Lista de quesos azules

El queso azul es una clasificación general de quesos a los que se les han añadido cultivos del moho Penicillium de modo que el producto final está manchado o veteado por todas partes con moho azul o gris azulado y tiene un olor característico, ya sea de ese o de varias bacterias especialmente cultivadas. Algunos quesos azules se inyectan con esporas antes de que se forme la cuajada , y otros tienen esporas mezcladas con la cuajada después de que se forma. Los quesos azules suelen añejarse en un entorno de temperatura controlada, como una cueva . El queso azul se puede comer solo o se puede untar, desmenuzar o derretir en o sobre los alimentos.

Quesos azules

Véase también

Referencias

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Enlaces externos

Medios relacionados con Queso azul en Wikimedia Commons

[1] Harbutt, J. (2015). El libro mundial del queso. DK Publishing. pág. 249. ISBN 978-1-4654-4372-4.

[2] Michelson, P.; Linder, L. (2010). Queso: exploración del gusto y la tradición. Gibbs Smith. pág. 107. ISBN 978-1-4236-0651-2.

[3] Jenkins, SW (1996). Introducción al queso . Workman Pub. pág. 189. ISBN 978-0-89480-762-6.

[4] Jenkins, SW (1996). Introducción al queso . Workman Pub. pág. 139. ISBN 978-0-89480-762-6.

[5] Scott, AK (2015). Cocina noruega auténtica: cocina tradicional escandinava simplificada. EBL-Schweitzer. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. pág. 213. ISBN 978-1-63220-775-3. Recuperado el 6 de septiembre de 2016 .

[6] Raichlen, S. (2003). BBQ USA: 425 recetas picantes de todo Estados Unidos . Workman Pub. pág. 75. ISBN 978-0-7611-2015-5.

[7] Out, Editores de Time; Howarth, E.; Norman, A. (2009). Grandes excursiones desde Londres: más de 100 fantásticas escapadas a dos horas de Londres. Guías Time Out. Ebury Publishing. pág. 217. ISBN 978-1-84670-116-0. {{cite book}}: |first=tiene nombre genérico ( ayuda )

[8] Waite, Debbie (16 de abril de 2013). "Baron espera que el cambio en el queso Oxford Blue no sea en vano". Oxford Mail . Consultado el 6 de septiembre de 2016 .

[9] Smith, AF (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink [Compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses]. Oxford University Press, EE. UU., pág. 133. ISBN 978-0-19-530796-2.

[10] Wilbey, RA; Scott, JE; Robinson, RK (2012). Práctica de elaboración de queso. Springer US. pág. 434. ISBN 978-1-4615-5819-4.