Jolpan

Bora saul ( en asamés : বৰা চাউল) se hierve y se sirve como jolpan con yogur o leche , panela o azúcar . Se consume principalmente en el norte de Assam.

El kumol saul ( en asamés : কোমল চাউল) es un tipo de arroz único de Assam que se puede comer crudo. Se vuelve esponjoso y comestible al remojarlo en agua durante un breve periodo. Tras sumergirlo en agua tibia durante unos quince minutos, se puede comer con leche , cuajada , panela o yogur .

El chira ( arroz aplanado , también llamado arroz batido, en asamés : চিৰা) es un arroz descascarillado que se aplana en hojuelas planas, ligeras y secas. Estas hojuelas se hinchan al añadirlas a un líquido, ya sea caliente o frío, ya que absorben agua, leche u otros líquidos. Se puede comer crudo sumergiéndolo en agua, leche o yogur, con sal, azúcar o panela al gusto, o ligeramente frito en aceite.

El muri ( arroz inflado ) se prepara calentando arena en una olla y luego añadiendo granos de arroz. El arroz puede lavarse en salmuera para darle sabor. El arroz se infla y se separa de la arena con un colador . Se sirve con leche o yogur caliente y panela o azúcar. El arroz inflado hecho con bora saul se conoce popularmente como hurum .

( Asamés : সান্দহ গুৰি) Se prepara con kola bora , ghiu bora , pakhi bora o ronga bora (variedades de bora saul ). El arroz se remoja durante tres o cuatro días y luego se fríe. El arroz frito se muele en un dheki , un molino de madera casero en Assam para moler granos, y se tamiza para descascarillarlo. El arroz molido y descascarillado se vuelve a freír en arena caliente y así se prepara el hurum . Se sirve con cuajada , leche caliente , yogur , azúcar o jaggery .

El aroi bora saul sin cáscara se remoja durante 2 o 3 horas. Luego se coloca en un tubo de bambú inmaduro y se le añade un poco de agua o, a veces, leche de coco . Se usa una hoja de plátano como tapón . El tubo se asa al fuego y se prepara el sunga saul . Al retirar el tubo, se sirve con cuajada , leche caliente , yogur , azúcar , etc.

La harina de arroz ( conocida como pithaguri en asamés ) se fríe y se sirve con leche caliente, panela y, a veces, con plátano maduro o yaca madura. Es un tipo común de jolpan.

La suji ( sémola ) también es un tipo de jolpan común , un postre . Al igual que el pithaguri , se calienta en una sartén y se le añade agua para formar una pasta, que luego se sirve con leche caliente.

La preparación básica consiste en lavar el mijo ( konidhan en asamés ; Koni = pequeño; dhan = arroz) y tostarlo removiendo hasta que desprenda un aroma característico. Luego, se añaden cinco medidas de agua hirviendo por cada dos medidas de mijo, junto con un poco de azúcar o sal. La mezcla se cocina tapada a fuego lento durante 30-35 minutos.

El ñame ( kath aloo en asamés ) se pela, se corta en rodajas, se le añade sal y tamarindo en polvo y luego se fríe en aceite de mostaza.

Kachi Pitha es un tipo de panqueque . Es una preparación especial de arroz y generalmente se elabora solo en ocasiones especiales como Bihu en Assam . Bora saul , un tipo de arroz glutinoso, se remoja y se muele. Luego, una cierta cantidad de esta harina de arroz se hornea, se rellena con semillas de sésamo , coco rallado, cáscara de naranja seca , jaggery, etc., y se prensa y se extiende con muchos pliegues.

Ghila pitha es un tipo de panqueque llamado así por su forma de rótula . (La rótula se llama ghila en asamés ). Se utiliza harina de arroz Bora saul , un tipo de arroz glutinoso, o cualquier arroz común. Primero se prepara una pasta con harina de arroz y panela , que luego se fríe en aceite de cocina en una cantidad determinada. También se usa sal en lugar de panela para hacer Ghila pitha salado . Generalmente se prepara y se sirve durante el Bihu en Assam .

El procedimiento para preparar Sunga Pitha es casi idéntico al de Sunga Saul, con la diferencia de que en Sunga Pitha se utiliza arroz molido o harina de arroz en lugar de arroz integral. La harina de arroz de Xaali Saul y Bora Saul se mezcla con agua y panela y se bate bien. Luego, la pasta se coloca en un tubo de bambú sin madurar, tapado con una hoja de plátano, y se asa al fuego. Se retira el tubo de bambú para obtener un cilindro sólido de pitha. Este se corta en trozos y se sirve con leche caliente.

La harina de arroz de xaali saul y bora saul se mezcla con panela o sal y agua, y se bate bien. La pasta se enrolla en bolitas, se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche.

La harina de arroz de Xaali saul (arroz seco) y Bora saul se mezcla con coco , azúcar y un poco de leche en polvo . También se puede añadir cardamomo molido y cáscara de naranja seca. Se coloca una vasija de barro , medio llena de agua, sobre un fuego . Se coloca un paño limpio sobre el borde de la vasija y se vierte la mezcla de harina en él. Luego se cubre el borde con un corcho y se enciende el fuego en el fuego. La sustancia se cuece con el calor del vapor que sale del interior de la vasija y posteriormente toma forma. Luego se corta en trozos como un pastel y se sirve con té . Este pitha se llama así porque se usa un tekeli (vasija de barro) para prepararlo.

El método de preparación y la sustancia son los mismos que los del tekeli pitha , pero aquí se usa una tetera en lugar de una olla de barro. Por eso se llama ketli pitha ( ketli significa tetera en asamés ). Aquí, el corcho de la tetera se coloca boca abajo sobre la tetera y se vierte la sustancia encima. Generalmente, se hornea en menos tiempo que el tekeli pitha .

El coco maduro se raspa (o se muele) y se fríe. Luego se le añade azúcar y se mezcla bien. Después se tuesta a fuego lento hasta que los ingredientes se caramelicen y se integren. Se comprueba si está listo intentando formar una bolita; si se forma, se retira la olla de coco caramelizado para que se enfríe un poco. Con la ayuda de agua fría frotada en las palmas de las manos, y antes de que se enfríe a temperatura ambiente, se forman bolitas y se dejan secar por separado. Estas bolitas de coco se llaman Narikol Laru . Se sirven con té.

Tilor laru es un tipo de dulce de sésamo . Las semillas de sésamo se fríen y se reservan. Se calienta panela hasta que se derrita y luego se vierte sobre las semillas de sésamo fritas. La mezcla se vuelve pegajosa y se forman bolitas que se dejan secar por separado. Estas bolitas se sirven con té.