Kibbeh

En Líbano existen versiones vegetarianas de kibbeh, a las que a veces se denomina «kibbeh del pobre». El relleno se elabora con cebollas, nueces y trigo. ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 23 ] [ 25 ]} El kibbeh samak , elaborado con pescado, es popular entre los musulmanes sunitas del norte de Líbano . ^{[ 6 ]}

El kibbeh de patata es una variante del kibbeh en la que la patata se mezcla con el bulgur. Suele prepararse en tres capas: una capa de patata, seguida del relleno de carne y, encima, otra capa de patata. La autora Claudia Roden lo describe como un « pastel de pastor oriental ». ^{[ 28 ] [ 23 ]} Es especialmente popular en Líbano. ^{[ 29 ]}

La ciudad de Alepo , Siria, es conocida por sus numerosas variedades de kibbe . ^{[ 30 ]} Estos incluyen kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), ^{[ 31 ]} yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), ^{[ 32 ]} jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), ^{[ 23 ]} salsa de granada ( kibbeh rummaniyeh ), ^{[ 33 ]} salsa de cereza y otros variedades, como el kibbeh de "disco" ( kibbe arāṣ ), el kibbeh de "plato" ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ). ^{[ 34 ]} Kibbeh sajiyeh ( árabe : كبة صاجية ) es un kibbeh con forma de disco fino con un relleno de carne que tradicionalmente se baña en una salsa de yogur. ^{[ 24 ] [ 35 ]}

Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en kubbi ("torpedos" o "balones de fútbol") en un caldo de yogur ( kishk ) y mantequilla con hojas de col guisadas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda , consiste en caldo de pollo con verduras (generalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeños kibbeh hechos con arroz molido a modo de albóndigas. ^{[ 33 ] [ 36 ]} En la diáspora judía siria, este plato es popular tanto para Pésaj como para la comida previa al ayuno del día anterior a Yom Kipur . ^{[ 37 ]}

El quibe brasileño a veces se rellena con catupiry u otra variedad de requeijão , una salsa parecida a la ricotta y el queso crema. La mayoría de los quibes brasileños solo usan carne molida, pero otras variaciones usan tahini, carne de soja ( proteína de soja texturizada ), seitán (sustituto de carne japonés a base de gluten de trigo ) o tofu (cuajada de soja) como relleno. ^{[ 55 ]}

En el estado brasileño de Acre , se elabora una variante del quibe llamada quibe de arroz (kibbeh de arroz) con un rebozado de harina de arroz. Fue creada por inmigrantes árabes en Brasil que no tenían acceso al trigo en la remota región amazónica brasileña. ^{[ 56 ]}

En la costa caribeña de Colombia, la mayoría de las variantes locales del plato utilizan carne molida de res en lugar de cordero, pero la receta original, o una con una mezcla de res y cordero, se puede encontrar servida por la numerosa población libanesa y siria de la zona. ^{[ 57 ]} El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y se sirve con frecuencia en ocasiones sociales tanto en hogares árabes como no árabes. Cuando se sirve como plato local adoptado, a menudo se ofrece como entrante junto con otras especialidades regionales, como empanadas , deditos y carimañolas . ^{[ 58 ]}

La versión dominicana fue traída a la República Dominicana por inmigrantes libaneses. ^{[ 59 ]}

Algunos platos regionales sirios y libaneses combinan el kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana; por ejemplo, es típico de los sirio-mexicanos comer kibbeh tradicional con salsa verde . ^{[ 60 ]}