whisky de malta

El whisky de malta es un whisky elaborado a partir de una mezcla fermentada de cebada malteada . Si el producto se elabora exclusivamente en una sola destilería (junto con otras restricciones), se suele denominar whisky de malta única . Aunque el whisky de malta puede elaborarse con otros granos malteados además de la cebada, estos tipos no se denominan whisky de malta sin especificar el grano, como el whisky de malta de centeno o el whisky de malta de trigo sarraceno .

Las definiciones exactas de «whisky de malta» y «whisky de malta única», así como las restricciones que rigen su producción, varían según las normativas establecidas por las distintas jurisdicciones para la comercialización del whisky. Por ejemplo, las normas del whisky escocés ^{[ 1 ] [ 2 ]} exigen que el whisky de malta se elabore en alambiques utilizando agua y cebada malteada, sin la adición de otros granos o cereales, y que el whisky se envejezca durante al menos tres años en barricas de roble. No se requiere el uso de barricas nuevas. Se puede añadir colorante caramelo , pero no se permiten otros aditivos.

Las regulaciones del whisky irlandés son casi idénticas a las del whisky escocés. ^{[ 3 ]} El whisky de malta debe destilarse en un alambique de cobre a partir de una mezcla de  cebada malteada al 100 %, que puede ser ahumada o no ahumada, aunque normalmente se utiliza malta sin ahumar. Todos los whiskies irlandeses deben madurar durante al menos tres años en barricas de madera (que pueden haber sido usadas previamente) y deben contener un mínimo de 40  % de alcohol por volumen, siendo el colorante caramelo el único aditivo permitido. El whisky single pot still , aunque también se elabora principalmente con cebada malteada, no se denomina whisky de malta porque contiene cebada sin maltear. Se considera una categoría aparte según las regulaciones irlandesas.

En el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos , las Normas de Identidad para Bebidas Destiladas ^{[ 4 ]} definen un "whisky de malta" como un whisky producido con un nivel de alcohol por volumen (ABV) que no exceda el 80 % a partir de una mezcla fermentada de no menos del 51 % de grano de cebada malteada que se almacena para su añejamiento en recipientes nuevos de roble carbonizado a menos del 62,5 % de ABV. Si dicho whisky ha sido añejado durante al menos dos años, no contiene colorantes ni saborizantes añadidos, y no ha sido mezclado con alcoholes neutros u otros tipos de whisky, se puede aplicar el adjetivo " straight ", como en straight malt whisky. Un whisky mezclado que contiene al menos un 51 % de whisky de malta puro puede etiquetarse como blended malt whisky o malt whiskey – a blend.    

Las regulaciones del whisky canadiense ^{[ 5 ]} permiten la adición de agentes aromatizantes y colorante caramelo. No existe un límite máximo para el nivel de alcohol en la destilación o el añejamiento del whisky canadiense ^{[ 5 ]} , por lo que el destilado puede ser casi neutro antes del añejamiento. Al igual que las regulaciones para el añejamiento del whisky irlandés y escocés, el requisito de añejamiento para el whisky canadiense es de tres años, y no se exige el uso de barricas nuevas.

• Lista de bebidas a base de cebada
• Esquema del whisky