María Guyomar de Pinha

María Guyomar de Pina ( tailandés : มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา ; 1664 – 1728) (también conocida como María Guiomar de Pina , Doña María del Pifia o como Marie Guimar y Madame Constance en francesa ), Thao Thong Kip Ma ( tailandés : ท้าวทองกีบม้า ), era una mujer siamesa de Ayutthaya . Era de ascendencia mixta japonesa, portuguesa y bengalí. ^{[ 1 ]} Se convirtió en la esposa del aventurero griego Constantine Phaulkon . ^{[ 2 ]}

Maria Guyomar es conocida en Tailandia por haber introducido nuevas recetas de postres en la cocina siamesa en la corte de Ayutthaya . Algunos de sus platos fueron influenciados por la cocina portuguesa , especialmente los dulces a base de yema de huevo como foi thong , ^{[ 3 ]} sangkhaya fakthong ^{[ 4 ]} y sangkhaya .

María nació en Ayutthaya durante el reinado del rey Narai . Su padre era conocido como Fanique o Phanick, un mestizo de Goa de ascendencia portuguesa, bengalí y japonesa, ^{[ 5 ]} descrito como "mitad negro, mitad bengalí, mitad japonés", ^{[ 6 ]} un católico devoto de escasos recursos. ^{[ 7 ]} Su madre era una cristiana japonesa llamada Ursula Yamada, de quien se decía que descendía del primer cristiano japonés bautizado por Francisco Javier en 1549. Un relato contemporáneo señaló que Ursula no era una esposa muy fiel y tuvo hijos de diferentes complexiones, incluyendo una (María) de tez clara cuyo padre era un sacerdote jesuita. ^{[ 8 ]}

Maria Guyomar fue criada como católica . En 1682, Maria se casó con Constantine Phaulkon después de que este abandonara el anglicanismo para convertirse al catolicismo. ^{[ 9 ]} Tuvieron dos hijos, George "Jorge" Phaulkon y Constantin "João" Phaulkon, y vivieron una vida de opulencia mientras Phaulkon ascendía hasta convertirse en una figura muy influyente en la corte real del rey Narai.

Durante el período de acercamiento entre Francia y la corte siamesa, a Maria Guyomar de Pinha, junto con su esposo Phaulkon, se le prometió protección francesa al ser ennoblecida como condesa de Francia. Durante la revolución siamesa de 1688 , tras la ejecución de su esposo el 5 de junio, logró huir de Ayutthaya con la ayuda de un oficial francés llamado Sieur de Sainte-Marie y se refugió con las tropas francesas en Bangkok el 4 de octubre, pero el comandante del fuerte francés, el general Desfarges, la devolvió a los siameses bajo la presión del nuevo gobernante, el usurpador Phetracha , para el intercambio de rehenes el 18 de octubre. ^{[ 10 ]}

A pesar de las promesas que se habían hecho respecto a su seguridad, fue condenada a la esclavitud perpetua en las cocinas de Phetracha ^{[ 11 ]} hasta su muerte en 1703, pero permaneció allí y se convirtió en la jefa del personal de cocina real. ^{[ 12 ]}

Uno de sus hijos, Jorge, llegó a ser un funcionario menor en la corte siamesa. Se sabe que su segundo hijo, João, fue encargado por el príncipe Phon de construir un órgano alemán para el palacio real. ^{[ 13 ]} Según fuentes misioneras francesas, se le conocía como Racha Mantri y era, al mismo tiempo, supervisor de los cristianos en Ayutthaya y el funcionario a cargo de los almacenes reales. ^{[ 14 ]}

En sus últimos años, María, junto con su nuera Luisa Passagna (viuda de João), continuó demandando a la Compañía Francesa de las Indias Orientales para recuperar el dinero que su esposo Phaulkon le había prestado. Fue reivindicada en 1717 mediante un decreto del Consejo de Estado en Francia, que le otorgó una pensión alimenticia. ^{[ 13 ]} María falleció en 1728.

