Knipp

Knipp ( pronunciación alemana: [ ˈknɪp ] ; en la zona de Hannover: Calenberger Pfannenschlag ) es un tipo de salchicha hecha mezclando carne con granos ( Grützwurst ) relacionada con Pinkel que proviene de lasregiones de Bremen ^{[ 1 ]} y Baja Sajonia de Alemania .

El knipp se elabora con granos de avena , cabeza de cerdo , panceta , corteza de cerdo , ^{[ 2 ]} hígado y caldo , y se sazona con sal , pimienta de Jamaica y pimienta . El knipp se suele vender en salchichas de unos 30 cm (12 pulgadas) de largo y 10-15 cm (4-6 pulgadas) de grosor, llamadas Stange ("palo") o Rolle ("rollo"). ^{[ 1 ]} La salchicha ahumada se vende y se consume asada, ya sea solo con pan, o con patatas asadas o hervidas y pepinillos , calabaza agridulce, puré de manzana ( Apfelmus ) y remolacha , o incluso fría o caliente sobre pan integral . A veces se sirven rodajas crujientes y fritas de Beutelwurst con el knipp ; este plato se conoce en bajo sajón como Knipp un Büddelwust .    

En el brezal de Lüneburg , el Knipp se elabora con carne de Heidschnucke y se conoce como Heidjer Knipp .

En Oldenburg , a Knipp lo llaman Hackgrütze .

Durante mucho tiempo, el knipp fue considerado " comida de pobres ", ya que está hecho de vísceras y restos de carnicería.

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