Milhojas

En Armenia y en la gastronomía armenia , el milhojas se conoce como "Napoleón" ( en armenio : նապոլեոն ) y se elabora con varias capas finas de masa de hojaldre horneada, generalmente con harina, mantequilla, huevos y crema agria. Las capas se rellenan con una crema pastelera hecha con leche, azúcar, huevos y mantequilla, a veces combinada con leche condensada azucarada . El pastel se arma apilando las capas con la crema, cubriendo la superficie y terminando con migas de hojaldre trituradas. En algunas variantes, también se le añaden nueces , avellanas , frambuesas o, a veces, brandy armenio . ^{[ 13 ]}

El rogel , un pastel popular, variante argentina del milhojas francés , consiste en varias capas de hojaldre alternadas con capas de dulce de leche y una cubierta glaseada con merengue. El rogel es considerado un clásico y uno de los pasteles de boda favoritos.

En Australia , una variante del milhojas es la tarta de crema pastelera, conocida comúnmente como tarta de vainilla . Se elabora con crema pastelera cuajada con gelatina y, en muchos casos, con glaseado de maracuyá . El término «tarta de vainilla francesa» se refiere a un producto similar sin glaseado de fondant. En Nueva Zelanda , se la conoce con diversos nombres: tarta de crema pastelera, cuadrado de crema pastelera, tarta de vainilla o, con glaseado de maracuyá, tarta de maracuyá. ^{[ 14 ]}

Una variedad local similar se llama krempita en Serbia y Bosnia y Herzegovina , kremna rezina o kremšnita en Eslovenia y Croacia , krémeš en Eslovaquia y cremșnit en Rumania .

En Bélgica y los Países Bajos , el tompouce o tompoes es el pastel equivalente. Existen varias variantes en Bélgica, pero en los Países Bajos ha alcanzado un estatus casi icónico, con muy poca variación en forma, tamaño, ingredientes y color (siempre dos capas de masa, casi siempre con glaseado rosa, aunque naranja durante las fiestas nacionales). El personaje de dibujos animados Tom Puss, de Marten Toonder, debe su nombre al tompouce .

En Canadá , el milhojas se conoce comúnmente como gâteau Napoléon entre los francófonos y como «Napoleon slice» en la parte angloparlante del país. Se sirve con crema pastelera, nata montada o ambas, entre tres capas de hojaldre; la pasta de almendras es el relleno más habitual. Una variante francocanadiense del milhojas utiliza galletas Graham en lugar de hojaldre, sustituyendo la capa de crema pastelera por pudín.

En la parte de Suiza de habla alemana y también en Austria , se llama Cremeschnitte . En Israel se conoce con una variación de ese nombre, kremshnit ( קרמשניט ).

En Grecia , este pastel se llama μιλφέιγ , una transcripción de la palabra mille-feuille utilizando el alfabeto griego . El relleno entre las capas es de crema, mientras que la crema batida (una crema Chantilly francesa con infusión de vainilla) se usa en la parte superior del pastel.

En Hong Kong , el拿破侖( naa4 po3 leon4 , "Napoleón") está hecho con capas de crema de mantequilla , merengue y nueces . ^{[ 15 ] [ 16 ]} En China continental , un producto similar también comercializado como Napoleón (拿破侖; Nápòlún , o más comúnmente,法式千層酥) varía entre regiones y panaderías individuales, pero generalmente presenta una capa superior e inferior de hojaldre rústico , generalmente hecho con manteca vegetal en lugar de mantequilla, y un bizcocho y relleno de crema de mantequilla artificial.

En Hungría , se llama krémes . ^{[ 17 ]} Una versión, el francia krémes (Napoleón francés), está cubierto con crema batida y fondant de caramelo.

En Italia , el milhojas se conoce como mille foglie y contiene rellenos similares. Otra característica distintiva de la variedad italiana es que suele consistir en una capa de hojaldre con capas de bizcocho (por ejemplo, de abajo hacia arriba: hojaldre, bizcocho, fresas con nata y, por último, hojaldre).

En Irán , este pastel se llama شيرينى ناپلئونى ( Shirini-ye Nâpeloni , literalmente "pastel dulce napoleónico"). Consiste en hojaldre fino, agua de rosas, pistachos y crema batida de azafrán, que a menudo se cubre con azúcar glas.

En Japón se utilizan tanto el término "mille-feuille" como "Napoleón", aunque se refieren a versiones diferentes del postre. El primero se pronuncia mirufīyu (ミルフィーユ) y suele consistir en dos o tres capas de hojaldre rellenas de crema pastelera y fresas en rodajas, y coronadas con una pequeña cantidad de lo mismo.

La versión más extravagante se conoce como “Pastel Napoleón” (ナポレオンパイ) y consta de tres capas de hojaldre rellenas de crema batida y natillas con fresas cortadas por la mitad. Está coronada con dos filas de fresas enteras bordeadas con crema batida. Los cuatro lados verticales están completamente cubiertos con almendras laminadas.

En la tradición lituana , el pastel Napoleón o Napoleonas tiene capas de relleno de frutas, como mermelada de arándanos silvestres y crema pastelera. A veces se asocia con bodas o celebraciones.

En Marruecos , el milhojas se consume habitualmente y se conoce por su nombre francés.

