Kakigōri

Kakigōri (かき氷) es unpostre japonés de hielo raspado aromatizado con almíbar y un edulcorante, a menudo leche condensada . ^{[ 1 ]}

Los orígenes del kakigōri se remontan al período Heian de la historia japonesa, cuando los bloques de hielo guardados durante los meses más fríos se raspaban y se servían con jarabe dulce a la aristocracia japonesa durante el verano. ^{[ 2 ]} El origen del kakigōri se menciona en El Libro de la Almohada , un libro de observaciones escrito por Sei Shōnagon , quien sirvió en la Corte Imperial durante el período Heian. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El kakigōri se hizo más accesible en el siglo XIX, cuando el hielo estuvo más disponible para el público durante el verano. ^{[ 5 ]} Se cree que la primera tienda de kakigōri abrió en Yokohama en 1869. ^{[ 6 ]}

El 25 de julio se conoce como el día de kakigōri en Japón debido a que su pronunciación suena similar a "hielo de verano" en japonés. ^{[ 7 ]} Otra razón por la que el 25 de julio es el día de kakigōri es porque, ese día en 1933, hubo una temperatura récord en Japón. ^{[ 8 ]}

La forma tradicional de hacer kakigōri utiliza una máquina manual para hacer girar un bloque de hielo sobre una cuchilla de afeitar. ^{[ 9 ] [ 5 ]} Aunque las máquinas de afeitar eléctricas son las más utilizadas, en verano todavía se puede ver a vendedores ambulantes afilando bloques de hielo a mano.

En lugar de hielo con sabor, el kakigōri se elabora tradicionalmente con hielo puro, en muchos casos, un bloque congelado de agua mineral. El hielo utilizado suele extraerse de manantiales naturales y posteriormente se templa para lograr una calidad ideal para raspar. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Antes de la refrigeración, las cuevas de montaña o las neveras de hielo eran la forma tradicional de almacenar el hielo kakigōri. ^{[ 5 ]}

Es similar a un cono de nieve, pero con algunas diferencias notables: tiene una consistencia de hielo mucho más suave y esponjosa, parecida a la nieve recién caída, y casi siempre se come con cuchara. La textura del hielo distingue al kakigōri de otros tipos de postres de hielo raspado. Debido a esta diferencia de textura, también se ha traducido como «Nieve de ángel». ^{[ 9 ]}

Entre los sabores más populares se encuentran la fresa , la cereza , el limón , el té verde , la uva , el melón , el " Blue Hawaii ", la ciruela dulce y el jarabe incoloro. Algunas tiendas ofrecen variedades coloridas utilizando dos o más jarabes. Para endulzar el kakigōri, a menudo se le añade leche condensada o evaporada.

Además de los puestos callejeros, el kakigōri se vende en festivales , tiendas de conveniencia , cafeterías, salones especializados en kakigōri y restaurantes. También es frecuentemente preparado por familias en casa. ^{[ 12 ]} Durante los calurosos meses de verano, el kakigōri se vende prácticamente en todas partes de Japón. Especialmente en festivales y ferias de verano como los festivales matsuri y bon odori , a menudo servido junto con otras comidas callejeras como yakisoba , takoyaki y algodón de azúcar. ^{[ 13 ]} El kakigōri es uno de los elementos característicos del verano en Japón. Algunas tiendas lo sirven con helado y frijoles rojos endulzados o perlas de tapioca.

Una bandera con el signo kanji para ice kōri (氷) es una forma común y tradicional para que un establecimiento indique que está sirviendo kakigōri. ^{[ 14 ]}

Shirokuma (白熊 o しろくま) es un tipo de kakigōri. Se elabora con hielo raspado con sabor a leche condensada , mochi pequeño y colorido , frutas y pasta de judías dulces (generalmente de judías azuki ). Las mandarinas, las cerezas, las piñas y las pasas se utilizan a menudo para preparar shirokuma.

Ujikintoki (宇治金時 o うじきんとき) es un tipo de Kakigōri que se elabora con hielo raspado, jarabe de té verde aromatizado, pasta de judías dulces (frijol Azuki), mochi y helado de té verde (抹茶アイスクリーム, Matcha aisu). kurīmu). ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• Kōrikoppu : La cristalería dedicada que se utilizaba principalmente para Kakigōri antes de la Segunda Guerra Mundial. (氷コップ)

• 天文館むじゃき(japonés)
• かごしま遊楽館(japonés)
• セイカ食品株式会社：南国白くま(japonés)
• 鹿児島 山形屋(japonés)
• En Kagoshima, puedes comerte un oso polar. Rocket NEWS 24 (inglés)