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huevas de abadejo

Las huevas de abadejo , también conocidas como tarako en japonés y myeongnan en coreano , son las huevas del abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ), que, a pesar de su nombre...

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Las huevas de abadejo , también conocidas como tarako en japonés y myeongnan en coreano , son las huevas del abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ), que, a pesar de su nombre, es una especie de bacalao . Las huevas de abadejo saladas son un ingrediente culinario popular en las cocinas japonesa , coreana y rusa .

Nombres

El nombre puramente coreano para el abadejo , myeongtae, se puede escribir con Hanja明太( 명태 ), que se puede leer como mentai en japonés. Pero si bien los japoneses tomaron prestado este nombre del coreano y lo llamaron mentaiko , [ 1 ] el término no conserva el significado original de huevas crudas simples, sino que se refiere específicamente a las huevas curadas con chile, mientras que los tipos curados solo con sal se llaman tarako . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

coreano

Como se mencionó anteriormente, el abadejo de Alaska en coreano es myeongtae ( coreano : 명태 ; Hanja :明太), por lo tanto, las huevas de abadejo son myeongnan ( 명란 ;明卵), una forma contraída del compuesto con + ran o + nan ( 란 ;卵) que significa "huevo (huevas)".  

El plato de huevas saladas se llama myeongnan-jeot ( 명란젓 ), y se considera un tipo de jeot ( 젓 ) o jeotgal , que es una categoría de mariscos salados.

japonés

En japonés, las huevas de abadejo (saladas) se llaman tarako (鱈子), [ 2 ] [ 3 ] aunque literalmente significa 'huevas de bacalao', [ a ] ​​mientras que las verdaderas huevas de bacalao se distinguen llamándolas hontarako . [ 4 ] [ 5 ] Las huevas de abadejo, también conocidas como momijiko , suelen estar saladas y teñidas de rojo. [ 4 ] [ 5 ] [ b ]

Las huevas de abadejo curadas con chile rojo son明太子( mentaiko ) ; [ 5 ] [ 2 ] dicho de otra manera, mentaiko se refiere a versiones con chile de tarako , en términos generales, [ 1 ] incluso si no se califican como karashi-mentaiko con el prefijo que significa 'chile'. [ c ]

ruso

En ruso, las huevas de abadejo se llaman ikra mintaya ( икра минтая ). Este nombre también se usa para referirse a las huevas saladas. La palabra rusa ikra ( икра ) significa "huevas" y mintaya ( минтая ) es la forma genitiva singular de mintay ( минтай ), que significa abadejo de Alaska. Esta palabra deriva de su cognado coreano, myeongtae ( 명태 ).

Historia

Corea

Los coreanos han disfrutado de las huevas de abadejo desde la era Joseon (1392–1897). Una de las primeras menciones se encuentra en el Diario de la Secretaría Real , donde una entrada de 1652 afirma: "La administración debe ser interrogada rigurosamente por traer huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao ". [ 6 ] La receta de huevas de abadejo saladas se encuentra en un libro de cocina del siglo XIX, Siuijeonseo .

Japón

Un libro japonés de 1696 registra el uso de huevas de abadejo de Alaska en Hokurikudō . [ 7 ]

El plato mentaiko es originario de Corea, pero después de años de modificación, la mayor parte de las huevas de abadejo consumidas en Japón son mentaiko japonés. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] Toshio Kawahara (川原 俊夫, Kawahara Toshio ) , quien nació en la ciudad de Busan , Corea durante la ocupación japonesa , fundó la compañía de mentaiko más antigua de Japón llamada "Aji no Mentaiko Fukuya" ( ja:ふくや) después de la Segunda Guerra Mundial . Hizo varias modificaciones al myeongnan- jeot para adaptarlo a los gustos japoneses y lo introdujo en Japón como "Karashi mentaiko" ( ja:辛子明太子), su nombre popular es "mentaiko". La versión más suave y menos picante se llama tarako (鱈子) en Japón. [ 8 ]

Consumo

Corea

Tradicionalmente, el myeongnan-jeot se preparaba antes del dongji (solsticio de invierno). Las huevas intactas de abadejo de Alaska se lavan cuidadosamente con agua salada y luego se salan en un sokuri (cesta de bambú). La proporción de sal a huevas varía de menos de 5:100 a más de 15:100. Después de 2 a 3 días, las huevas saladas y escurridas se marinan durante al menos un día con gochutgaru fino (chile en polvo) y ajo finamente picado . El myeongnan-jeot se suele servir con semillas de sésamo o unas gotas de aceite de sésamo .

