Misión (uva)

La uva Misión es una variedad de Vitis vinifera introducida desde España a las costas occidentales de América del Norte y del Sur por misioneros católicos del Nuevo Mundo para la elaboración de vinos sacramentales , de mesa y fortificados . Se cultiva en América del Sur, particularmente en Chile y Perú, bajo los nombres de Criolla y País . ^{[ 1 ]} Durante el siglo XIX, la uva era conocida por otros nombres, como uva Los Ángeles, ^{[ 2 ]} y uva California. ^{[ 3 ]}

La cepa europea original, hasta hace poco, se había perdido, de ahí que las uvas recibieran el nombre de "uvas de la misión" ya que generalmente se cultivaban en las misiones españolas. Antes de 1522, el vino se elaboraba con uvas autóctonas de la zona alrededor de la Ciudad de México. Sin embargo, al encontrar que el vino producido era deficiente, Hernán Cortés decretó que el vino sacramental se elaboraría con uvas cultivadas a partir de esquejes del Viejo Mundo, y que la uva se plantaría en cada asentamiento español en el Nuevo Mundo. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Originalmente traídas a México desde España en el siglo XVI, se plantaron en Nuevo México a principios del siglo XVII. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ a ]} ​​Varias décadas después, el vino se introdujo en la actual Baja California con el establecimiento de la Misión de Nuestra Señora de Loreto Conchó en 1697 por el sacerdote jesuita Juan de Ugarte . ^{[ 9 ]} Si bien dos variedades de uva eran nativas de California, Vitis californica y Vitis girdiana , ninguna se utilizaba para la producción de vino. ^{[ 10 ]}

La uva fue introducida en la actual California a finales del siglo XVIII por misioneros franciscanos ; ^{[ 11 ]} la primera plantación de la uva en la actual California la realizó Junípero Serra en la Misión San Diego de Alcalá en 1769. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ b ]} Las siguientes vides que se plantaron en la actual California fueron en la Misión San Gabriel Arcángel en 1771, esquejes de esta vid se usarían para iniciar nuevas vides en Pueblo de Los Ángeles alrededor de 1786. ^{[ 17 ]} Con el tiempo, los viñedos y la elaboración de vino se expandieron a cada una de las misiones españolas en California . ^{[ 18 ]} Para la última década del siglo XVIII, la Misión San Gabriel Arcángel estaba produciendo 35 000 000 de galones estadounidenses (130 000 kL) de vino. ^{[ 12 ]} En 1820, el vino hecho con uvas de la Misión comenzó a exportarse al extranjero. ^{[ 5 ] [ 19 ]} Un vino de postre elaborado con las uvas de las misiones adquirió una reputación de calidad en Europa. ^{[ 18 ] [ 20 ]} La elaboración de vino era una fuente principal de ingresos para las misiones, pero cesó después de la secularización en la década de 1830 ; ^{[ 21 ]} finalmente los viñedos de las misiones comenzaron a ser abandonados. ^{[ 22 ]} 

Hasta aproximadamente 1865, las uvas Mission representaban la totalidad de la viticultura en los vinos de California . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 23 ] [ c ]} En 1870, las uvas Mission todavía se describían como universales; cuando se comían como fruta eran "agradables y agradables". ^{[ 24 ]} Incluso en 1888, 4000 acres (1600 ha) del Valle de Napa se utilizaban para cultivar uvas Mission. ^{[ 25 ]} Sin embargo, de vuelta en España, las vides de las que descendían las uvas Mission fueron arrasadas por la filoxera en todas las áreas excepto en las Islas Canarias . ^{[ 11 ] [ d ]} De 1880 a 1920, la cantidad de tierra en la que se cultivaban uvas Mission se redujo de 30 000 acres (12 000 ha) a 5000 acres (2000 ha) . ^{[ 27 ] [ e ]} Durante la época de la Prohibición , la uva prácticamente desapareció de California, y el vino elaborado en México se introducía de contrabando en Estados Unidos. ^{[ 1 ]} Un viñedo en el condado de Santa Bárbara fue cubierto de artemisa para ocultarlo de ser arrancado por los prohibicionistas; ^{[ 29 ] [ f ]} mientras que otros fueron simplemente abandonados. ^{[ 31 ]} Posteriormente, ha sido reemplazado en gran medida por variedades de uva nobles . ^{[ 6 ] [ g ]}   

