Kadhi

El kadhi se considera generalmente un alimento básico de consumo diario en muchas partes de la India ^{[ 11 ]} y se cree que ayuda a la digestión. ^{[ 12 ]} En Gujarat y Rajasthan , se suele servir con khichdi , roti , paratha o arroz . El kadhi gujarati y rajasthani difieren de la variedad de Uttar Pradesh . El kadhi gujarati es un poco más dulce que las otras variantes porque se le añade azúcar o jaggery , pero se puede hacer sin azúcar para un sabor más ácido. Se come sin pakoras y su consistencia es ligeramente más líquida. El kadhi gujarati se puede hacer con suero de leche, lo que le da una textura más suave en comparación con el yogur. Las variaciones de este plato básico incluyen la adición de ciertas verduras, especialmente bhindi ( okra ); el kadhi que contiene okra se conoce como bhinda ni kadhi . En Punjab , el kadhi es una comida de invierno sencilla y rápida. A diferencia del resto de la India, se puede añadir yogur o no; en su lugar, se puede usar suero de leche entero, aunque algunos hogares aún prefieren usar yogur. Según la región, el kadhi se suele aderezar con chiles rojos , comino , semillas de cilantro , asafétida y semillas de fenogreco . ^{[ 12 ]}

En el oeste de la India, especialmente en la costa de Maharashtra y en la región de Konkan , el kadhi se prepara con kokum , creando una variante llamada solkadhi . Otras variantes de kadhi en Maharashtra se preparan con kacchi kairi (mango verde), que se conoce como aambyachi kadhi (kadhi de mango verde). Otra variante de kadhi en Maharashtra se prepara con cuajada y suero de leche; esta se conoce como takachi kadhi .

En Haryana , una variante popular se llama haryanvi hara choley kadhi , que se prepara con besan y hare choley (garbanzos verdes crudos) y ghee puro , que se añade al servir. A veces, el haryanvi kadhi se cocina con ingredientes adicionales, como hojas frescas de bathua de temporada o kachri , una especie de melón silvestre pequeño.

En Purvanchal (este de Uttar Pradesh) y Bihar, se le llama kadhi-badi debido a la adición de pakoras, pequeños badi ( o vadi) hechos de harina de garbanzo, sin verduras añadidas (a diferencia de la pakora estándar).

El nombre kadhi también deriva de varias lenguas indoarias que se hablan en el norte de la India, en las que काढ़ना kadhna significa 'sacar', que, en este contexto, significa reducir, por lo que el curry de yogur y garbanzos se cocina durante mucho tiempo hasta que se reduce y la consistencia cambia de líquida a espesa y cremosa.

En los estados del sur, se agrega coco fresco molido con chiles verdes, jengibre y comino a suero de leche/yogur ligeramente agrio y se sazona con asafétida , semillas de mostaza, comino y fenogreco. A veces, se trituran garbanzos partidos remojados con semillas de cilantro y chile rojo seco y se agregan al suero de leche/yogur. Calabaza, calabaza blanca, okra, berenjena, pepino y pimientos morrones son algunas de las verduras que se agregan al condimento antes de que la sopa hierva. Se llama majjige huli en kannada, majjiga pulusu en telugu y mor kuzhambu en tamil; todos estos nombres tienen significados similares. En Kerala, hay variaciones de esto llamadas kaalan , pulisseri, moru kari, etc.

La diáspora sindhi en la India suele preparar kadhi tostando la harina de garbanzo y añadiendo verduras a la salsa. Se llama kadhi por el uso de hojas de curry , llamadas kadhi patta en sindhi. En lugar de yogur, se usa pulpa de tamarindo para darle un sabor ácido. Otra alternativa es preparar una mezcla líquida de harina de garbanzo en lugar de tostar los garbanzos .

En Pakistán, el kadhi se suele servir con arroz al vapor y naan . ^{[ 13 ]} Los tailandeses comúnmente se refieren a kadhi como raabro o khaatiyo .

En el norte de Pakistán, particularmente en la región hazara de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa , el kadhi puede incluir una variedad de ingredientes como pollo, calabaza y sarson ka saag .

En Karachi y Hyderabad, en la provincia de Sindh , además del kadhi tradicional, se le pueden añadir diversas verduras como okra , berenjena y judías moringa . En Pakistán, se suele entender que el kadhi siempre incluye buñuelos.

El kurhi fue traído a Trinidad y Tobago por los indios contratados de Uttar Pradesh , Bihar y Jharkhand en los siglos XIX y XX. Es un plato básico que se sirve con arroz y otros tarkaris en poojas , yajnas , bodas indias y festivales religiosos hindúes. ^{[ 14 ]} Se prepara de forma similar a su contraparte india, con la excepción de que se usa dahi y dhal molido ( harina de guisantes amarillos partidos ) en lugar de harina de garbanzo. Se prepara colocando pholouries (también llamados "rocas") en la mezcla de dhal molido. ^{[ 15 ]}