Maria Guyomar ocupó el puesto de cocinera en el palacio durante el reinado del rey Narai e introdujo muchos postres nuevos en la gastronomía siamesa , como el curry puff , el Khanom mo kaeng , el Thong muan , ^{[ 15 ]} el Thong yot , el Thong yip , el Foi thong , el Sangkaya y el Khanom phing . ^{[ 16 ]} Estos postres fueron presentados y servidos al rey Narai ^{[ 17 ]} y a su hija, la princesa Sudawadi, quienes los apreciaron y los promocionaron. ^{[ 18 ]} Khun Luang Ha Wat o el rey Uthumphon afirmó que los postres se distribuían y vendían en el mercado de la zona de Pa-Khanom. ^{[ 19 ]} Tras el éxito de los nuevos postres en el palacio, algunos nobles solicitaron que se les enseñaran las recetas. Muchos de sus postres eran amarillos como el oro, un color considerado auspicioso y agradable en la tradición siamesa. Así, los postres que Maria había introducido se popularizaron ampliamente. ^{[ 20 ]}

Los Archivos Históricos de la Arquidiócesis de Bangkok mencionan que, aunque introdujo algunos ingredientes locales siameses en ellos, los dulces de María se basaban en gran medida en postres tradicionales portugueses. Los postres tailandeses originales tenían harina, azúcar o azúcar de palma y coco como ingredientes principales ^{[ 19 ] [ 21 ]} y se le atribuye a María haber introducido huevo o yema, azúcar refinada, almidón de soja o almidón de yuca, así como nueces, en sus postres. ^{[ 22 ]} El cabello de ángel o Fios de ovos , también conocido en tailandés como Foi Thong, son hilos de huevo donde las yemas se estiraron en hebras finas y se hirvieron en jarabe de azúcar. Luego, el Thong Yip, que es un dulce hecho de huevo, se desarrolló a partir de la Trouxa de ovos . Tienen una apariencia externa diferente, el Thong Yip es plisado, mientras que la Trouxa de ovos es enrollada. Además, el Khanom mo kaeng es un dulce hecho de harina, huevo y leche de coco, es similar a la Tigelada , un dulce tradicional portugués que tiene almendra enrollada como ingrediente principal. ^{[ 22 ]} Durante el período del rey Narai, se servía al rey una versión conocida como Khanom kumphamat ( tailandés : ขนมกุมภมาศ ) en una olla hecha de metal precioso. ^{[ 23 ]}

Sin embargo, existe cierta controversia sobre el papel de María en la popularización de los postres. Pridi Phitphumwithi afirmó que algunos de los postres atribuidos a María ya eran conocidos por los siameses. Se les llamaba «dulces de convento» porque los preparaban las monjas en los conventos portugueses. ^{[ 24 ]} Otros críticos sostienen que, si bien se atribuye a María la invención de una gran variedad de postres siameses, solo dos —el foi thong y el thong yip— pueden considerarse plenamente fruto de su talento. ^{[ 23 ]}

El personaje de Maria Guyomar aparece en la serie dramática histórica de 2018 Love Destiny (título original Bupphesanniwat ) y en la serie dramática histórica de 2023 Love Destiny 2. Es interpretada por la actriz anglo-tailandesa Susira Naenna.

El personaje también aparece en la serie dramática histórica de televisión de 2026, Love Destiny , una reinterpretación de la serie original con temática de amor entre chicos, donde es interpretada por la actriz tailandesa-alemana Anna Sueangam-iam .

• lusoasiáticos
• Comida tailandesa
• Nueve postres tailandeses de buen augurio

• Reid, Anthony (Editor), El sudeste asiático en la Edad Moderna , Cornell University Press, 1993, ISBN 0-8014-8093-0
• Smithies, Michael (2002), Tres relatos militares de la "Revolución" de 1688 en Siam , Itineria Asiatica, Orchid Press, Bangkok, ISBN 974-524-005-2คึกเดช, ก. (2002).ท้าวทองกีบม้า. Bangkok Tailandia: สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
• Thao Thong Kip Ma - Su vida en el cómic (en tailandés)

• Cocina tailandesa: Khanom Mo Kaeng Thua (ขนมหม้อแกงถั่ว)