Oso perezoso

Lazy Bear es un restaurante de cenas en el distrito Mission de San Francisco , California, con dos estrellas Michelin . Es propiedad del chef David Barzelay y la socia gerente Colleen Booth. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Inaugurado por Barzelay en 2014 como sucesor de una serie de cenas de pago sin licencia, hasta la pandemia de COVID-19 emulaba una cena tradicional, donde los comensales comían juntos en dos mesas largas. El bar de cócteles True Laurel y el restaurante francés JouJou están afiliados a Lazy Bear, y Barzelay también ha sido socio de un restaurante informal, The Automat.

En la primavera de 2009, la esposa del abogado y bloguero gastronómico David Barzelay organizó una subasta para una cena para diez personas preparada por él y ofrecida en su apartamento de San Francisco. La oferta ganadora de 1500 dólares lo llevó a explorar la posibilidad de trabajar profesionalmente como chef después de que su trabajo terminara durante la Gran Recesión . Trabajó como aprendiz en dos restaurantes y luego celebró su primera cena pagada el 19 de septiembre de 2009. Bautizó la serie de cenas o restaurante pop-up como Lazy Bear, un anagrama de su nombre que su esposa le había señalado. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Cuando las cenas se volvieron quincenales y causaron quejas de los vecinos, alquiló tiempo en un espacio para eventos en el barrio de Bernal Heights , organizando cenas ilegales para 240 invitados por semana. Lazy Bear abrió como restaurante en el Distrito de la Misión el 25 de septiembre de 2014, ^{[ 4 ]} momento en el que el "restaurante clandestino" operaba tres veces por semana y era uno de los establecimientos gastronómicos mejor calificados de San Francisco en Yelp . ^{[ 5 ]} Lazy Bear fue nombrado Restaurante del Año por Eater SF en noviembre de 2014, ^{[ 6 ]} y fue semifinalista de un Premio de la Fundación James Beard al Mejor Nuevo Restaurante ^{[ 7 ] [ 8 ]} y uno de los 50 nominados para la lista de Bon Appétit de 2015 de los diez mejores nuevos restaurantes en Estados Unidos. ^{[ 9 ]} Fue galardonado con una estrella Michelin en 2015 ^{[ 10 ]} y una segunda estrella en 2016. ^{[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Barzelay fue nombrado uno de los Mejores Nuevos Chefs de la revista Food & Wine en abril de 2016. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Barzelay se inspiró en el restaurante Alinea de Chicago y otros que ofrecían alta cocina en un ambiente relativamente informal. Los comensales compran boletos en Tock en lugar de hacer reservaciones; el restaurante pop-up usó un sistema de lotería ideado por Barzelay, y para el restaurante físico Barzelay obtuvo la licencia del sistema de boletos de Alinea. Cada plato fue presentado por los chefs, ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 16 ]} y en lugar de un menú, los comensales reciben una copia personal de una "guía de campo" decorada con dibujos lineales y con espacio para tomar notas. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} Uno de los platos estrella son las chuletas de cordero para las cuales Barzelay "se inspiró en la parrilla de su padre", ^{[ 21 ]} y el pop-up era BYOB , y los clientes compartían vino entre sí. ^{[ 22 ]} Desde el principio, Lazy Bear ha incluido cargos por servicio en sus precios y pagó a su personal inusualmente bien con beneficios . ^{[ 4 ]} En enero de 2015, Barzelay introdujo precios basados ​​en la demanda. ^{[ 23 ]}

La decoración del restaurante pretendía evocar un campamento en las montañas Catskill . El comedor abovedado tiene vigas de madera a la vista y está revestido con tablones de cedro carbonizados con la técnica japonesa shou sugi ban , con un dibujo de líneas blancas del Valle de Yosemite sobre lienzo gris oscuro colgado en una pared. El restaurante no usa manteles, y las dos largas mesas con las que abrió fueron cortadas de un solo árbol de olmo. ^{[ 24 ]} Food & Wine lo describió como "un salón sacado directamente de una película de Wes Anderson ambientada en el pabellón de caza de Yosemite de tu excéntrico tío rico". ^{[ 15 ]} La decoración también incluye alusiones al nombre del restaurante, como letreros de Smokey Bear y cabezas de trofeos de animales de imitación. ^{[ 1 ]} El salón del entresuelo "Bear's Den", con servicio a la carta y utilizado para socializar antes y después de la comida, ^{[ 19 ] [ 25 ]} tenía sofás cubiertos con mantas de campamento y originalmente estaba decorado con un estante de chucherías que incluía un busto de yeso de un oso, una linterna y un hacha pequeña, que según Barzelay estaba inspirado en Cracker Barrel . ^{[ 24 ]}

