Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Fios de huevos

Fios de ovos ( literal translation "}]],"parts":[{"template":{"target":{"wt":"literal","href":"./Template:Literal"},"params":{"1":{"wt":"egg threads"}},"i":0}}]}"> literalmente,...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Fios de ovos ( literalmente, ' hilos de huevo ' ) es undulce tradicional portugués elaborado con yemas de huevo , estiradas en finas hebras y hervidas en almíbar . Se utiliza como guarnición en pasteles y pudines , como relleno para pasteles o se come solo . [ 1 ]

A través del comercio y la colonización portuguesa , el plato se ha extendido a muchos países de Asia . [ 2 ] En Japón , se conoce como keiran sōmen [ 3 ] (鶏卵素麺, iluminado. ' fideos de huevo de gallina ' ), en Camboya como vawee [ 4 ] ( jemer : វ៉ោយ ), en Malasia como jala mas ( iluminado. ' red dorada ' ), [ 5 ] en Tailandia como foi thong ( tailandés : ฝอยทอง ; lit. ' hebra dorada ' ), [ 6 ] y en la región de Malabar de Kerala, India como muttamala (മുട്ടമാല; lit. ' cadena de huevos ' o 'collar de huevos'). [ 7 ] Este plato se llama letria en Goa . [ 8 ] El fios de ovos también es popular en Brasil , así como en España , donde se le conoce como huevo hilado . En Sevilla , se le da forma de conos puntiagudos llamados yemas de San Leandro . [ 2 ]

Historia

Foi thong en Tailandia
Keiran sōmen en Fukuoka, Japón

Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que el fios de ovos fue creado por monjas portuguesas alrededor del siglo XIV o XV. El lavado de ropa era un servicio común en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para almidonar la ropa generaba un gran excedente de yemas. [ 9 ] Entre los siglos XVI y XVIII, exploradores portugueses llevaron la receta a Japón, Tailandia y algunas partes de la India.

Brasil

En la gastronomía brasileña , el fios de ovos se utiliza como cobertura para la tarta Marta Rocha, un pastel que lleva el nombre de Martha Rocha , Miss Brasil 1954. [ 10 ]

India

En la región de Malabar del Norte , en Kerala, el fios de ovos, introducido por los portugueses, se adaptó a una variante local conocida como Muttamala , un dulce hecho con hebras de yema de huevo cocidas en almíbar. Representa una de las influencias culinarias perdurables de la presencia portuguesa en Kerala durante el siglo XVI. En Goa, este plato se conoce como letria .

Camboya

El fios de ovos se llama voy [ 11 ] o vawee en jemer . Se adorna con frutas confitadas brillantes , como cerezas , y se reserva solo para ocasiones especiales. Según el chef camboyano Longteine ​​De Monteiro, el origen del vawee es tailandés y solo se puede comprar en unas pocas tiendas selectas de Phnom Penh , donde lo preparan mujeres que solían vivir en el Palacio Real . [ 4 ]

Laos

Es uno de los postres más difíciles de preparar en la cocina laosiana . El foi thong se hierve en un jarabe de azúcar con sabor a hoja de pandano . En Laos , se sirve tradicionalmente en bodas y otras ocasiones ceremoniales, donde la longitud de los hilos de huevo simboliza la longevidad. [ 12 ]

Tailandia

El fios de ovos se llama foi thong ( tailandés : ฝอยทอง ; lit. ' hebra dorada ' ) en tailandés . El nombre del postre proviene de la observación de que tiene finas y largas vetas y es brillante como la seda . El fios de ovos fue introducido en Tailandia desde Portugal por Maria Guyomar de Pinha , mitad portuguesa y mitad japonesa, nacida y criada en Tailandia . Se considera un postre exquisito. La palabra thong ('oro') tiene una connotación auspiciosa para los tailandeses. Las largas hebras también se consideran un símbolo de larga vida y amor eterno. [ 13 ]

Japón

Keiran sōmen es el nombre que recibe el fios de ovos en Japón . Este postre pertenece a la familia nanbangashi , postres introducidos desde Portugal durante el comercio Nanban .

Usos

En Portugal y Brasil , los fios de ovos se utilizan a menudo en rellenos como pão de rala , decoraciones de pasteles y otros postres y acompañamientos para platos dulces. En Brasil, también se utilizan como acompañamientos en platos salados, a menudo servidos con frutas enlatadas junto con el pavo de Navidad . [ 14 ] [ 15 ] En Japón, se sirven en forma de rollos de postre ( wagashi ), [ 16 ] y se conocen como keiran sōmen (鶏卵素麺; fideos finos de yema de huevo) . [ 3 ] En el norte de Malabar, India, se preparan típicamente para bodas y ocasiones festivas, generalmente servidos con pinjanathappam, un pudín al vapor hecho con claras de huevo.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press . pág.  553. ISBN 978-0-199-31339-6.
  2. 1 2 Mimi Sheraton (2015). 1000 alimentos que debes comer antes de morir: Una lista de deseos para los amantes de la comida . Workman Publishing Company . pág. 272. ISBN  978-0-761-18306-8.
  3. 1 2 Eric Rath (2010). Comida y fantasía en el Japón de principios de la Edad Moderna . University of California Press . págs. 103–104 . ISBN  9780520262270.
  4. 1 2 Longteine ​​De Monteiro (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant . Houghton Mifflin . pág. 280. ISBN  0395892538.
  5. ↑ Mahsinah Abdullah, Sharifah (24 de julio de 2012). "Es dulce con cualquier nombre" . New Straits Times . Archivado del original el 5 de mayo de 2014.
  6. ↑ Bangkok Post Educational Services , " Tres tentadoras delicias tailandesas ". Consultado el 29 de octubre de 2011.
  7. ↑ Nagarajan, Saraswathy (14 de abril de 2023). "Cómo los portugueses introdujeron el plato típico de Muttamaala en Malabar" . The Hindu . Consultado el 7 de septiembre de 2024 .
  8. ↑ Menon, Smitha (24 de noviembre de 2021). "Cascadas ocultas y vinilos: la Goa que necesitas conocer" . Condé Nast Traveller India . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  9. ↑ Marina Alves (2008), Dos deuses .Artículo en línea, Jornal da Pampulha , Belo Horizonte , consultado el 5 de julio de 2009.
  10. ↑ Castella, Krystina (2015). Un mundo de pasteles: 150 recetas de dulces tradiciones de culturas cercanas y lejanas . Storey Publishing . pág. 86. ISBN  978-1-603-42446-2.
  11. ↑ Seng Jameson, Narin (2010). Cocinando al estilo camboyano: La historia entrelazada de la cocina y la cultura en Camboya . Cuidando de Camboya. pág. 136. ISBN  978-999-63-601-0-7.
  12. ↑ Culloty, Dorothy (2010). Comida del norte de Laos: El libro de cocina de Boat Landing . Galangal Press. pág. 174. ISBN  978-0-473-17236-7.
  13. ^ Wandee Na-Songkhla (2012). Platos tailandeses legendarios en tres épocas .Consultado el 14 de septiembre de 2016.
  14. ↑ Porto Cultura, "Perú de Natal" . Consultado el 8 de julio de 2009.
  15. ↑ Terra Culinária, "Perú de Natal" Archivado el 21 de diciembre de 2008 en Wayback Machine . Consultado el 7 de julio de 2009.
  16. ↑ Kyoto Foodie , Wagashi: Angel Hair Keiran Somen (Fios de Ovos) . Consultado el 7 de julio de 2009.