Kugel de fideos

El kugel de fideos ( לאָקשן־קוגל ‎ lokshen kugel , pronunciado [ ˈkʊɡl̩ ] ), también conocido como lokshen kugel o kigel , es un guiso judío asquenazí que tradicionalmente se sirve como guarnición y una variedad popular de kugel hecho con fideos lokshen y una variedad de ingredientes lácteos o pareve , que a menudo se sirve en Shabat y festividades judías .

El nombre del plato proviene de la palabra yiddish kugel, que significa «esfera, globo, bola»; por lo tanto, es probable que el nombre yiddish se originara como una referencia a las bolas redondas de masa que se colocaban en el centro del cholent , un guiso tradicional del Shabat , para cocinarlo junto con él y absorber sus sabores para su posterior uso como guarnición. El kugel evolucionaría posteriormente hasta su forma actual en algún momento del siglo XIII d. C. ^{[ 1 ]}

Aunque predominan los kugels de fideos dulces, existe una amplia variedad que va desde dulces, pasando por ligeramente dulces, hasta salados. Se pueden hornear en una fuente grande o en ramequines individuales. Los kugels de fideos suelen contener pasas u otras frutas secas, aunque algunos prefieren omitirlas. Tradicionalmente se cubrían con un crumble de canela o, más comúnmente, sin ningún tipo de cobertura; sin embargo, a partir del siglo XX, los kugels de fideos comenzaron a cubrirse con una variedad de ingredientes, incluyendo copos de maíz triturados . ^{[ 2 ]}

Los judíos lituanos (también conocidos como Litvaks) son conocidos por su preferencia por platos sazonados con bastante sal y pimienta, y se dice que son los precursores de muchos de los kugels de fideos salados, mientras que los judíos polacos (los del sureste de Polonia, también conocidos como Galitzianers ) son conocidos por su preferencia por los platos dulces y se dice que son los precursores de muchos de los kugels de fideos dulces. Cuando los judíos huyeron de la opresión antisemita y los pogromos en Europa del Este y encontraron refugio en América del Norte desde al menos el siglo XIX, más judíos emigraron de Polonia que de Lituania, lo que resultó en que los judíos polacos y los Galitzianers tuvieran una mayor influencia en la cocina judía estadounidense y el posterior predominio del kugel de fideos dulces que aparecería en América del Norte. ^{[ 3 ] [ 1 ]}

El kugel de fideos dulces es la variante más común de este postre y suele prepararse en casa por la comunidad judía , especialmente para las festividades judías y el Shabat . También es un plato popular en varias tiendas de delicatessen y restaurantes judíos .

Aunque algunos prefieren sus kugels de fideos sin ningún aderezo adicional, ya que disfrutan de la tradicional capa crujiente del kugel, que consiste en fideos lokshen que sobresalen de la superficie y se vuelven crujientes durante el horneado, muchos también prefieren que su kugel de fideos esté cubierto con una variedad de aderezos, incluyendo varios cereales triturados como copos de maíz . El streusel o cobertura de migas fue popularizado por primera vez por los judíos alemanes . Los judíos del sur de Estados Unidos cubren sus kugels de fideos con praliné de nueces pecanas. Los kugels de fideos salados pueden cubrirse con pan rallado , de forma similar a los macarrones con queso . ^{[ 1 ]}

Una cobertura de copos de maíz para kugels de fideos dulces, generalmente para aquellos que contienen ingredientes lácteos y no son pareve, se popularizó a principios del siglo XX en Estados Unidos como resultado de la fusión de la cocina estadounidense y la judía asquenazí . Esta cobertura se prepara pulverizando los copos de maíz a mano o con un procesador de alimentos, y luego mezclándolos con azúcar, canela y mantequilla derretida. El kugel de fideos dulces se prepara y luego se coloca la cobertura antes de hornear o durante el proceso de horneado. ^{[ 4 ]}

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• Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times .