Macarrones

Molde para macarrones de codo : vista frontal (izquierda) y vista posterior (derecha).

Los macarrones ( / ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i / ), conocidos en italiano como maccheroni , son una pasta con forma de tubos estrechos. ^{[ 2 ]} Hechos con trigo duro , los macarrones se suelen cortar en trozos cortos; los macarrones curvos se conocen como "macarrones codo". Algunas máquinas domésticas pueden hacer macarrones con forma, pero, como la mayoría de las pastas, los macarrones se suelen fabricar comercialmente mediante extrusión a gran escala . La forma curva común se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en lados opuestos del tubo de pasta a medida que sale de la máquina.

La palabra macarrones se usa a menudo como sinónimo de macarrones con forma de codo, ya que es la variedad más utilizada en las recetas de macarrones con queso . ^{[ 3 ]} En Italia y otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a pasta corta recta, tubular y de extremo cuadrado ( literalmente, ' pasta corta ' ) o a platos de pasta larga, como en maccheroni alla chitarra , que se prepara con pasta larga como los espaguetis . En Estados Unidos, las regulaciones federales definen tres formas de pasta seca (macarrones, espaguetis y fideos ) como pertenecientes a la categoría de "producto de macarrones". ^{[ 4 ]}

En italiano , maccheroni se refiere a pasta alargada, no necesariamente en forma tubular. ^{[ 5 ]} Este significado general aún se conserva fuera de Roma y en diferentes idiomas que tomaron prestada la palabra.

Maccheroni proviene del italiano maccheroni ( italiano: [ makkeˈroːni ] ), forma plural de maccherone . El consenso académico apoya la posición de que la palabra deriva del griego μακαρία ( makaría ), ^{[ 6 ]} A su vez, que proviene de μάκαρες ( mákares ), que significa 'los bienaventurados, los muertos bienaventurados', el plural de μάκαρ ( mákar ), que significa 'bendito, feliz'; μακάριος ( makários , de μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios , sufijo adjetival)) y Μακάριος ( Makários ), ' Makarios ' (forma latinizada: Macarius ), son términos derivados. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Las muchas variedades a veces difieren entre sí debido a la textura de cada pasta: rigatoni y tortiglioni , por ejemplo, tienen estrías a lo largo de sus longitudes, mientras que chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipette , etc. se refieren a pasta en forma de codo similar a los macarrones en la cultura norteamericana.

Sin embargo, el lingüista italiano G. Alessio argumenta que la palabra puede tener dos orígenes. El primero es el griego medieval μακαρώνεια ( makarṓneia ), ' canto fúnebre ' (mencionado en la sección XIII por Jaime de Bulgaria), que significaría 'comida funeraria' y luego 'alimento para servir' durante este oficio (véase el moderno μαχαρωνιά ( makharōniá ) de la Tracia oriental : macharōnia en el sentido de 'plato a base de arroz servido en el funeral'), en cuyo caso, el término estaría compuesto por la doble raíz de μακάριος ( makários ), 'bendito', y αἰωνίως ( aiōníōs ), 'eternamente'. ^{[ 9 ]} El segundo es el griego μακαρία ( makaría ), 'caldo de cebada', al que se le habría añadido el sufijo -one . ^{[ 10 ]}

En su libro Delizia! La historia épica de los italianos y su comida (2007), John Dickie dice en cambio que la palabra macaroni, y sus variantes anteriores como maccheroni , "proviene de maccare , que significa machacar o triturar".

La palabra aparece por primera vez en inglés como makerouns en The Forme of Cury de 1390 , que registra la receta más antigua de macarrones con queso . ^{[ 11 ]}

Como ocurre con los platos elaborados con otros tipos de pasta, los macarrones con queso son un plato popular y a menudo se preparan con macarrones de codo. En el Reino Unido se les llama macarrones con queso. Un plato similar, los Älplermagronen , con una base de crema y queso, se originó en Suiza en el siglo XIX. ^{[ 12 ] [ 13 ]} En la Creta del siglo VII , los lugareños preparaban makarogia (griego: µακαρώγια), un plato parecido a la pasta, que solían condimentar con azafrán . ^{[ 14 ]} En Gran Bretaña, especialmente en Escocia, los macarrones con queso son un relleno popular para pasteles , que a menudo se consumen para llevar o en los estadios de fútbol. ^{[ 15 ]} Unos macarrones dulces, conocidos como pudín de macarrones, que contienen leche y azúcar (y son bastante similares a un pudín de arroz ), también fueron populares entre los británicos durante la época victoriana. ^{[ 16 ]} Ambrosia todavía fabrica una variedad enlatada popular que se vende en los supermercados del Reino Unido. ^{[ 17 ]}

En zonas con grandes poblaciones abiertas a la influencia cultural occidental, como Hong Kong , Macao , Malasia y Singapur , los chinos locales han adoptado los macarrones como ingrediente de la cocina occidental de estilo chino. En los cha chaan teng (restaurantes de té) de Hong Kong y en los kopi tiam (cafeterías) del sudeste asiático , los macarrones se cuecen en agua y luego se enjuagan para eliminar el almidón, y se sirven en un caldo claro con jamón o salchichas frankfurter , guisantes, setas negras y, opcionalmente, huevos , que recuerda a los platos de sopa de fideos . Este plato suele formar parte del desayuno o de una comida ligera. ^{[ 18 ]} Los macarrones también se han incorporado a la cocina malaya, donde se saltean de forma similar al mee goreng, utilizando condimentos asiáticos parecidos a los de dicho plato de fideos (es decir, chalotas , salsa de ostras y pasta de chile ). ^{[ 19 ]}

• Lista de pastas
• Arte de macarrones

• 21 CFR Parte 139—Productos de macarrones y fideos