Los primeros relatos de bebidas alcohólicas hechas con la uva Mission recuerdan el uso de métodos simples que utilizaban pieles de vaca, pisado de uvas y bolsas de cuero. El primer prensado producía vino blanco, los prensados ​​posteriores producían vino tinto y el brandy se destilaba del residuo restante. ^{[ 5 ]} Durante el siglo XIX, la uva Mission se usó para hacer vinos fuertes similares al oporto y al jerez . ^{[ 2 ]} El vino producido por la uva Mission fue descrito por Julius Dresel ^{[ i ]} como con "un marcado sabor a Borgoña". ^{[ 6 ]} Sin embargo, esa opinión sobre el sabor del vino no fue compartida por todos, y también recibió descripciones negativas y poco halagadoras. ^{[ 36 ] [ 37 ]} La vid tiene un tronco grueso y retorcido, que se parece más a un árbol pequeño que a otros tipos de vides. ^{[ 38 ]} Cuando fructifica, las vides producen "racimos de uvas grandes, pesados ​​y de color rojo intenso". ^{[ 39 ]} También se escribió que las uvas de esta variedad cultivadas en el norte de California se llamaban uva de Sonoma , mientras que las uvas de esta variedad cultivadas en el sur de California se llamaban uva de Los Ángeles , y cada una impartía un sabor distinto en comparación con la otra; ^{[ 40 ]} en otros lugares se las llamaba uva de California . ^{[ 3 ]} Recientemente, se ha propuesto que la uva de Sonoma fue traída al norte de California desde Perú por colonos rusos de Fort Ross en 1817. ^{[ 41 ]}

Históricamente, se elaboraron cuatro tipos de vinos a partir de esta variedad: blanco , un tinto seco, un tinto dulce y un vino dulce fortificado con brandy. ^{[ 15 ]} Estos vinos históricos no envejecían bien y se agriaban después de tres años. ^{[ 42 ]} En el siglo XXI, la variedad Mission se cultiva en los condados de Amador , Calaveras y Santa Bárbara, así como en Lodi , en el condado de San Joaquín. ^{[ 6 ] [ 43 ]} Estos productores han elaborado vinos de angélica , secos y de mesa . ^{[ 6 ]} Otros vinos elaborados a partir de esta variedad son el tinto natural , el oporto, el sacramental y el jerez. ^{[ 1 ] [ 39 ]} Cuando se elabora un vino de mesa, se obtiene un vino descrito como "de cuerpo muy ligero, pero extremadamente tánico, a menudo indistinguible en color de un rosado oscuro, con sabor a cáscara de naranja amarga y frutos rojos ligeros, como ruibarbo y fresa". ^{[ 44 ]} El vino Angélica elaborado con uvas Mission ha sido descrito como "inusualmente dulce", ^{[ 44 ]} con notas "que recuerdan a melaza, higos secos, caramelo, nueces y toffee". ^{[ 45 ]} El vino Sacramental elaborado con esta variedad ha sido descrito como "empalagoso, casi sin acidez perceptible". ^{[ 46 ]}

Aunque las vides de uva Mission son de alta producción y pueden adaptarse a una variedad de climas, el vino de mesa hecho con la fruta tiende a ser bastante insípido, y por lo tanto su uso en la elaboración de vino ha disminuido en los tiempos modernos. ^{[ 25 ]} Sin embargo, como atestiguan tanto los relatos contemporáneos como los de los últimos dos siglos, la angélica, el vino fortificado hecho con la uva, es a veces un vino notable y distinguido; ^{[ 25 ]} en su forma de angélica, se ha descrito como de importancia regional similar a la del oporto para Portugal, el jerez para España y el marsala para Sicilia. ^{[ 20 ]} La uva Mission está relacionada con la uva rosada Criolla de Argentina y la uva roja País de Chile. ^{[ 4 ] [ 25 ] [ 47 ]} A pesar de estar casi extinta en California después de un siglo de ser difamada y considerada una uva inferior, recientemente ha aumentado el interés por la Mission nuevamente. Muchos productores más pequeños están adoptando su larga historia y las pocas plantaciones que aún quedan en el estado. ^{[ 25 ]} Es una planta resistente a la sequía . ^{[ 48 ]}

En diciembre de 2006, investigadores españoles del Centro Nacional de Biotecnología de Madrid descubrieron el nombre y el origen de la misteriosa uva Mission, así como cuáles fueron las primeras vides europeas cultivadas en América. ^{[ 11 ] [ j ]} Sus hallazgos se publicarán en la revista de la Sociedad Americana de Enología y Viticultura. ^{[ 11 ]} Los investigadores determinaron que el ADN de la uva Mission coincidía con una variedad española poco conocida llamada Listán Prieto . ^{[ 11 ]} Listán es otro nombre para Palomino, aunque no está relacionado con la uva blanca Palomino Fino utilizada para elaborar el jerez. ^{[ 11 ]}

• Historia del vino de California

• "Variedades de uva: Misión" . Servicios de Plantas de la Fundación . Universidad de California, Davis.
• "Pais (Misión) Wine" . wine-searcher.com . 1 de septiembre de 2019.
• Diaz, Jo (30 de agosto de 2012). "La uva Mission ha desempeñado un papel importante en la historia vitivinícola de California" . wine-blog.org .