Minestrone

Minestrone ( / ˌ m ɪ n ɪ ˈ s t r oʊ n i / MIN -ist- ROH -nee , italiano: [ mineˈstroːne ] ) o minestrone di verdure es una sopa espesa de verduras de origen italiano . Típicamente incluye cebollas , zanahorias , apio , patatas , repollo , tomates , calabacines , a menudo legumbres , como judías , garbanzos o habas , y a veces pasta o arroz , ^{[ 1 ]} y se caracteriza por la mezcla de diferentes verduras y trozos no muy finos (de lo contrario se llama passato di verdure ). El minestrone se prepara tradicionalmente sin carne , pero no tiene una receta precisa y puede prepararse con muchos ingredientes diferentes.

La palabra minestrone , que significa sopa espesa de verduras , está documentada en inglés desde 1871. Proviene del italiano minestrone , la forma aumentativa de minestra , 'sopa', o más literalmente 'lo que se sirve', de minestrare , 'servir', ^{[ 2 ] [ 3 ]} y cognada con administrar como en 'administrar un remedio'.

Debido a sus orígenes únicos y a la ausencia de una receta fija, la minestrone varía mucho en Italia según los tiempos de cocción tradicionales, los ingredientes y la temporada. Su textura puede ser espesa y densa, con verduras muy cocidas, o más bien un caldo ligero con abundantes verduras picadas y poco cocidas; también puede incluir carne.

En italiano moderno, hay tres palabras que corresponden a la palabra inglesa soup : zuppa , que se usa en el sentido de sopa de tomate o sopa de pescado ; minestra , que se usa en el sentido de una sopa más sustanciosa, como una sopa de verduras, y también para sopas "secas", es decir, platos de pasta; y minestrone , que significa una sopa o guiso muy sustancioso o abundante , aunque el significado ahora se ha asociado con este plato en particular.

Algunos de los orígenes más antiguos de la minestrone son anteriores a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en el Reino Romano (más tarde República e Imperio Romano ), cuando la dieta local era "vegetariana por necesidad" y consistía principalmente en verduras, como cebollas , lentejas , repollo , ajo , habas , champiñones , zanahorias , espárragos y nabos . ^{[ 4 ]}

Durante este tiempo, el plato principal de una comida habría sido la pulte , una papilla sencilla pero sustanciosa de harina de espelta cocida en agua salada, a la que se le habrían añadido las verduras que estuvieran disponibles. ^{[ 4 ]}

No fue hasta el siglo II a. C., cuando Roma conquistó Italia y monopolizó las redes comerciales y de carreteras, que una enorme diversidad de productos inundó la capital y comenzó a cambiar su dieta y, por asociación, la dieta de Italia, ^{[ 4 ]} sobre todo con la inclusión más frecuente de carnes, incluso como caldo para sopas.

La harina de espelta también se eliminó de las sopas, ya que los griegos habían introducido el pan en la dieta romana, y la pulte se convirtió en una comida principalmente para los pobres. ^{[ 5 ]}

Los antiguos romanos reconocieron los beneficios para la salud de una dieta simple o "frugal" (del latín fruges , nombre común que se daba a los cereales, verduras y legumbres) y las sopas espesas de verduras y las verduras siguieron siendo un alimento básico. ^{[ 4 ]}

El antiguo libro de cocina de Marco Apicio , De Re Coquinaria, describía el polus , una sopa romana que data del año 30  d. C. hecha de farro , garbanzos y habas, con cebollas, ajo, manteca de cerdo y verduras. ^{[ 6 ]}

A medida que cambiaban los hábitos alimenticios y los ingredientes en Italia, también lo hacía el minestrone. Apicio actualizó los pultes y pulticulae con adornos sofisticados como sesos cocidos y vino. ^{[ 5 ]} Tras la introducción del tomate en Italia desde el Nuevo Mundo en el siglo XV, esta planta se incluyó como ingrediente del minestrone. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

La tradición de no perder las raíces rurales continúa hoy en día, y el minestrone ahora se conoce en Italia como perteneciente al estilo de cocina llamado cucina povera ('cocina de los pobres'), es decir, platos que tienen raíces rústicas y rurales, en contraposición a la cucina nobile ('cocina de los nobles'), o el estilo de cocina de la aristocracia y la nobleza. ^{[ 9 ]}

La minestrone alla genovese es una variante típica de Liguria que hace un mayor uso de hierbas, incluido el pesto . ^{[ 10 ]}

El umbakbaka o mbakbaka es un tipo de guiso libio elaborado con pasta, garbanzos, especias bzar y carne. Su origen se remonta a la colonización italiana . ^{[ 11 ]}

Contenido multimedia relacionado con la sopa minestrone en Wikimedia Commons.

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