Pizza de kebab

La pizza de kebab ( en sueco : kebabpizza ) es un estilo sueco de pizza cubierta con carne de kebab y otros ingredientes; la cobertura exacta a menudo varía de un restaurante a otro. La pizza de kebab, una combinación de las cocinas italiana y de Oriente Medio, fue creada por inmigrantes de Oriente Medio en la década de 1980. Desde su creación, la pizza de kebab ha aumentado en popularidad y hoy es una de las pizzas más populares de Suecia y uno de los platos de comida rápida más populares en general. Debido a su popularidad, el plato ha alcanzado una posición de prominencia cultural en Suecia, así como en toda Escandinavia , y a veces se invoca en la cultura popular y la política.

La pizza kebab se inventó en Suecia y combina la cocina italiana y de Oriente Medio. ^{[1] [2] [3]} La primera pizzería de Suecia abrió en Västerås en 1947 tras la llegada de 300 trabajadores invitados de Italia a la ciudad. Se fundaron más pizzerías en la década de 1960 y la pizza se convirtió gradualmente en la comida rápida más común en el país. ^[1] Después de la primera ola de inmigración italiana a Suecia, pocos italianos se mudaron al país con la ambición de hacer pizzas. ^[4] En cambio, hoy en día, las pizzerías en Suecia están predominantemente dirigidas por inmigrantes de Oriente Medio y los Balcanes que no pudieron encontrar trabajo en los campos en los que se habían formado en sus países de origen y, por lo tanto, adoptaron la elaboración de pizzas como su primer negocio. ^{[4] [5]} En la década de 1980, los restaurantes de kebab y falafel comenzaron a surgir en toda Suecia y en muchas ciudades más pequeñas era común que los restaurantes ofrecieran tanto pizza como kebab. La pizza kebab se originó en algún momento durante esta época, aunque se desconoce el creador original y el momento preciso. ^[4]

Según la empresa de alimentación sueca Schysst käk, la pizza kebab se remonta a 1982. ^[6] A diferencia de muchos otros platos influyentes, ninguna pizzería en Suecia ha reivindicado ser el punto de origen de la pizza kebab. El primer registro conocido de una pizza kebab en las colecciones de menús de la Biblioteca Nacional de Suecia data de 1986 y es de Pizza Dali en Höglandstorget  [sv] en Bromma . ^[4] Pizza Dali llamaba a su pizza " pizza kebab shish " e incluía tomates, queso, cebollas, pimientos morrones y solomillo de ternera . El siguiente registro más antiguo es de 1988 en Pizzeria Amigo en Eksjö , donde la pizza estaba cubierta con queso, tomates, carne de kebab, cebollas, champiñones , friggitelli y salsa bearnesa . ^[4]

Las pizzas de kebab pueden variar mucho de un restaurante a otro. Por lo general, se cubren con carne de kebab, cebollas, friggitelli y salsa. ^{[1] [4] [7]} La ​​carne de kebab suele ser de ternera , pero a veces se sustituye por pollo . ^[8] La salsa utilizada, llamada salsa de kebab ( kebabsås ) en Suecia, suele ser una mezcla de yogur o crema agria y varias especias. ^[1] La diferencia más significativa entre las pizzas de kebab de diferentes pizzerías es si también se añaden a la pizza las guarniciones habituales del kebab (como patatas fritas y lechuga ). ^[4]

Algunas pizzerías también sirven una "pizza de kebab vikinga", una pizza de kebab que se ha doblado para parecerse a la forma de un barco vikingo . ^{[1] [9]} En 2021, la selección nacional de fútbol masculina de Suecia desarrolló la "pizza de fútbol" ( fotbollspizza ), una variación de la pizza de kebab con kebab, queso mozzarella , salsa de tomate , salsa de ajo , hierbas, champiñones, cebollas, chile y ensalada de pizza  [sv] . ^{[10] Las pizzas de kebab} veganas pueden sustituir la carne de kebab por seitán ^[11] o kebab de soja. ^[8]

Aunque la pizza de kebab sigue siendo más prolífica en Suecia, también se ha extendido a nivel internacional, incluso a Italia. ^[4] Los ingredientes exactos utilizados como aderezo varían entre países. Por ejemplo, es común que los aderezos de las pizzas de kebab en Noruega incluyan maíz ^[4] y que las pizzas de kebab danesas y finlandesas incluyan ajo . ^[12] Las pizzas de kebab en el Reino Unido suelen utilizar carne de cordero. ^[4]

Las pizzerías que sirven pizzas al estilo sueco y los restaurantes de kebab también han difundido la pizza kebab, con pocas diferencias con el original sueco, incluso más internacionalmente a países como Estados Unidos, ^{[5] [13]} España, ^[14] Australia, ^[15] y Malta. ^[12] Pizza Karma, un restaurante en Minneapolis , Minnesota , inaugurado en 2018, sirve pizzas de kebab de pollo inspiradas en la cocina india. ^{[16] [17]}