El myeongnan-jeot , ya sea crudo, seco o cocido, es un banchan (guarnición) y anju (comida que se sirve con bebidas alcohólicas) común. También se utiliza en diversos platos, como el gyeran-jjim (huevo al vapor), el bokkeum-bap (arroz frito) y, más recientemente, en platos de pasta al estilo coreano-italiano .

El myeongnan-jeot es una especialidad de la provincia de Hamgyong del Sur en Corea del Norte, y de la provincia de Gangwon y Busan en Corea del Sur.

Japón

Mentaiko , adaptado del coreano myeongnan-jeot , [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] de ahí el nombre mentai (derivado del coreano myeongtae , 명태, 明太, que significa abadejo) + ko (coreano 알, 子, que significa bebé/hueva), es común en Japón. Se elabora en una variedad de sabores y colores y está disponible en aeropuertos y estaciones de tren principales. Generalmente se come con onigiri , pero también se disfruta solo con sake . Una variedad común es el mentaiko picante (辛子明太子, karashi mentaiko ) . Es un producto del distrito de Hakata de la ciudad de Fukuoka . La versión más suave se llama tarako (鱈子),

En Japón, la pasta con mentaiko se ha popularizado recientemente. El mentaiko se mezcla con mantequilla o mayonesa y se usa como salsa para espaguetis. A menudo se le añaden finas tiras de alga nori (海苔) y hojas de shiso .

Las huevas de abadejo se sumergen en un líquido sazonador. Este método se inventó en la tienda de comestibles " Fukuya (ふくや) " y se popularizó en Japón. [ 15 ] [ 16 ]

Mentaiko fue nominado como el mejor acompañamiento de Japón en la revista semanal japonesa Shūkan Bunshun . [ 17 ]

El tarako se sirve de varias maneras: solo (generalmente para el desayuno), [ 18 ] como relleno para onigiri y como salsa para pasta (generalmente con nori ). Tradicionalmente, el tarako se teñía de rojo brillante, pero las recientes preocupaciones sobre la seguridad de los colorantes alimentarios han eliminado casi por completo esa costumbre. [ 18 ] En Kyūshū , el tarako se suele servir con hojuelas de chile rojo .

Rusia

En Rusia , las huevas de abadejo se consumen como untable para sándwiches. El producto, que se asemeja a una pasta líquida debido al pequeño tamaño de los huevos y al aceite añadido, se vende enlatado .

Como se mencionó anteriormente, en ruso, la palabra para huevas de abadejo es la misma que para caviar : " ikra ". Lo mismo ocurre con un plato conocido en francés como " caviar d'aubergine ": "кабачковая икра", aunque se trata de una pasta hecha de berenjenas.

Para que las huevas de abadejo tengan un sabor similar al del caviar, conviene preparar primero un pan con mantequilla, por ejemplo, untándolo antes de añadir las huevas en conserva. Esto suavizará el exceso de salinidad de las huevas.

Véase también

Notas explicativas

  1. ↑ es decir, tara (鱈; 'bacalao') ko (子; 'hijo') , sin embargo, dado que el abadejo lleva el nombre suketōdara (介党鱈), se entiende lingüísticamente que es un subtipo de tara o 'bacalao', por lo que esto no es exactamente un nombre inapropiado en el idioma japonés.
  2. ↑ Mientras que el hontarako se suele vender crudo, para preparar nitsuke (cocido a fuego lento o estofado) o para preparar tsukudani , conservado en salsa de soja. [ 5 ]
  3. ↑ Es decir, las fuentes tratan a mentaiko y karashi-mentaiko como sinónimos y, por lo tanto, intercambiables. Nótese que 'chili' es más formalmente tōgarashi [ 3 ] = tō 'extranjero, chino' + karashi 'mostaza'. [ 2 ] [ 3 ]

