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Articulo de referencia

Ais kacang

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Ais kacang ( pronunciación malaya: [ aɪs ˈkatʃaŋ ] ; Jawi : ‏اءيس كاچڠ ) , que literalmente significa "hielo de frijol", también conocido comúnmente como ABC (acrónimo de air batu campur ( [ air ˈbatu tʃamˈpʊr ] ), Jawi: اءير باتو چمڤور, que significa "hielo mezclado"), es un postre común en Malasia , Singapur (donde se llama hielo kachang ) y Brunei . [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]

Tradicionalmente, para preparar el hielo raspado que se usa en este postre se utiliza una máquina de hielo raspado , originalmente de manivela, pero ahora con mayor frecuencia motorizada. Muchos cafés, puestos de comida callejera y patios de comidas del sudeste asiático venden este postre.

Historia

Se sabe que las primeras versiones del ais kacang se preparaban antes y después de la Primera Guerra Mundial , cuando los costos de fabricación de hielo se estaban volviendo más asequibles. [ 5 ] Una variante anterior del plato singapurense se describía como verde, hecha de hielo raspado, acompañada de jarabes, semillas remojadas y gelatina de algas, y se vendía principalmente por vendedores ambulantes. El plato sufrió muchas alteraciones y variantes a lo largo de la historia de Singapur, donde durante la década de 1920, una versión se describía como hielo raspado cubierto con agua de rosas, lima o regaliz. Una versión del plato, conocida como Kachang mera, también se vendía durante la década de 1930. [ 5 ] Para la década de 1940, comenzó a aparecer la versión del plato descrita como "hielo raspado amontonado en una pequeña montaña", cubierto con frijoles rojos , "una fruta china parecida a la uva", jarabe y leche condensada o evaporada , similar a como se prepara hoy en día. [ 5 ] Algunas variantes anteriores de ais kacang ya no se venden, como la versión de bola de hielo del postre, que fue popular durante las décadas de 1950 y 1960. [ 6 ]

Preparación

Un tazón de ais kacang malasio cubierto con jarabe de rosas y cendol.
Un tazón de ais kacang malasio cubierto con jarabe de rosas y cendol.

El ais kacang originalmente se hacía solo con hielo raspado y frijoles rojos, [ 3 ] aunque la cantidad y diversidad de ingredientes se ha ampliado desde entonces. [ 7 ] Hoy en día, el ais kacang generalmente viene en colores brillantes y con varios cócteles de frutas y aderezos.

En Malasia, las variantes ahora contienen una gran porción de attap chee (semilla de palma), frijoles rojos, maíz dulce , gelatina de hierba , cacahuetes tostados y cubos de agar-agar como ingredientes comunes. Otros ingredientes menos comunes incluyen aloe vera , cendol , nata de coco y helado . Un aderezo final de leche evaporada, leche condensada o leche de coco se rocía sobre la montaña de hielo junto con jarabe de rosa roja y jarabe de sarsi . [ 8 ] Algunos puestos incluso han introducido aderezos novedosos como durian [ 9 ] y jarabe de chocolate . También hay versiones que evitan el jarabe multicolor y se sirven en su lugar solo con un chorrito de jarabe de azúcar de palma .

En Singapur, el tradicional ice kachang se elabora generalmente con hielo raspado, compactado en forma de montaña y compuesto de frijoles rojos, maíz cremoso, attap chee, cendol y gelatina de hierbas, similar a la versión malasia, y bañado con jarabes de gula melaka , jarabe de rosa roja y jarabe de pandan . [ 10 ] El plato ha evolucionado para incluir frutas como durian, mango, y aderezos como Milo , cacahuetes y perlas de sagú, entre otros. [ 10 ] [ 11 ]

Véase también

Hielo raspado § Regiones , para ver variaciones similares de hielo raspado en todo el mundo.

Referencias

  1. 1 2 Sidney Mintz (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. págs.  637–. ISBN 978-0-19-931339-6.
  2. ↑ Chris Rowthorn; Muhammad Cohen; China Williams (2008). Borneo. Ediz. Inglese . Lonely Planet. pp. 329–. ISBN  978-1-74059-105-8. • Mat Oakley; Josué Samuel Brown (2009). Singapur. Ediz. Inglés . Planeta Solitario. págs.204– . ISBN  978-1-74104-664-9. • Georgeta Raţă (3 de enero de 2013). El inglés del turismo . Cambridge Scholars Publishing. págs. 168–. ISBN  978-1-4438-4486-4.
  3. ^ Mat Oakley (2008). Singapur. Con cartina . Planeta Solitario. págs.60– . ISBN  978-1-74104-884-1.
  4. ↑ Yeoh, En-lai (9 de marzo de 2012). "Down by the Boardwalk in Singapore" . The Wall Street Journal . Archivado del original el 13 de marzo de 2012. Recuperado el 13 de marzo de 2012 .
  5. 1 2 3 4 "BIOGRAFÍAS CULINARIAS: TRAZANDO LA HISTORIA DE SINGAPUR A TRAVÉS DE LA COCINA Y EL CONSUMO, págs. 26-27" (PDF) . ISEAS - Instituto Yusof Ishak. 1 de octubre de 2020. Archivado (PDF) del original el 25 de septiembre de 2021. Recuperado el 25 de septiembre de 2021 .
  6. ↑ "La bola de hielo murió en Singapur, se convirtió en algo así como ice kacang y a veces resucita" . Mothership.SG. 24 de enero de 2018. Archivado del original el 27 de septiembre de 2021. Consultado el 27 de septiembre de 2021 .
  7. ↑ Festa, Jessica (16 de enero de 2012). "Explorando la comida callejera en Singapur" . The Huffington Post . Archivado del original el 20 de marzo de 2012. Recuperado el 13 de marzo de 2012 .
  8. ^ Simón Richmond (2007). Malasia, Singapur y Brunei. Ediz. Inglés . Planeta Solitario. págs.75– . ISBN  978-1-74059-708-1.
  9. ↑ Malasia, Singapur y Brunéi . Lonely Planet Publications. 2007. ISBN 9781740597081.
  10. 1 2 "Ice Kachang - ¿El helado de Singapur?" . Global Cook Lab. 28 de septiembre de 2017. Archivado del original el 27 de septiembre de 2021. Recuperado el 27 de septiembre de 2021 .
  11. ↑ "Postres del Jardín Liang Liang: ¿Milo Dinosaur Ice Kachang? ¡Me apunto!" . 20 de enero de 2020. Archivado del original el 27 de septiembre de 2021. Consultado el 27 de septiembre de 2021 .