En Filipinas , se llaman napoleones ( / n æ p ɒ ˈ lj oʊ n ɛ s / na-pol- YOH -nes , pronunciación en tagalo: [ na.polˈjɔ.nɛs ] ; napoleón en singular), y están hechos de dos a tres capas, con crema pastelera o natillas blancas como relleno, cubiertos con glaseado de azúcar. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Es una especialidad popular en la isla de Negros, especialmente en la ciudad de Silay y la ciudad de Bacolod , y muchos de los que visitan la isla pueden comprarlo como pasalubong .

En Polonia , la variante local de este pastel se llama oficialmente napoleonka , y con menos frecuencia kremówka . Consiste en dos capas de hojaldre separadas por una capa espesa de crema. Todo el pastel se cubre con azúcar glas.

Al igual que en otros países europeos, en Portugal la variante francesa se conoce como mil-folhas (traducción literal del francés) en la región de Lisboa , y como napoleão (transliteración del nombre de Napoleón) en el centro y norte del país. Por el contrario, en el norte, la variante rusa se conoce como mil-folhas , que en la región de Lisboa se suele llamar russo (que significa «ruso») o posiblemente russo fohlado («pastel ruso»). Ambos tipos son comunes en cafeterías, teterías y pastelerías portuguesas; el milhojas francés incluso se encuentra en algunas cadenas de supermercados, producido industrialmente y envasado individualmente o en conjunto.

Si bien la receta de la variante portuguesa es muy similar a la francesa original, tanto en apariencia como en sabor y tamaño, existen dos alternativas adicionales. La primera es simplemente una versión más grande del milhojas , con capas adicionales y probablemente más crema, que suele tener entre 5 y 7  cm de altura. La segunda alternativa (más común en el formato regular) consiste en teñir el azúcar glas blanco con huevos picados, lo que le da un aspecto amarillo, pero también el tradicional efecto de mármol de chocolate. Finalmente, algunos lugares también ofrecen, bajo el mismo nombre, algunos cambios menores, como una cobertura de caramelo glaseado, láminas de almendras o sustituir la crema pastelera por mermelada, crema chantilly o incluso marmelada ( queso de membrillo ), aunque estas últimas son poco comunes.

En la literatura rusa , un pastel llamado Napoleón ( en ruso : Наполеон ) se menciona por primera vez ya en la primera mitad del siglo XIX. ^{[ 20 ]} Alexander Bestuzhev explicó el surgimiento de tales nombres por el espíritu romántico e historicista de la época. ^{[ 20 ]} El pastel ha gozado de una gran popularidad desde la celebración del centenario de la victoria rusa sobre Napoleón en la Guerra Patriótica de 1812. Durante las celebraciones de 1912, se vendieron pasteles triangulares que se asemejaban al bicornio . Las múltiples capas del pastel simbolizaban La Grande Armée . De hecho, el "Napoleón" ruso es una receta antigua que fue revisada en 1925 por el pastelero Adrien Artigarrède. Añadió almendras de Crimea y azúcar glas en la parte superior (que simbolizan las nieves de Rusia , que en su momento fueron tan útiles para los rusos en su derrota de Napoleón). ^{[ 21 ]}

Más tarde, el pastel se convirtió en un postre estándar en la cocina soviética . ^{[ 22 ]} Hoy en día, el Napoleón sigue siendo uno de los pasteles más populares en Rusia y otros países postsoviéticos. Por lo general, tiene más capas que el arquetipo francés, pero la misma altura.

En la cultura popular, el milhojas se menciona como un manjar especial para el conde Rastov en "Un caballero en Moscú". ^{[ 23 ]}

En Sudáfrica y Zimbabue , se le llama "pastel de crema pastelera".

En las milhojas españolas , el hojaldre es fino y crujiente. Suelen tener más de tres capas de hojaldre y pueden alcanzar hasta 15 cm de altura. En el norte de España, las milhojas suelen estar rellenas de crema pastelera y tener tres o cuatro capas de hojaldre. En el centro de España, las milhojas suelen tener solo dos o tres capas de hojaldre rellenas de capas muy gruesas de nata montada o crema Chantilly. 

En Suecia y Finlandia , el Napoleonbakelse (pastel Napoleón) es un milhojas relleno de crema batida, natillas y mermelada. La parte superior del pastel está glaseada con glaseado y jalea de grosella. En Dinamarca se llama napoleonskage y en Noruega napoleonskake , ambos nombres que significan "pastel Napoleón". ^{[ 24 ] [ 25 ]}

En el Reino Unido , el pastel se llama con mayor frecuencia rebanada de vainilla, rebanada de crema. Sin embargo, una rebanada de crema pastelera que a menudo se confunde con solo tiene una capa de hojaldre en la parte inferior y superior (que generalmente se decora con glaseado o fruta y azúcar glas o los 3, pero puede, en ocasiones, llamarse mille-feuille o Napoleon en productos de marca. Es común en el Reino Unido usar solo dos rebanadas de hojaldre con una sola capa gruesa de relleno entre ellas, y el relleno puede ser crema pastelera o a veces crema batida. ^{[ 26 ]}

En Estados Unidos , este pastel se conoce comúnmente como Napoleón. Generalmente consta de tres capas de hojaldre, relleno de crema pastelera y glaseado con azúcar glas con un diseño de plumas o marmoleado. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 27 ] [ 28 ]}