Referencias

  1. ^ Sugimoto , Tsutomu [en japonés] ( 2005 ). Gogenkai語源海(en japonés). Tokio Shoseki. pag.  288.ISBN​ 4487797438.
  2. 1 2 3 4 Uchida, Hirotsugu; Watanobe, Masamichi (2008). "Gestión de la pesquería de abadejo ( Suketoudara ) en la región de Hiyama de Hokkaido, Japón" . En Townsend, R.; Shotton, R.; Uchida, H. (eds.). Estudios de caso sobre autogobernanza pesquera . Organización de Alimentación y Agricultura. pag. 163.ISBN​  9789251058978.
  3. ^ Mouritsen , Ole G. [ en danés] ; Styrbæk, Klavs (2023). Rogn: Meget mero final rogn . Gyldendal A/S. ISBN 9788702392029. karashi-mentaiko ( mentaiko ) - variante krydret de tarako , som er saltet torskerogn.. med.. chile japonés ( togarashi ) [ karashi-mentaiko ( mentaiko ) - variante picante de tarako , que son huevas de bacalao saladas... con... chile japonés ( togarashi ).]
  4. 1 2 OCDE: Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (2009). «Sustitutos del caviar» . Diccionario multilingüe de pescado y productos pesqueros . John Wiley & Sons. pág. 39. ISBN  9781444319422.
  5. ^ Koizumi, Takeo [ en japonés] ( 2002 ). Shoku a nihonjin no chie食と日本人の知恵(en japonés). Iwanami Shoten. págs.401  , 662. ISBN 9784006030520.
  6. ↑ Cha, Sang-eun (12 de septiembre de 2015). "Un éxito en el extranjero, las huevas de abadejo se recuperan en casa" . Korea Joongang Daily . Consultado el 16 de diciembre de 2016 .
  7. ^ "遠藤元閑（1696年）『茶湯献立指南』、「鱈の子は北国より出る名物也」" (JPG) . Archivo.wul.waseda.ac.jp . Consultado el 15 de mayo de 2018 .
  8. 1 2 "Le pregunté al dueño de una tienda en Fukuya por qué el mentaiko es una especialidad local de Hakata" . dailyportalz. 2 de abril de 2018.
  9. 1 2 "Mentaiko y el pueblo japonés" . Boletín informativo de JACAR. 4 de febrero de 2016. Archivado del original el 14 de octubre de 2017. Recuperado el 14 de octubre de 2017 .
  10. 1 2 "Busan, la ciudad de Pollock Roe" . Revista del Hotel Lotte. Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Recuperado el 24 de mayo de 2022 .
  11. 1 2 "Guía gastronómica de Fukuoka" . japan-guide.com. Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Consultado el 24 de mayo de 2022 .
  12. 1 2 Preston Matt (27 de octubre de 2015). Los sencillos secretos para cocinar todo mejor . Plum. ISBN 9781743547618Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Consultado el 24 de mayo de 2022 .
  13. 1 2 Yuto Omura (28 de julio de 2021). "Pasta japonesa Mentaiko (espaguetis con huevas de bacalao)" . Recetas de Sudachi. Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Recuperado el 24 de mayo de 2022 .
  14. ^ Grace Keh ( 18 de septiembre de 2014). "Receta de espagueti Mentaiko (明太子)" . Sffood.net. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2022 . Consultado el 24 de mayo de 2022 .
  15. ↑産経新聞 (5 de octubre de 2016). "【九州の礎を築いた群像】辛子めんたいこ編（２）誕生" .産経新聞：産経ニュース(en japonés) . Consultado el 3 de marzo de 2025 .
  16. ↑ «Mentaiko en venta - Hakata Nakasu Aji no Mentaiko Fukuya» .味の明太子ふくや(en japonés) . Consultado el 3 de marzo de 2025 .
  17. ^ Ahn Min-jeong (6 de mayo de 2011). "일본인 좋아하는 밥반찬에 한국의 그것?" . JP Noticias. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2016 .
  18. 1 2 Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). Cultura alimentaria en Japón . Greenwood Publishing Group. págs. 58–59 . ISBN  0-313-32438-7Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Consultado el 24 de mayo de 2022 .
  19. ↑ Новейшая энциклопедия здорового питания . ОЛМА Медиа Групп. pag. 124.ISBN​  9785765435588.
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con las huevas de pollock en Wikimedia Commons.
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