arroz con pollo hainanés

En un debate que se remonta a décadas atrás, a 1965, cuando los dos países se separaron, tanto Malasia como Singapur han reclamado la invención del plato. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

En 2009, la ministra de Turismo de Malasia, Ng Yen Yen, afirmó que el arroz con pollo hainanés era "exclusivamente malasio" y que otros países se lo habían "apropiado". ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} Posteriormente, Ng aclaró que sus declaraciones sobre su intención de patentar los alimentos habían sido malinterpretadas y que se llevaría a cabo un estudio sobre los orígenes de los mismos "y se presentarían disculpas si la afirmación era errónea". ^{[ 28 ]}

En 2018, el entonces ministro de Finanzas de Malasia, Lim Guan Eng, bromeó diciendo que Singapur afirmaba que "el arroz con pollo es suyo (y) si no tenemos cuidado, el ' char koay teow ' también lo será algún día". ^{[ 23 ] [ 24 ]}

El debate ha sido descrito como un ejemplo de gastronacionalismo . ^{[ 29 ]}

En Malasia, nasi ayam ( literalmente "arroz con pollo" en bahasa melayu ) es "un alimento básico culinario" ^{[ 34 ]} y una comida callejera popular, particularmente en Ipoh , un centro de inmigración hainanesa. ^{[ 35 ]}

El término general nasi ayam puede referirse a múltiples variaciones, incluyendo pollo asado y frito, puede servirse con una variedad de salsas, incluyendo barbacoa, y puede ir acompañado de una variedad de guarniciones, incluyendo arroz al vapor en lugar de arroz "aceitoso" sazonado, sopa o vísceras de pollo . ^{[ 36 ]}

En Malaca y Muar , el arroz se sirve en bolas en lugar de en cuencos; este plato se conoce comúnmente como bolas de arroz con pollo . El arroz al vapor se moldea en esferas del tamaño de una pelota de golf y se sirve junto con el pollo picado. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

En Singapur, el plato nació de la frugalidad, creado por inmigrantes de clase trabajadora que intentaban aprovechar al máximo los recursos limitados. Se sacrificaba una gallina vieja que ya no ponía huevos para cocinarla en caldo con arroz y así extraer el sabor del pollo. ^{[ 32 ]}

Los primeros restaurantes de arroz con pollo abrieron en Singapur durante la ocupación japonesa en la Segunda Guerra Mundial, cuando los británicos fueron expulsados ​​y sus sirvientes hainaneses perdieron su fuente de ingresos. Uno de los primeros fue Yet Con, que abrió a principios de la década de 1940. ^{[ 32 ]} También hay fuentes que afirman que Wang Yiyuan, un vendedor ambulante, comenzó a vender "bolas de arroz con pollo envueltas en hojas de plátano" en Singapur durante la década de 1920. ^{[ 38 ] [ 2 ] [ 39 ]} El plato se popularizó en Singapur en la década de 1950 gracias a Moh Lee Twee, cuyo restaurante Swee Kee Chicken Rice operó desde 1947 hasta 1997. ^{[ 40 ]} El crítico gastronómico de Hong Kong, Chua Lam, le atribuye a Moh la creación del plato. ^{[ 1 ]}

El arroz con pollo hainanés se considera uno de los platos nacionales de Singapur . ^{[ 21 ] [ 11 ] [ 15 ]} Se come "en todas partes, todos los días" en Singapur ^{[ 15 ]} y es una "vista omnipresente en los centros de comida callejera de todo el país". ^{[ 11 ]} El pollo se suele servir con arroz sazonado, con salsa de chile y generalmente con guarnición de pepino. ^{[ 41 ]} Si bien se asocia más comúnmente con la cocina singapurense, el plato también se encuentra en todo el sudeste asiático y en partes de los Estados Unidos, ^{[ 42 ] [ 15 ]} donde el plato se llama "arroz con pollo de Singapur" en algunos lugares. ^{[ 43 ]} El plato es muy popular en Singapur y se puede encontrar en centros de comida callejera, restaurantes y hoteles. ^{[ 11 ]}

El pollo se prepara según los métodos tradicionales hainaneses, que consisten en escalfar el pollo entero a temperaturas inferiores al punto de ebullición para cocinarlo y obtener el caldo. Tras la cocción, el pollo se sumerge en hielo para conseguir una piel gelatinosa y se cuelga para secar. ^{[ 32 ]}

El caldo se desgrasa y parte de la grasa y el líquido, junto con jengibre , ajo y hojas de pandan , se utilizan en la cocción del arroz, produciendo un arroz aceitoso y sabroso, a veces conocido como "arroz aceitoso". ^{[ 32 ]} En Singapur, "la parte más importante del arroz con pollo no es el pollo, sino el arroz". ^{[ 32 ]}

El plato se sirve con una salsa para mojar hecha con chile rojo y ajo recién picados, generalmente acompañada de salsa de soja oscura y jengibre recién molido. Se sirve pepino fresco hervido en caldo de pollo y salsa de soja clara con un toque de aceite de sésamo con el pollo, que generalmente se sirve a temperatura ambiente. ^{[ 21 ] [ 32 ]} Algunos puestos también pueden servir nonya achar como guarnición adicional. ^{[ 38 ]}

El arroz con pollo hainanés es un plato común en Tailandia, donde se le llama khao man kai ( tailandés : ข้าวมันไก่ , pronunciado [ kʰâːw mān kàj ] ), que literalmente significa "arroz aceitoso con pollo". Los pollos que se utilizan en Tailandia para este plato suelen ser de razas locales y de corral, lo que resulta en una textura más magra y sabrosa; sin embargo, cada vez se utiliza más carne de pollos de granjas avícolas industriales . ^{[ 44 ]} El khao man kai se sirve con una guarnición de pepinos y, ocasionalmente, tofu de sangre de pollo y cilantro fresco , junto con un tazón de nam sup , un caldo de pollo claro que a menudo contiene daikon en rodajas . La salsa que lo acompaña suele prepararse con tauchu (también conocido como pasta de soja amarilla ), salsa de soja espesa, chile, jengibre, ajo y vinagre. ^{[ 45 ]}

Un barrio famoso de Bangkok por el Khao man kai es Pratunam en el distrito de Ratchathewi , ubicado cerca de Platinum Fashion Mall , CentralWorld y la intersección de Ratchaprasong . ^{[ 46 ]} Un restaurante en Pratunam recibió premios Bib Gourmand de la Guía Michelin 2018. ^{[ 47 ]} El Khao man kai también es conocido en otras áreas, incluyendo Pracha Chuen , ^{[ 48 ]} Yaowarat ^{[ 49 ]} y Phasi Charoen cerca de la estación Bang Wa BTS y el Hospital Phyathai 3 ^{[ 50 ]} incluyendo varios lugares como Thanon Tok cerca del Puente Rama III , ^{[ 51 ]} Thong Lor en Sukhumvit Road , Wat Suthiwararam , Sathu Pradit , Bang Kapi , Wat Saket y los barrios de Saphan Kwai . ^{[ 52 ] [ 53 ]}

Este plato se conoce como Cơm Gà Hải Nam en vietnamita y es común en el sur de Vietnam.

En Camboya , el plato se conoce como bay moan ( បាយមាន់ ) en jemer , ^{[ 54 ]} que se traduce como "arroz con pollo". Se sirve con una variedad de verduras encurtidas como comida callejera . Sus orígenes se remontan al siglo XVII, cuando se cree que fue introducido por inmigrantes hokkien y hainaneses . ^{[ 55 ]}