Eggah

Eggah , o ijeh ( árabe : عجة , ʻEgga ), es un plato a base de huevo de la cocina árabe similar a una frittata o una tortilla francesa , pero más firme, ya que utiliza huevos para ligar rellenos como carne y verduras. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 1 ]}

Se presenta en diversas formas y se prepara de diversas maneras; en la mayoría de las variedades, los huevos se mezclan con crema y con hierbas y verduras como perejil, menta y puerros, ^{[ 5 ]} así como carnes como carne molida de res o cordero. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Los métodos de cocción incluyen hornear (como un guiso) y cocinar en sartén (como tortillas individuales o latkes ). ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} A menudo utiliza sobras de verduras . ^{[ 10 ] [ 2 ]}

El eggah se suele condimentar con especias como pimienta, canela, comino, semillas de cilantro, cúrcuma, nuez moscada y hierbas frescas. ^{[ 11 ]} Generalmente tiene forma circular y se sirve cortado en rectángulos o gajos, a veces caliente y a veces frío. ^{[ 7 ]} El eggah se puede servir como aperitivo , plato principal o guarnición. ^{[ 7 ]}

El libro de cocina árabe del siglo X del autor abasí Ibn Sayyar al-Warraq contenía un capítulo titulado في عمل العجيم المدوترات و المخلطات ( hacer discos de tortilla ), contenía varias recetas de ujjas fritas o al horno y que utilizaban ingredientes como cebollas verdes, menta, leche y almidón. ^{[ 12 ]}

Ijjeh ( árabe : عجة , romanizado :  ʿujja ) también puede escribirse idjeh , ujja o ijeh . ^{[ 10 ] [ 2 ]} A veces, Ijje se traduce incorrectamente al inglés como "omelette". ^{[ 10 ]}

Eggah se usa a menudo en Egipto y la región del Magreb , mientras que ijjeh / ijeh / ijje es más común en el Levante . ^{[ 2 ]}

Las variantes del eggah pueden incluir rellenos como perejil, cebolla, tomate, pimiento y puerro. ^{[ 11 ]} Algunas versiones, como las palestinas, pueden incluir harina y levadura en polvo en su ijeh. ^{[ 13 ]}

La ojja tunecina se suele preparar con huevos, tomates, salchichas merguez y mariscos. ^{[ 1 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Una variante siria común se prepara en forma de disco con relleno de hierbas y verduras y luego se fríe en sartén. ^{[ 2 ] [ 16 ] [ 17 ]} En Palestina son populares los ejjeh similares . ^{[ 18 ]}

El eggah se suele comparar con muchos otros platos a base de huevo, como por ejemplo:

• A la eggah se la suele llamar tortilla; aunque la eggah suele ser más firme, más pesada y puede servirse fría. ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• El kuku persa puede considerarse un eggah , ^{[ 2 ] [ 1 ]} aunque los ingredientes principales pueden variar ligeramente. ^{[ 19 ]}
• Los eggahs hechos con harina o pan rallado se describen como de textura "similar a la de un panqueque". ^{[ 13 ] [ 2 ]}

• Gastronomía árabe : tradiciones culinarias del pueblo árabe. 
• cocina egipcia
• Kuku – Plato iraní a base de huevo , similar a un plato persa a base de huevo. 
• Murtabak – Tortita rellena con diversos rellenos 
• Tortilla española – Plato tradicional de huevo y patata 
• Lista de platos con huevo

• Egipto-Eggah bel Kharshouf/Kousa (tortilla de alcachofas y calabacines) de Grant Klover
• Huevos de calabacín con guarnición de tomate por @katie en la Uttar Pradesh