Hasta la pandemia de COVID-19 , los comensales comían en comunidad, al estilo banquete, en dos turnos en dos mesas largas sin manteles blancos. Después de servir a los comensales en un pequeño parque mientras se prohibía comer en el interior ^{[ 26 ]} y ofrecer comidas para llevar de "Camp Commissary", Lazy Bear reabrió en 2021 con una disposición de mesas más convencional con reservas individuales y horarios de comida escalonados. ^{[ 1 ] [ 27 ] [ 28 ]} En julio de 2024, después de una semana de regreso al formato de comedor comunitario, cerró por renovación; ^{[ 28 ]} cuando reabrió en octubre, Barzelay había cortado él mismo las mesas largas en mesas más pequeñas, ^{[ 29 ]} y se había añadido un banco corrido en el comedor. Ahora también hay mesas con vista a la cocina en el entresuelo. ^{[ 1 ] [ 30 ]} La renovación también añadió roca expuesta en la entrada para evocar la entrada a una cueva de osos. ^{[ 1 ]}

En marzo de 2020, Barzelay anunció que Lazy Bear sería completamente vegano durante nueve días en abril, como promoción para la organización sin fines de lucro Zero Foodprint y para llamar la atención sobre las opciones veganas del restaurante. ^{[ 31 ]} En abril de 2025, el restaurante presentó una cepa de cannabis personalizada , Lazy Bear Reserve. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

La Guía Michelin describe la cocina californiana moderna de Lazy Bear como "de amplio alcance creativo, que se nutre tanto de la nostalgia como de las tendencias culinarias actuales". ^{[ 34 ]} En 2015, un crítico de Bon Appétit escribió que el concepto "podría parecer un truco publicitario, si la comida, decididamente de alta cocina, no fuera tan perfecta", ^{[ 17 ]} y el veterano crítico gastronómico del San Francisco Chronicle, Michael Bauer, lo comparó con Chez Panisse . [ ^{35 ] [ 36 ] El} restaurante es conocido por ser caro. ^{[ 20 ] [ 25 ] [ 37 ]} Un crítico "argumentaría que no hay un restaurante en el Área de la Bahía donde ese dinero estaría mejor invertido en lo que respecta a la alta cocina", ^{[ 20 ]} pero otro escribió que era "muy divertido ... [pero] no todos los platos son tan memorables como nos gustaría para una comida tan cara". ^{[ 18 ]} La popularidad del restaurante colapsó el software de reservas cuando se pusieron a la venta los boletos para las dos primeras semanas en el restaurante físico, ^{[ 16 ] [ 38 ]} y en 2017 Lazy Bear seguía "completamente reservado todos los días"; Barzelay fue uno de los primeros en adoptar Pared, un software para localizar personal de reemplazo para restaurantes creado por el propietario de una cadena de restaurantes del Área de la Bahía. ^{[ 39 ]} 

Lazy Bear figuraba en la lista de Bauer de 2015 de los 100 mejores restaurantes de San Francisco, ^{[ 36 ]} la última lista del Chronicle previa a la pandemia en 2019, ^{[ 19 ]} y la lista de 88 publicada en 2020-21, ^{[ 26 ]} pero no en la lista de 2025 de los 100 restaurantes del Área de la Bahía , que omitió a la mayoría de los restaurantes de dos estrellas de la región. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Ocupó el puesto número 100 en la lista de 2026. ^{[ 42 ] [ 43 ]} 

En diciembre de 2017, Lazy Bear abrió un bar de cócteles asociado , True Laurel (originalmente se iba a llamar Flowershop), ^{[ 44 ]} dirigido por el jefe de barra del restaurante, Nicolas Torres, y con comida organizada por el chef de cocina Geoff Davis. ^{[ 45 ]} Torres luego se convirtió en consultor de Lazy Bear. ^{[ 46 ]} True Laurel ha sido incluido por el San Francisco Chronicle como uno de los mejores bares de cócteles de la ciudad, ^{[ 47 ]} y en 2025 figuró en la lista anual de los 50 mejores bares de Norteamérica. ^{[ 48 ]}

Matthew Kirk, sous-chef de Lazy Bear, se fue en 2016 para abrir un restaurante pop-up, Automat. ^{[ 49 ]} Él y Barzelay lo abrieron en noviembre de 2021 como un restaurante informal de ladrillo y tierra en Western Addition . ^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]} Cerró en agosto de 2023. ^{[ 50 ] [ 52 ]}

En enero de 2025, Barzelay y Booth anunciaron planes para abrir un restaurante francés, JouJou, en el Design District ; ^{[ 2 ] [ 53 ] [ 54 ]} abrió en marzo de 2026. ^{[ 55 ] [ 56 ]}

El chef Joe Sasto anteriormente se desempeñó como sous chef ejecutivo en Lazy Bear. ^{[ 57 ]}

Maya Erickson, anteriormente de EQ, fue la chef pastelera de Lazy Bear desde su apertura como restaurante hasta mediados de 2016, ^{[ 16 ] [ 35 ] [ 58 ]} y apareció en el San Francisco Chronicle como una estrella culinaria emergente. ^{[ 59 ]}

Jacob Brown, director de bebidas de Lazy Bear, es finalista de un premio de la Fundación James Beard en 2025. ^{[ 60 ] [ 61 ]}

• Lista de restaurantes con estrellas Michelin en California

• Sitio web oficial