En 2020, los restaurantes británicos Domino's Pizza comenzaron a ofrecer pizzas de kebab en forma de "pizza de doner de ternera", ^[18] aunque solo estuvo disponible por tiempo limitado. ^[19] Domino's también sirve pizzas de kebab de pollo con salsa de ajo en Francia y en los Países Bajos. ^[20] Pizza Hut ha experimentado con pizzas de kebab en Pakistán, con resultados aparentemente mixtos, en un intento de atraer al mercado local, introduciendo productos como la "pizza bihari kabob" con carne infundida con masala y aceite de mostaza . ^[21] Las pizzas de kebab congeladas también han comenzado a venderse internacionalmente, incluso en el supermercado británico Iceland . ^[22]

Aunque ambos platos no están relacionados, la autora sueca Jenny Damberg  [sv] ha comparado la pizza de kebab con el lahmacun de Medio Oriente , un tipo de pan plano a veces cubierto con carne de kebab. ^[4]

La pizza kebab ha alcanzado una posición de prominencia cultural en Suecia ^[4] y es una comida reconfortante común ^[8] y comida para la resaca . ^[7] Aunque rara vez se considera parte de la cocina tradicional sueca , ^{[24] [25]} la pizza kebab ha sido descrita como uno de los "platos más reconocibles en Suecia", ^[26] uno de los "alimentos más suecos", ^[27] la "comida sueca extraña más esencial" ^[2] y una "creación exclusivamente sueca". ^[3] El autor sueco Marcus Priftis  [sv] describió la pizza kebab en 2012 como una "innovación culinaria típicamente sueca" que no podría haberse inventado en otro lugar; Priftis señaló que su creación solo fue posible en un país donde los mismos chefs hacían tanto kebab como pizzas y donde los consumidores ven ambos alimentos como productos intercambiables. Priftis señaló además que, aunque fue desarrollado por inmigrantes, fue desarrollado para el público sueco en general y, por lo tanto, en su opinión, era un ejemplo de la evolución de la cultura sueca en lugar de una "cultura inmigrante". ^[28] La autora sueca Annika Windahl Pontén ha comparado el lugar de la pizza de kebab en la cocina sueca con el del kåldolmar, un tipo de rollitos de col que se originaron como una versión sueca del dolma turco en el siglo XVIII, y especuló que, al igual que el kåldolmar, algún día también podría considerarse un plato tradicional. ^[24]

La pizza de kebab a veces se llama en broma el plato nacional de Suecia. ^{[10] [29] [30]} Según las encuestas anuales de Onlinepizza  [sv] , la pizza de kebab es una de las pizzas más populares en Suecia y la mayoría de los años ha sido la pizza con nombre más vendida, a veces perdiendo ante Vesuvio (una pizza cubierta con jamón); ^{[1] [31]} por lo tanto, es quizás el plato de comida rápida más popular del país. ^[10] El día de Año Nuevo es el día en el que se venden más pizzas en Suecia, a menudo el doble que en otros días. ^[1] En 2016, el político Robert Hannah , miembro del Riksdag e hijo de un panadero de pizza, propuso convertir el día de Año Nuevo en el "día de la pizza de kebab", tanto por lo altas que son las ventas de pizzas en el día de Año Nuevo como por una forma de honrar la herencia culinaria extranjera de Suecia y resaltar los efectos positivos de la inmigración. La moción de Hannah llamó a la pizza de kebab la "estrella brillante entre todas las pizzas". ^{[32] [33]} Durante la pandemia de COVID-19 , las pizzas de kebab han sido una de las comidas rápidas más pedidas en Suecia, particularmente en las principales ciudades; por ejemplo, ha sido el plato más pedido a través de la empresa Foodora tanto en Gotemburgo como en Linköping . ^[34]

Algunos comentaristas han descrito la pizza kebab como una combinación de comida italiana y turca de una manera que podría horrorizar o confundir a ambas nacionalidades ^{[1] [2] [27]} y como una " creación parecida al monstruo de Frankenstein ". ^[32] El chef sueco Magnus Nilsson argumentó en 2015 que la pizza kebab difiere tanto de sus orígenes italianos que "ya no es una cosa italiana hecha en Suecia, es sueca". ^[35] También en 2015, Ellie Bennett de The Local Italy llamó a la pizza kebab "decididamente no italiana". ^[36] Algunos italianos han lamentado la pizza kebab como un insulto a la cocina italiana y al patrimonio cultural. ^{[37] [38]}

En Melodifestivalen 2008 , la banda Andra Generationen interpretó la canción Kebabpizza Slivovitza . ^{[4] [32]}

El 21 de julio de 2021, dos reclusos de la prisión de Hällby  [sv], cerca de Tumbo, tomaron como rehenes a dos funcionarios penitenciarios y exigieron un helicóptero para escapar y veinte pizzas de kebab, una para cada recluso de su departamento. Tras nueve horas de negociaciones, se consiguió la liberación de los rehenes y los reclusos fueron detenidos. Aunque no se proporcionó ningún helicóptero, los reclusos recibieron las veinte pizzas de kebab. ^[39] Las pizzas fueron elaboradas por el pizzero Beshar Toma de Hällby Pizzeria. Debido a la prisa, la policía se fue con las pizzas sin pagar. Tanto Hällby Pizzeria como el Servicio de Prisiones y Libertad Condicional de Suecia confirmaron posteriormente que se pagó a la pizzería al día siguiente. ^[40]

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