dentro de ese contexto político. [ 7 ] [ 6 ]

Material visual

El diseño de la portada del libro indica que su público objetivo son los inmigrantes europeos. Representa a una mujer vestida a la moda de la Europa de entreguerras , cocinando frente a una pared de ladrillos al aire libre. Con una mano remueve una olla en una estufa Primus de queroseno , un "icono de la cocina de bajo presupuesto en Palestina". [ 11 ] En la otra mano sostiene un libro: el propio libro de cocina . La inclusión de este detalle crea una mise en abyme , donde la escena se repite infinitamente como una "imagen dentro de una imagen". A su derecha hay una bandeja con productos locales: uvas , naranjas , calabacines y berenjenas; mientras que a su izquierda hay un plato preparado, presentado con esmero. Al fondo, un hombre y dos niños están sentados al aire libre en una mesa puesta, sugiriendo un ambiente familiar doméstico. [ 9 ] Así, el libro articula el objetivo central de Meyer ya en la portada: promover una "cocina palestina" compartida y cohesionada, arraigada en los productos agrícolas del país y capaz de fomentar la identidad comunitaria entre los nuevos inmigrantes. [ 9 ]

El libro incluye ilustraciones que muestran, entre otras cosas, la forma correcta de sentarse o ponerse de pie durante las tareas de cocina para ayudar a prevenir la fatiga, el agotamiento y el dolor de espalda . [ 17 ]

El libro Cómo cocinar en Palestina incluye frecuentes anuncios —que aparecen cada pocas páginas— de productos de cocina y alimentos de fabricación judía, como marcas específicas de aceite o estufas más eficientes . Estos anuncios aparecen únicamente en la sección en hebreo. Son exclusivamente de productos judíos, y Meyer insta constantemente a los lectores a comprarlos, sin importar el precio más elevado ni la existencia de alternativas árabes más económicas, que ignora deliberadamente. Su mensaje es explícito: «El deber del ama de casa palestina es apoyar la industria local». Este enfoque revela el papel del libro de cocina dentro de la campaña Totzeret HaAretz , un esfuerzo respaldado por el Estado para promover la producción agrícola e industrial judía como parte del proyecto más amplio de construcción nacional. [ 10 ]

Transculturalismo

Los esfuerzos de Meyer por adaptar los principios culinarios europeos a Palestina reflejan solo una forma limitada de intercambio transcultural. Si bien Meyer reconoce la cocina árabe , su enfoque permanece firmemente arraigado en las tradiciones culinarias de Europa Central: Cómo cocinar en Palestina no incluye recetas de origen judío mizrají o sefardí . [ 18 ] [ 19 ]

Al igual que otros libros de cocina sionistas, que enfatizan el uso de ingredientes locales para afirmar una conexión con la tierra, pero ocultan la conexión de estos alimentos con el pueblo palestino , Cómo cocinar en Palestina destaca los ingredientes, pero se niega a nombrar a las personas que los elaboran. Meyer se refiere a ellos de manera distante como "árabes" o la "población nativa", al tiempo que subraya la limitada capacidad de los inmigrantes europeos para adoptar la "comida picante" de los nativos. [ 18 ] [ 20 ]

Recepción

Cómo cocinar en Palestina se convirtió en un gran éxito entre los inmigrantes judíos y le dio fama a Meyer entre las amas de casa. Por un precio de 10 piastras ( 0,10 £ ), el libro de cocina estaba disponible en librerías, oficinas de WIZO y supermercados. Nanny Margulies-Auerbach y Theodor Zlocisti , ambos prominentes sionistas, elogiaron el libro por sus recetas accesibles y saludables y su papel fundamental en el apoyo a la vida de los inmigrantes. Margulies-Auerbach destacó su contribución al bienestar familiar y comunitario, mientras que Zlocisti lo consideró parte de una transformación más amplia de la cocina judía en Palestina. [ 19 ] Se mantuvo en imprenta hasta bien entrada la década de 1950. [ 21 ]

Conocido hoy principalmente entre especialistas y coleccionistas dedicados , Cómo cocinar en Palestina ha caído en gran medida en el olvido para el público israelí cotidiano. Sus recetas, aunque rara vez se preparan en la actualidad, están empezando a despertar un renovado interés, favorecido por la distancia histórica. Sobre todo, el libro de cocina y su contenido representan una herencia compartida que une a los israelíes asquenazíes con Alemania y el resto de Europa. [ 22 ]

Véase también

Referencias

Citas

Bibliografía

  • Alianov-Rautenberg, Viola (2023). Ya no hay damas ni caballeros: género y migración judeoalemana a la Palestina del Mandato Británico . Stanford University Press. ISBN 978-1-5036-3723-8Consultado el 22 de julio de 2025 .
  • Müller, Ann-Kathrin (6 de mayo de 2024). "«¿Qué voy a cocinar?» El libro de cocina WIZO de Erna Meyer en el campo de la tensión entre la construcción nacional y el patrimonio cultural compartido. Estudios del Patrimonio Cultural . Vol.  7. Bielefeld, Alemania: Verlag. págs. 169–188 . doi : 10.14361/9783839466995-010 . ISBN  978-3-8376-6699-1ISSN 2752-1516​​ 
  • Prieto Piastro, Claudia (2021). Comer en Israel: identidad nacional, género y cultura gastronómica . Springer Nature. ISBN 978-3-030-87254-0Consultado el 22 de julio de 2025 .
  • Ranta, Ronald; Ichijo, Atsuko (2022). Alimentación, identidad nacional y nacionalismo: de lo cotidiano a la política global . Springer Nature. ISBN 978-3-031-07834-7Consultado el 22 de julio de 2025 .
  • Raviv, Yael (2015). Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel . University of Nebraska Press. ISBN 978-0-8032-9017-4Consultado el 22 de julio de 2025 .